La auténtica receta de pescado a la parrilla de Wanzhou
Pescado a la parrilla picante
Pescado a la parrilla agrio
Pescado a la parrilla con sabor a frijoles negros
Hay varios elementos esenciales necesarios para preparar pescado a la parrilla Condimentos secretos , como aceite añejo, aceite de sésamo fresco, aceite de pescado a la parrilla, harina de pescado a la parrilla. Con estos condimentos cocinar se vuelve mucho más fácil.
Producido por un viejo amigo
Escribí esto yo mismo, por lo que deberías poder leerlo claramente. En serio.
Primero refine el aceite de colza, la mantequilla, la grasa de pollo y la manteca de cerdo por separado, póngalos en una olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas, el cilantro y las zanahorias, sofría a fuego lento hasta que estén dorados. y fragante, y escurrir, retirar el residuo, agregar la pasta de frijoles, sofreír los pimientos a fuego lento durante media hora hasta que estén crujientes, luego agregar las semillas de sésamo y las hierbas medicinales y continuar salteando durante 1 hora.
Preparación de ungüento fresco
Coloque los ingredientes 1 en la olla y revuelva uniformemente, ponga aceite para ensalada en la olla, agregue los ingredientes y saltee hasta que esté fragante, agregue el condimento mixto 1, revuelva Freír a fuego lento durante 15 minutos hasta que se forme una pasta.
Preparación de aceite de pescado a la plancha y harina de pescado a la plancha
Añadir aceite en la olla y sofreír todos los ingredientes hasta que estén dorados y fragantes. Retirar los residuos para obtener aceite de pescado a la parrilla.
Triture las hierbas fritas hasta convertirlas en polvo y mezcle uniformemente con otros condimentos para obtener harina de pescado a la parrilla.
Cómo cocinar pescado a la parrilla
Tome como ejemplo el pescado picante a la parrilla
1. Carpa herbívora (unos 1250 g), mátela limpiamente, parta el lomo. corte el pescado con un cuchillo, agregue el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y la pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.
2. Utilice clips para sujetar la carpa herbívora marinada y asarla a fuego de carbón hasta que esté cocida. Untarla con aceite de pescado asado 2-3 veces durante este período. la última vez y espolvorear con polvo para barbacoa.
3. Mientras asas pescado, prepara guarniciones: 100 g de brotes de soja, 50 g de brotes de bambú, 50 g de setas enoki, 50 g de hongos y 50 g de setas shiitake. Coger un plato de pescado a la plancha, primero extender una capa de cebolla rallada, luego poner encima las guarniciones cocidas y luego poner el pescado a la plancha sobre las guarniciones.
Al pescado a la plancha puedes ponerle cualquier guarnición que prefieras, y puedes poner todo tipo de verduras que se puedan cocinar, como patatas, fideos anchos, lechuga, etc.
4. Ingredientes base para sofreír: añadir 100 g de aceite, 100 g de aceite viejo, 10 g de chile seco, ajo en polvo, jengibre picado para sofreír, 50 g de pasta de frijoles para sofreír, 150 g de sopa fresca (sopa de huesos). , 65438 aceite de sésamo fresco.
5. Agrega 250 gramos de aceite a la olla, agrega una cantidad adecuada de ají seco y semillas de sésamo, luego viértelo sobre el pescado y finalmente espolvorea con cebolla verde picada, cilantro y maní.
A base de salsa picante, agregue un poco de salsa de pimientos encurtidos y pimientos encurtidos redondos para hacer pescado a la parrilla con sabor a pimientos encurtidos. Agregue tempeh o tempeh de agua para obtener pescado a la parrilla con sabor a tempeh, luego agregue nudos de pimienta. y chiles, hacen pescado picante a la parrilla. Puedes probar varios sabores tú mismo.
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Reporte
Lao Liu Chef de cocina gourmet del restaurante Guanding en Anqing Road, Wuqiao, distrito de Wanzhou, ciudad de Chongqing, creador de cocina de alta calidad
05-07 21:15
Presten mucha atención
Soy de Wanzhou y trabajé en la tienda de Wanzhou de Zhuge Grilled Fish, un cadena nacional. El pescado a la parrilla de Wanzhou es famoso en todo el país. Cuando viajo al extranjero y viajo al mundo, le estás preguntando a la persona adecuada cómo asar pescado. Permítanme presentarles el método específico del pescado a la parrilla de Wanzhou. Espero que los amigos a los que les guste puedan seguirme.
