Existe la costumbre de hacer bolas de masa en toda China.
Estos últimos métodos para envolver dumplings son muy sencillos después de leer las imágenes y los textos. Puedes estudiarlos tanto en casa como en el extranjero. ¡Definitivamente vale la pena!
Primero, empanadillas de mariposa al vapor
Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo y 150 gramos de carne picada.
Método de elaboración
Utiliza agua hirviendo para cocinar la harina hasta formar una masa, amasarla uniformemente, añadir la cantidad necesaria y enrollarla hasta formar una masa redonda.
Enrollamos ambos lados de la masa, dejando la mitad más pequeña desenrollada.
Dar la vuelta a la masa y añadir el relleno.
Envuelve el pericardio y pellizca los dos lados rectos.
Ojos elaborados con masa desenrollada.
Pellizca el patrón de las alas
Gira tus alas.
Las empanadillas al vapor están listas.
2. Empanadillas de peonía al vapor
Ingredientes:
200g de harina, 100g de agua hirviendo, 150g de relleno de carne, 4 yemas de huevo cocidas.
Método de elaboración
Añadir agua hirviendo a la harina y blanquearla hasta obtener una masa. Amasar la masa hasta que quede suave y enrollarla formando una ronda.
Colocar el relleno
Pellizcarlos en cinco puntos para formar una forma como se muestra en la imagen.
Pega de nuevo los dos lados adyacentes.
Haz dos cortes en cada pétalo para formar los pétalos de la flor de peonía.
Triturar la yema de huevo cocida y añadirla a los pétalos para decorar.
Las empanadillas al vapor se cocinan en una vaporera.
Colocar en un plato con patrón de salsa.
Tercero, empanadillas de verduras al vapor
Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 500 gramos de verduras, 50 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de hongo fermentado, 50 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, azúcar.
Método de elaboración
Cocer la harina con agua hirviendo, enfriar un poco y amasar hasta obtener una masa.
Blanquear las verduras en agua hirviendo, picarlas junto con las setas, los hongos y los brotes de bambú, exprimir el agua y añadir sal, esencia de pollo, azúcar y aceite de sésamo para ajustar el sabor.
Formar tiras con la masa, hacer una bola y envolverla en el relleno. Divida la piel redonda uniformemente en cinco puntos, péguelos para formar cinco lados y pellizque la boca con fuerza.
Pellizca el cordón con el pulgar y el índice para formar cinco hojas. Levante la parte inferior de la hoja y fíjela a la hoja adyacente en el medio.
Coloca las albóndigas de verduras al vapor en la vaporera y cocina al vapor durante unos 6 minutos.
Cuarto, alitas de pollo al vapor
Materias primas:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 500 gramos de vegetales verdes, 50 gramos de negro hongo, 50 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de aceite de sésamo, sal, azúcar, esencia de pollo.
Método de elaboración
Esta es una forma sencilla y fácil de hacer empanadillas al vapor de diferentes colores. Puedes elegir tus propios rellenos, dulce, salado, carnoso o vegetariano. Usé relleno vegetariano hoy.
Lavar las verduras, escaldarlas en agua hirviendo, trocearlas junto con los hongos, las setas y los brotes de bambú lavados, exprimir el exceso de agua y añadir sal, esencia de pollo, azúcar y aceite de sésamo. gusto.
Dar la vuelta a la masa y añadir el relleno.
Envuelve el pericardio y pellizca los dos lados rectos.
Ojos elaborados con masa desenrollada.
Pellizca el patrón de las alas
Gira tus alas.
Las empanadillas al vapor están listas.
5. Empanadillas de pato mandarín al vapor
Cara:
Cuatro 250g, agua 120-130g.
Relleno:
Apio 250, carne picada 150, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción.
Método de elaboración
Hablando de esta bola de masa de pato mandarín, también es un punto culminante en la cultura china de las bolas de masa. Color brillante, forma hermosa, suave y deliciosa, y puedes comer diferentes sabores al mismo tiempo.
(1) Abrir el nido de harina, añadir agua varias veces y amasar la masa hasta que la dureza sea moderada, y dejar reposar durante 20 minutos.
(2) Blanquear el apio hasta que esté maduro, cortarlo en polvo y reservar, marinar la carne picada con el vino de cocción y pimienta durante media hora, sofreír con el apio picado y mezclar bien; agregue sal y sazone con esencia de pollo y glutamato monosódico.
