Conocimiento de la etiqueta al servir comida china.
Etiqueta del servicio de comida china 1
Por lo general, se enfría primero y luego se calienta, primero se fríe y luego se quema; primero es salado y luego dulce y finalmente es el alimento básico y la sopa. Primero se sirve el plato principal y luego se saltea. Por ejemplo, los platos calientes y los platos principales se sirven primero, como el nido de pájaro en el banquete de nido de pájaro, el pepino de mar en el banquete de pepino de mar y la aleta de tiburón en el banquete de aleta de tiburón. Un banquete de negocios promedio tiene de 8 a 10 platos. El orden de servicio es el siguiente:
(1) Té. Puedes traer el tuyo o pedir té.
(2) Platos fríos. Ola de frío, arroyo de flores, aperitivo.
(3) Platos calientes. El número de platos calientes suele ser un número par, como 4, 6 u 8. Los chinos generalmente creen que los números pares son números auspiciosos. El plato principal del banquete más lujoso puede llegar a 16 o incluso 32.
(4) Plato principal. Un plato principal se refiere a una pieza entera, una pieza entera, un plato entero o un plato con ingredientes preciados y escasos.
(6)Aperitivos y postres. Tartas, cupcakes, dumplings y fideos.
(7) Arroz. Arroz, bollos al vapor, fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc.
(8) Plato de frutas. Finalmente, prepara una fuente de fruta refrescante y grasienta.
Etiqueta del servicio de comida china 2
1. Colocar la vajilla
Coloca el plato delante de la vajilla pequeña con el espacio adecuado. Si en una mesa hay varios invitados, los platos para cada uno de ellos deben estar relativamente concentrados, con un cierto intervalo entre ellos. Los platos en un banquete chino generalmente se colocan desde el centro de la mesa hacia los alrededores.
Destacar el plato principal
Para un plato grande en un banquete chino, el primer plato del plato grande generalmente debe colocarse en el medio de la mesa (como las primeras sopas; -Ollas de clase, cazuelas, ollas calientes, ollas para guisar) generalmente se colocan en el medio de la mesa, generalmente los platos principales y los platos de alta gama también deben colocarse en el medio;
3. Platos en el asiento de invitados
Los platos de alta gama y los platos con sabores especiales deben colocarse primero en el asiento de invitados y luego retirarse de otros lugares después del siguiente plato.
4. Aperitivos y platos principales
Mira al tema, los demás platos miran al entorno y los platos dispersos miran a los invitados.
El frente del plato se refiere al lado que es mejor para ver. Los frentes de varios platos incluyen: platos de plástico con cabeza, como cochinillo asado, platos fríos orgullosos y peces de colores, etc., todos los cuales tienen frentes de plástico con cabezas ocultas, como pato asado, pato de los ocho tesoros, pato de ocho tesoros, etc. Para otros platos, la forma es regordeta y el frente; para platos fríos, platos individuales, dobles o triples, si hay costura, la costura es el frente; delgada, y la parte con mejor color es el frente.
5. Disponga los platos simétricamente
El método de disposición simétrica consiste en considerar la materia prima, el color, la forma y el recipiente de los platos, como pollo por pato, pescado por camarones. También se pueden colocar platos de la misma forma y color simétricamente en las posiciones superior e inferior o izquierda y derecha de la mesa. Generalmente no se deben colocar uno al lado del otro.
Etiqueta 3 en el servicio de comida china
Desde la antigüedad, los procedimientos para servir comida china han sido muy particulares. Yuan Mei, un talentoso erudito durante el período Qianlong de la dinastía Qing, describió una vez el procedimiento de servicio en su famosa "Lista de alimentos Suiyuan": "El método de servir los platos debe ser primero salado y luego ligero, primero espeso y luego fino, primero sin sopa y luego con sopa. Si el huésped está lleno, el bazo se cansará, por lo que es necesario vigorizarlo con comida picante". Si le preocupa que su estómago se canse después de beber demasiado vino, necesita algo agridulce. para recordarte. Este pasaje describe el procedimiento general para servir comida china en un banquete.
En la actualidad, el orden de servicio de los platos en los banquetes chinos es generalmente: el primer plato frío, el segundo plato principal (un famoso plato aristocrático), el tercer plato caliente (con muchos platos) y el cuarto. plato de sopa, quinto plato de remolacha (con bocadillos) y finalmente fruta.
Debido a que China tiene muchas cocinas locales, hay muchos tipos de banquetes, como los famosos platos de golondrinas, aletas de golondrina, aletas de tiburón, labios de pescado, pepinos de mar, cordero entero, pato entero, escamas enteras, vegetarianos. , Banquetes manchúes y han, etc. Se puede ver que diferentes regiones tienen diferentes cocinas, diferentes asientos para banquetes y diferentes diseños y disposiciones de platos. En cuanto al proceso de entrega, no será exactamente igual. Por ejemplo, el plato principal de pato pekinés, una almohadilla entera de pato, sirvió no como primer plato sino como último gran plato, que es lo que se dice "aún así la llamamos mil veces para que empezara a venir a nosotros". También está el Tan's Cuisine Yan's Wing Feast. Dado que no se cocina nada, hay platos a la parrilla, a la parrilla, al vapor, guisados y otros platos después del plato principal. Otro ejemplo es el momento en que se sirven los refrigerios, que varía de un lugar a otro. Algunos son durante el banquete, otros al final del banquete, algunos dulces y salados se sirven juntos y otros se sirven por separado.
