¿Cuáles son las tendencias y perspectivas de desarrollo futuro de la industria hotelera de China?
El 10 de abril, la Asociación de Cocina de China publicó el "Análisis de la industria de la restauración para el primer trimestre de 2013" afirmando que desde febrero de 2012, afectada por las políticas, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración ha disminuido y la El entorno operativo de la industria se ha topado con una ola de frío. La facturación de los hoteles de alta gama se ha desplomado, el número de comensales ha disminuido drásticamente y la situación empresarial de la restauración de alta gama se ha deteriorado.
El "Informe" mencionado anteriormente muestra que los ingresos operativos de algunas empresas de catering de alta gama cayeron más del 50% en febrero, incluso algunas empresas de catering que se centran principalmente en banquetes de negocios y reuniones familiares y. Los amigos también se vieron afectados y el flujo de pasajeros disminuyó. Desde la perspectiva de las diferentes regiones, la tasa de crecimiento de los ingresos por servicios de catering por encima del tamaño designado en la mayoría de las provincias y ciudades desde junio de 5438+0 hasta febrero fue inferior al 10%, especialmente en Nanjing, Jiangsu, Shaanxi y Zhejiang. .
Si analizamos los ingresos por catering en las ventas minoristas totales de bienes de consumo, en marzo, los ingresos por catering fueron de 186.100 millones de yuanes, un aumento interanual del 8,7% y una caída de 4,8 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado.
Además, las "Estadísticas de datos de operación hotelera de marzo de 2013" también mostraron que los ingresos por restauración hotelera en marzo fueron del 41,16%, una disminución del 1,74% desde el 42,9% en marzo de 2012 y 2013 el mes pasado.
Al mismo tiempo, el mercado de compras grupales online está en auge. La segunda mitad de 2011 es cuando la industria de compras grupales se deshace gradualmente de la impetuosidad y entra en un período de enfriamiento. Tomando como ciclo la segunda mitad de 2011 y calculando la tasa de crecimiento compuesta para la primera mitad del año, los datos obtenidos son que la tasa de crecimiento compuesta de la industria de compras grupales en los últimos tres semestres es del 23,61%. Suponiendo que esta tasa de crecimiento se mantenga en el primer semestre y el segundo semestre de 2013, el volumen de transacciones de compra del grupo en el primer semestre del año fue de 201.449,3 mil millones de yuanes, y en el segundo semestre, fue de 201.791,4 mil millones de yuanes en todo el año. El volumen de transacciones fue de aproximadamente 32.407 millones de yuanes.
Según los datos de seguimiento del "Informe de análisis y seguimiento del mercado mensual de la industria de catering de China" del Instituto de Investigación de la Industria de Qianzhan, del 1 al 7 de abril, como líder en el mercado de compra de grupos de servicios locales, los alimentos de catering ocuparon el 50,9 % de la cuota de mercado, el número de participantes fue de 3.812 millones y el consumo per cápita fue de 68,6 yuanes.
Actualmente, incluye más de 4.400 tiendas de Little Sheep, 65.438+0.700 tiendas McDonald's en todo el país, 480 tiendas Kungfu, 65.438+00 tiendas Guangzhou Green Pavilion y 66 Ajisen Spicy Noodles, 65.438+04 catering de marca. Las empresas, entre ellas 654,38+0 establecimientos, llevan a cabo la gastronomía popular a gran escala en todo el país. Los descuentos y promociones incluyen: descuentos en compras grupales en línea, descuentos en pedidos en línea, puntos de recarga para miembros o descuentos en efectivo, así como vales para consumo de comida en restaurantes, descuentos en paquetes económicos, platos especiales de gran venta, bebidas gratis, etc.
Motivo: Las políticas de las empresas de catering de alta gama limitan el coste del catering masivo.
Las políticas del gobierno central de “oponerse a la extravagancia y el despilfarro” y “frenar el consumo de fondos públicos” ya no serán el apoyo para la restauración de alta gama. La presión de transformación que enfrentan las marcas de alta gama es evidente. Al mismo tiempo, la situación operativa de la restauración colectiva no es optimista. Una investigación en profundidad en el "Informe mensual de análisis y seguimiento del mercado de la industria de la restauración en China" muestra que desde 2008, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración ha seguido una tendencia a la baja. Sin embargo, debido a la alta tasa de crecimiento del 16%, la tendencia a la baja no despertó la vigilancia de todas las partes interesadas. No fue hasta que la tasa de crecimiento cayó al 13,2% en el primer semestre de 2012 que atrajo la atención de todas las partes. .
En comparación con la transformación y mejora provocadas por la fuerte caída de los ingresos por catering de alta gama, la transformación de las empresas de catering masivo está impulsada principalmente por el aumento de los costos y la disminución de las ganancias. Desde una perspectiva industrial, los costos de las materias primas, los costos de alquiler y los costos laborales de las empresas de catering masivo han seguido aumentando, las cargas fiscales se han mantenido altas, las ganancias han disminuido y la transformación y la mejora son inminentes. En 2012, el costo laboral de Ajisen Spicy Noodles representó el 24,2% de los ingresos operativos, el alquiler representó el 15,7%, el combustible, el agua y la electricidad representaron el 5,95% y el margen de beneficio neto fue solo del 5,43%, lo que representó una disminución significativa con respecto a 2011. Otros restaurantes populares como Jinmen y Hehegu. Las ganancias corporativas también mostraron algunos signos de crecimiento. Las empresas toman medidas para ampliar el consumo.
Contramedidas: Las empresas de catering de alto nivel cambian sus estrategias y siguen su propio camino.