(3) Mezclar masa, ingredientes, enrollar y rellenar. La piel debe ser fina
(4) Los siguientes son pasos ilustrados, asegúrese de leerlos atentamente.
⑤Lo anterior es la técnica detallada de envolver, luego cocinar al vapor durante 10 minutos y decorar después de sacarlo de la olla. Recuerda que los colores deben ser contrastantes y no conflictivos.
6. Empanadillas de Brotes de Luna Dorada (Gong Xi Fa Cai)
Cara:
Cuatro 250g, agua 120-130g.
Rellenos:
50g de arroz glutinoso redondo, 2 cucharadas de salsa de chocolate con avellanas, 1 yema de huevo.
Método de elaboración
1. Remojar el arroz glutinoso durante la noche y luego cocinarlo al vapor en una olla durante 30 a 40 minutos hasta que esté cocido.
2. arroz glutinoso al vapor Ponlo en un recipiente sazonador, agrega la salsa de chocolate y mezcla bien para hacer el relleno;
3. Precalienta el horno a 190 °C;
4. Coloque la cantidad adecuada de relleno de salsa de chocolate y arroz glutinoso en la envoltura de la bola de masa, dóblela en forma de media luna, pellizque bien y colóquela en la bandeja para hornear una por una, unte cada hoja uniformemente con huevo batido y colóquela en el horno precalentado. >
5. Durante unos 10 a 12 minutos, cuando la superficie se hinche y se dore, se puede sacar y comer caliente.
7. Empanadillas de col de jade
Cara:
Cuatro 250g, agua 120-130g.
Relleno:
200g de harina, 100g de agua hirviendo, 150g de carne picada.
Método de elaboración
Fideos de agua Bolai
Fideos Shimizu
Enrollar los fideos de agua de piña en bloques y enrollar los fideos de agua en tiras.
El pan blanco está lleno de fideos bolai.
Cortar el exceso de masa
Cortar
Suprimir
Enrollar un trozo
Hacer empanadillas
Utiliza diluyente Bray para enrollar los bordes de las albóndigas.
¡Una excelente cosecha de repollo!
Receta de rellenos de dumplings sazonados por chefs veteranos:
1 Rellenos de dumplings de gambas
Ingredientes: 500 gramos de gambas, 150 gramos de carpa herbívora, un poco. sal y jengibre rallado.
Ejercicio:
1. Exprime el jugo de la carne de la carpa herbívora, pélala y añade jengibre picado para hacer cola de pescado. Si tienes licuadora en casa, puedes ponerla directamente en la licuadora y mezclar. Al mismo tiempo, es mejor agregar cubitos de hielo para que el pescado quede tierno y masticable.
2. Saca los camarones, presiónalos directamente con un cuchillo y tritúralos, saldrá la pasta de camarones. Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado. Coloque los camarones y la cola de pescado en un recipiente en una proporción de 3:1, agregue una cucharada de sal y revuelva uniformemente.
3. Una vez envueltos los camarones en bolas de masa, sácalos después de que hierva el agua durante un minuto, ponlos en un bol y espolvorea con un poco de cilantro picado o verduras de temporada.
Recordatorio:
Se recomienda no poner otros ingredientes en los camarones para las albóndigas y utilizar la menor cantidad posible de ingredientes auxiliares, porque los camarones son muy fáciles de cocinar, pero otros ingredientes son más difíciles de cocinar. Si se cocinan otros ingredientes, los camarones no estarán lo suficientemente tiernos. Los envoltorios de bola de masa deben extenderse finamente.
2. Relleno de carne de raíz de loto
Ingredientes: 100g de carne grasa, 200g de carne magra, 500g de raíz de loto, cebolla, jengibre, sal, salsa de soja, aceite de pimienta, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Separar la carne grasa y magra, picar la carne magra en trozos y la carne grasa en trozos pequeños, luego verterla en el recipiente y remover uniformemente en uno. dirección. .
2. Cortar la raíz de loto, escaldarla en agua hirviendo, picarla en trozos pequeños y añadir al relleno de carne. Agregue más de 100 g de agua de cebolla y jengibre, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la raíz de loto, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente.
3. Añade el aceite de pimienta frita, luego revuelve uniformemente y reserva.
3. Relleno de pepino
Ingredientes: 1000g de pepino, 5 huevos, cilantro y cebolleta, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, trece. especias (un poco) .
Ejercicio:
1. Picar el pepino en partículas del tamaño de un frijol mungo y luego deshidratarlo con una gasa. El jugo de pepino extraído se puede mezclar con agua y harina.