Éste se determina según el tipo, características y necesidades del banquete, y depende de personas y circunstancias. El principio básico no es ser estándar, sino seguir los procedimientos de servicio relativamente estables de los banquetes chinos.
Los principios a la hora de servir los platos en un banquete chino son: primero frío y luego caliente, primero los platos y pedir después, primero lo salado y luego lo dulce, primero frito y luego a la plancha, primero el light y luego el graso, alto y luego medio.
(1) Suministre verduras hervidas, como palitos de pescado hervidos, manzanas hervidas, batatas hervidas, carne de lichi hervida, etc. Para servir agua caliente, simplemente ponga el agua caliente en un tazón de sopa, ponga las verduras con las verduras hervidas en el tazón de sopa, póngalas en una bandeja y use agua fría para algunos tazones. Mantener agua caliente sobre el repollo evita que el jugo de azúcar se cuaje y preserva el sabor del repollo.
(2) Si hay algunos platos calientes con condimentos e ingredientes pequeños, se deben servir junto con los platos calientes. Por ejemplo, pescado al vapor con salsa de vinagre de jengibre, pato pekinés con cebolla verde, salsa, tortitas, etc. , puedes explicarlo brevemente al servir.
(3) Busque platos salteados que se deformen fácilmente, como gambas coreanas, bolitas de gambas fritas, callos fritos, etc. , sírvelo apenas salga de la olla. Sirva de forma ligera pero firme para mantener la forma y el sabor del plato.
(4) Los platos que hacen ruido en la mesa, como pepinos de mar crujientes, lonchas de cerdo crujientes, verduras variadas crujientes, etc., deben servirse tan pronto como salgan de la olla, y luego vierta la sopa sobre la corteza de arroz crujiente para hacer ruido. Realiza esta serie de acciones de forma coherente y sin demora, de lo contrario el plato perderá el efecto debido.
(5) La taza original del plato de velas, como la taza de melón de invierno, debe abrirse frente a los invitados después de ir a la mesa para mantener el sabor original de la vela y difundir el aroma. sobre la mesa. Dale la vuelta a la tapa y retírala para evitar que la sopa gotee sobre tus invitados.
(6) Los platos envueltos en barro, birmano y hojas de loto, como pollo de mendigo, pollo birmano, pollo picante, etc., deben colocarse en el escenario antes de romperlos frente a los invitados o sin sellar en la mesa de operaciones. Observación de los invitados para mantener el sabor y carácter de los platos.
(7) Cómo servir estofado crudo:
Olla caliente de cuatro sheng, olla caliente de seis sheng, olla caliente de ocho sheng, olla caliente de crisantemo y olla caliente maodu. Son todas ollas calientes crudas. Este tipo de olla caliente ahora generalmente quema alcohol sólido y sus métodos y requisitos de funcionamiento son básicamente los mismos.
Los métodos operativos y requisitos para servir la olla caliente Sisheng son los siguientes: después de llevar la olla caliente al banco de trabajo, abra la tapa de la olla caliente antes de servir, luego verifique la calidad e higiene de los platos, y luego saque una cantidad adecuada con una cuchara grande. Coloque la sopa en un tazón grande para evitar que se desborde después de servir.
Para el cuarto plato, añade un poco de vino de cocción y agita suavemente para que el vino de cocción penetre en el fondo del plato y evitar que los ingredientes se sequen y se peguen al plato. De esta manera, los ingredientes se pueden poner suavemente en la olla caliente después de servir. Tapar la olla y servir. Al servir, poner un plato de agua debajo de la olla caliente para evitar quemar el mantel. Una vez que la mesa esté estable, enciende el quemador de alcohol en el fondo de la olla y luego levanta la tapa. Al descubrir la tapa, levántela suavemente, gírela sobre la olla caliente para evitar que el agua gotee sobre la mesa y coloque la otra mano debajo de la tapa para quitarla de la mesa.
Se proporcionan cuatro discos sin procesar. Si la lechuga de cuatro platos es un plato variado, debe exhibirse en la mesa antes de servir la olla caliente. Si es un plato normal, simplemente colóquelo alrededor de la olla caliente al servir.
Añade cuatro ingredientes. Después de que la sopa en la olla caliente esté hirviendo, primero coloque los ingredientes en la olla caliente. Como col china y fideos, y luego ponerlos en la olla caliente uno a uno con palillos según el tiempo de cocción de los ingredientes principales. Primero agregue los duros, luego los fáciles y luego saltee con palillos hasta que estén cocidos.
Colocar platos es colocar los platos en el escenario siguiendo un patrón determinado. Los requisitos básicos para preparar los platos son: prestar atención al arte de la presentación, ser cortés y respetuoso con los invitados y hacer que la cena sea cómoda.
Artículos relacionados sobre el conocimiento de la etiqueta de servicio de comida china:
★Conocimientos básicos de la etiqueta china
★Etiqueta de servicio de los camareros de restaurantes
★ Etiqueta en el servicio de comida china Sentido común
★Etiqueta en el servicio de comida china y etiqueta en el servicio de vino
★¿Cuáles son las precauciones para el orden y la etiqueta en el servicio de comida china?
★¿Cuál es el orden y la etiqueta para servir comida china?
★Conocimiento de la etiqueta china
★Sentido común de la etiqueta china
★Etiqueta de servicio de los camareros de restaurantes
★Todos deben saber lo común sentido de la etiqueta china