La Asociación de Cocina de China propuso que la industria de la restauración necesita urgentemente cambiar el status quo de una industria de "beneficios escasos y extensa" y ganar mercados de la restauración masiva, con la perspectiva de transformación y mejora. Restaurantes de alta gama como Hunan-Eqing, Jingya y Yaxuan se han embarcado en el camino de la transformación, pero empresas como Minzu Hotel y Xiyuan Hotel insisten en su posicionamiento original en el mercado. ,
Primero, afine la estrategia comercial y siga la ruta de alto nivel. Algunas empresas de alto nivel, como Dadong, Shunfeng, Jingya, etc. , si bien se adhiere al mercado de alta gama, ha ajustado moderadamente su estrategia comercial al reducir la velocidad de apertura de tiendas, reducir el área de una sola tienda, reducir moderadamente los precios, mejorar los servicios de valor agregado y aumentar los esfuerzos de marketing. y desarrollar los mercados de comida china y té de la tarde. Quanjude comenzó a vender pato asado Quanjude en el hotel Jinglun de Beijing, en la ciudad de Luoyang y en la ciudad de Anyang en la provincia de Henan, y promovió constantemente la autorización de un solo producto.
El segundo es ajustar el posicionamiento en el mercado y pasar al mercado de masas.
Hunan y Hubei Qing abandonaron el mercado de alta gama y pasaron del catering de alta gama a cenas familiares ajustando la estructura del menú y abriendo supermercados asequibles.
El "Informe mensual de análisis y seguimiento del mercado de la industria de catering de China" del Instituto de Investigación Industrial Qianzhan cree que la transformación de las empresas de catering incluye la transformación de las marcas de alta gama y la transformación de las empresas de catering. Desde la perspectiva de la transformación de una marca de alta gama, hay tres formas principales:
La tercera es cambiar completamente la apariencia y reconstruir la marca. Los restaurantes individuales de alto nivel han cambiado por completo sus marcas y diseños de comida, dándoles una apariencia completamente nueva. El Jinan Shark Fin Emperor Hotel pasó a llamarse Sui Xin Garden.
Desde la perspectiva de la transformación corporativa, en primer lugar, implementar activamente una estrategia multimarca. Las estrategias multimarca tienen una larga historia. En 2011, alrededor del 60% de las 100 principales empresas de catering del país implementaron operaciones multimarca y alrededor del 20% poseía más de cinco marcas. En la situación actual, muchas marcas vuelven a ser valoradas y buscadas. Las empresas de catering de alto nivel establecen o fusionan marcas de catering populares e implementan estrategias de diversificación. Quanjude estableció Beijing Quanjude Meiton Catering Co., Ltd. (con una participación del 5% y una participación mayoritaria gradualmente realizada), ingresando oficialmente al mercado de catering militar. Jingya desarrolla su negocio de estofados y comidas grupales mediante fusiones y adquisiciones. Xiangcunji, una popular empresa de catering, fundó Mr. Fan y Hehegu desarrolló la marca Jiahe Noodle, que ha logrado buenos resultados.
El segundo es expandir vigorosamente el mercado de correo y entrega. Bajo la presión del mercado, las empresas han ampliado el mercado abriendo ventanillas de comida para llevar en beneficio de la gente y desarrollando negocios de entrega de alimentos. El surgimiento de empresas profesionales de entrega de alimentos como Home Food Club, Easy Wash Food y Takeout Network ha facilitado la entrega de alimentos. más útil. Comidas para llevar como Haidilao, Huanghuangji, Laojia Fast Food y Jiahe Yipin se están desarrollando rápidamente. En la actualidad, los ingresos por comida para llevar de Jiahe Yipin representan aproximadamente el 20% de sus ingresos.
El tercero es promover vigorosamente el desarrollo del negocio de productos semiacabados. Las empresas de restauración de marca aprovechan al máximo las ventajas de las cocinas centrales para entrar en el mercado de hortalizas limpias y de productos semiacabados. Los productos semiacabados de Jinmian, Taoranju y Haidilao han llegado a Shangchao.
En cuarto lugar, adoptar activamente equipos y tecnologías de la información modernos. Empresas como Hunan y Hubei Qing, Hongjun Tuanfan, Jiahe Yipin, etc. La introducción de robots para cocinar y la introducción de máquinas expendedoras automáticas de arroz en comunidades y centros de transporte son intentos útiles para reducir costos y mejorar la eficiencia. Quanjude establecerá un sistema de servicio de catering en línea para pedidos, pedidos, ventas y pagos en línea en 2013.
El quinto es ampliar la cadena industrial. Al ingresar a las industrias upstream y downstream, la industria de carne de conejos de Ah Xingji, la agricultura turística de Taoranju y los pequeños pastos para la cría de ovejas han logrado resultados impresionantes.
En sexto lugar, se necesitan alianzas fuertes para lograr ventajas complementarias. En 2012, se estableció formalmente la Alianza de Innovación Tecnológica de la Cocina Central de China, que integra asociaciones industriales, universidades, empresas de catering y empresas de alimentos, y comenzó a funcionar un sistema de innovación tecnológica que integra la industria, la academia y la investigación. A principios de 2013, 19 empresas de catering en Chongqing, incluidas Tao Ranju, Kong Liang y Caixiangyuan, recaudaron cientos de millones de yuanes para formar Chongqing Catering Investment Group, buscando crecer y fortalecerse juntas. El grupo planea construir 10 calles de comida en cinco años y se espera lanzarlas en el país en unos años.