2. Freír y picar los huevos, picar el cilantro y las cebolletas, luego poner las tres cosas anteriores en un recipiente y revolver, luego agregar varios condimentos por turno y mezclar bien.
Recordatorio:
1. Debido a que los pepinos tienen un alto contenido de agua, los rellenos de bola de masa deben colocarse en un filtro cerrado después de mezclarlos, de lo contrario, los rellenos de bola de masa tendrán un alto contenido de agua. y será difícil envolver la bola de masa.
2. Cuando cocines albóndigas, cocínalas a fuego lento y añade agua fría dos veces, de lo contrario las albóndigas se quemarán fácilmente.
4. Relleno de bola de masa de champiñones
Ingredientes: 500 gramos de hongo negro, 200 gramos de carne de cerdo, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, pimienta, salsa de soja, sal y aceite.
Ejercicio:
1. Picar la carne de cerdo hasta obtener el relleno, añadir 2 cucharadas de pimienta en polvo, un poco de salsa de soja y sal, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado y finalmente verter. una cantidad adecuada de aceite cocido y mezclar bien.
2. Picar el hongo fermentado hasta convertirlo en polvo, añadirlo al relleno de carne y mezclar uniformemente.
Recordatorio:
La forma correcta de remojar los hongos es remojarlos en agua fría o tibia. Al remojar tu cabello, puedes agregar un poco de sal al agua fría.
5. Empanadillas rellenas de carne
Ingredientes: 750g de relleno de panceta de cerdo refinada, 1 huevo, cebolla, jengibre, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, trece especias, pimienta (un poco), aceite de sésamo, aceite de cebolleta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.
Ejercicio:
1. Añade el jengibre picado, los huevos, la salsa de soja ligera y la salsa de soja al relleno de panceta de cerdo y revuelve. Luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, trece especias y pimienta en secuencia y revuelva nuevamente.
2. En este momento, añade un bol pequeño de agua de cebolla y jengibre (remojada con cebolla y jengibre), y añade agua mientras revuelves para ablandar el relleno. Finalmente agregue el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo y la cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
Recordatorio:
1. Al revolver, revuelva siempre en una dirección, lo que ayudará a que el agua de cebolla y jengibre penetre en el relleno y ablande el relleno.
2. La carne picada queda un poco blanda después de prepararla. Puedes meterla en el frigorífico para congelarla un rato, lo que facilitará la elaboración de las empanadillas.
6. Relleno de bola de masa de chucrut
Ingredientes: 500 gramos de chucrut, 200 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de cebolletas, salsa de soja, cebolletas picadas, jengibre picado, esencia de pollo , sal, aceite de sésamo y aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Picar la panceta de cerdo, agregar salsa de soja, cebolla y jengibre picados, esencia de pollo, sal, aceite de sésamo, aceite de cocina, revolver uniformemente (si lo desea, también puedes agregar un poco de polvo de cinco especias o incienso Trece).
2. Lavar el chucrut, trocearlo y exprimirlo. Poner aceite en la olla, agregar unos chiles y sofreír hasta que esté fragante, retirar los chiles y sofreír el repollo encurtido en la sartén. Una vez que el chucrut se haya enfriado, agréguelo a la carne y mezcle bien.
Recordatorio:
Lavar el chucrut repetidamente antes de cortarlo, porque inevitablemente quedará arena de piedra antes de cortar el chucrut.
7. Relleno de bola de masa de tofu
Ingredientes: media col, 200g de tofu seco, 100g de fideos, un poco de cilantro, salsa de soja, azúcar, tofu, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Picar la col, envolverla en una gasa y exprimir la mayor cantidad de agua posible.
2. Vierta 2 cucharadas de aceite de maní en la sartén, agregue siete u ocho chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego sáquelos, luego ponga el tofu seco cortado y los fideos en la sartén y revuelva. -Sofreír, añadir unas gotas de salsa de soja, añadir un poco de azúcar, sofreír un par de veces hasta que el aroma esté fragante y luego estará listo para servir.
3. Ponga la col china, el tofu seco y los fideos en un recipiente, agregue el tofu y el aceite de sésamo y revuelva.
Recordatorio:
Aquí lo más importante es el tofu y el aceite de sésamo. El repollo, el tofu seco y los fideos son muy ligeros. Agrega tofu y aceite de sésamo y sale el sabor.
8. Tres rellenos de bola de masa fresca
Ingredientes: 300 g de relleno de carne fresca, 200 g de gambas, 15 g de cebolla verde picada, 500 g de brotes de bambú de invierno, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena (para dimensionar los camarones).
Ejercicio:
1. Hervir los brotes de bambú de invierno y trocearlos, dimensionando los camarones con maicena.
2 Mezclar los ingredientes anteriores con el relleno de carne; y agregue los condimentos. Mezcle bien.
9. Relleno de bola de masa de cerdo y cilantro
Ingredientes: relleno de cerdo, aceite de sésamo, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, salsa de soja, sal, cilantro y aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Quitar las raíces de cilantro, lavarlas y trocearlas, y picar la cebolla de verdeo y el jengibre.
2. Añade aceite de sésamo, ajo, jengibre picado, salsa de soja y sal a la salsa de cerdo y revuelve en una dirección.
3. Añade la cebolla verde picada y el cilantro al relleno de carne y revuelve uniformemente en una dirección.
4. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el relleno mezclado y saltee nuevamente.
10. Relleno de bola de masa de col y cerdo
Ingredientes: 500g de carne de cerdo, 450g de col china, 15g de jengibre, 5g de sal, 35-40ml de salsa de soja, 15g de maicena, 10ml de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en dados y trocearlo en carne picada. Agrega jengibre molido. Agrega 5 gramos de sal a la carne picada.
2. Añade la salsa de soja y la harina de maíz y revuelve uniformemente.
3. Añade 250 ml de agua en tandas, removiendo en el mismo sentido con los palillos mientras añades agua.
5. Hasta que la carne picada esté pegada, meterla en el frigorífico.
6. Picar la col china, añadir sal y mezclar bien, dejar reposar 15 minutos y exprimir el exceso de agua. Agrega el aceite de sésamo y mezcla bien.
7. Añade la carne y revuelve uniformemente. Si sientes que hay demasiada agua, mantenla en el refrigerador por un tiempo antes de volver a usarla.
Consejo: ¿Cómo evitar que las empanadillas se peguen?
Las bolas de masa preparadas se pegarán fácilmente después de servir. ¿Cómo se puede evitar esto? El chef dijo que hay algunos consejos: al amasar la masa, agregue 1 huevo por cada 500 gramos de harina para fortalecer la piel de la bola de masa. Al cocinar, ponga algunas cebollas verdes en la olla o agregue un poco de sal a la olla, lo que puede reducir efectivamente la adherencia de las albóndigas. Después de sacarlas de la sartén, remójalas en agua tibia. La masa de la superficie de las albóndigas se disolverá y dejarán de pegarse cuando las coloques en un plato.
Nota: La carne grasa y la carne magra deben procesarse por separado para que el relleno quede delicioso. Además, recuerda agregar agua con cebolla y jengibre, de lo contrario el relleno de la bola de masa quedará demasiado seco.
Salsa secreta para mojar bolas de masa: una salsa exclusiva inigualable que es deliciosa en color, sabor y aroma.
Ingredientes: vinagre, chile en polvo, cebolla, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo.
Práctica:
1. Lavar el ajo y machacarlo en ajo picado; lavar y picar las cebolletas y reservar.
2. Poner el ajo picado y la cebolla verde picada en un bol, agregar una cantidad adecuada de chile en polvo y un poco de sal (según mi gusto personal, mi chile en polvo no es picante, así que agregue más, ja ja).
3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír los chiles a fuego lento, sacarlos y verter el aceite caliente sobre el chile en polvo.
4. Vierte el vinagre en la olla y calienta hasta que hierva. Vierta en un tazón. El propósito de calentar vinagre es suavizar el sabor.
5. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, esencia de pollo, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas y agua tibia en secuencia. (Me gusta el vinagre y solo un toque de salsa de soja ligera para darle sabor. También se podría agregar un poco de azúcar para mi gusto personal).
Si no tienes suficiente tiempo, prepara esta versión fácil del Salsa secreta para mojar bolas de masa:
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1. Mezcle primero la cebolla verde picada y el ajo.
2. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre.
3. Finalmente añade el aceite de pimiento rojo y mezcla bien.
Tengo muchas ganas de ser vago. En lugar de hacer esta salsa casera para mojar bolas de masa, es mejor comprar salsa para mojar afuera:
1 Agrega la cantidad adecuada de vinagre maduro y un poco de azúcar.
2. Añade la salsa de chile o el aceite de chile y revuelve uniformemente.