El pescado a la parrilla de Wanzhou es originario de Wuxi, Wanzhou. El pescado a la parrilla de Wanzhou es famoso en todo el país y el mundo. Por un lado, existen diversas variedades y sabores, por otro lado, hay olla caliente, olla a la plancha, olla sopera y barbacoa. Su ventaja radica en sus características de por vida. Las partes clave para preparar pescado a la parrilla en Wanzhou son el aceite picante para el pescado a la parrilla y las guarniciones para el pescado a la parrilla. Primero, déjame presentarte cómo hacer aceite picante de pescado a la parrilla.
Ingredientes: otros 2,5 litros, 100g de cebolleta, 75g de jengibre, zanahorias en rodajas, 50g de pepino en tiras, 25g de cilantro, 600g de pimiento ciba, 150g de pimiento verde seco, 35g de anís estrellado, 40g de hinojo gramo, 65.438 hojas fragantes.
Salvia 65.438+00g, limoncillo 65.438+00g, triadimefón 65.438+05g, fruta del monje 65.438+05g, canela 20g, cáscara de mandarina 20g, lavar todas las especias anteriores y remojarlas en agua hirviendo. Remojar los granos de pimienta verde y roja en agua hirviendo hasta que estén suaves. , poner aceite vegetal en la olla y cocinar a fuego alto, luego enfriar del fuego.
Cuando la temperatura del aceite en la olla baje al 50%, agregue los pepinos, las zanahorias, las cebolletas, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el cilantro, hierva a fuego lento y cocine a fuego lento en agua, luego retire.
Cuando la temperatura del aceite baje al 30% caliente sofreír los pimientos al vapor hasta que se pongan rojos, añadir las especias remojadas y sofreír, luego secar y sofreír, finalmente añadir el verde pimientos y sofreír, retirar del fuego y enfriar colar el aceite con una espumadera.
Ingredientes: Se aceptan alrededor de dos kilogramos de carpa, carpa herbívora, carpa cruciana y lubina, papas fritas, konjac, cebollas, apio, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, hojas de cilantro. sal, glutamato monosódico, vino para cocinar y pimienta, esencia de pollo, comino en polvo, semillas de sésamo blanco, aceite picante de pescado a la parrilla y aceite vegetal cocido en cantidades adecuadas.
Matar el pescado, limpiarlo, abrirlo por la parte posterior, sacar ambos lados del pescado, luego frotarlo uniformemente con sal, vino de cocción, jengibre, cebolla y pimienta, marinarlo al gusto. , y poner las patatas en la cacerola de aceite. Freírlas y sacarlas. Poner el konjac en el agua hirviendo y sacarlo.
Pon el pescado marinado en la parrilla, luego asa a fuego de carbón hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, luego unta con aceite de sésamo, espolvorea con comino en polvo, ponlo en una placa de acero inoxidable y pon. Cortar las cebollas y reservar.
Sofríe el pescado a la parrilla, pon el aceite picante usado para el pescado a la parrilla en la olla, caliéntalo, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, los gránulos de ajo, las cebollas verdes y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agrega las papas y el konjac y sofríe en la olla Mezclar bien, cocinar el vino de cocción, agregar una pequeña cantidad de sopa fresca, ajustar la sal y el glutamato monosódico y cocinar la esencia de pollo por dos minutos Finalmente agregar los gajos de apio, empujar uniformemente. , colóquelo sobre el pescado, espolvoréelo con semillas de sésamo y cilantro, luego enciéndalo y cómelo mientras lo asa.
Claves técnicas y precauciones
El masochonium y la hierba del bosque son especias esenciales para elaborar aceite de condimento para pescado a la parrilla. La fruta del monje reduce el picante de los chiles. Al hacer aceite picante, la temperatura no debe ser demasiado alta y revuelva constantemente para evitar que la olla se queme. 2. Los ingredientes para el pescado a la parrilla se pueden añadir de forma flexible según sus propias preferencias. Si no puedes asar con carbón, también puedes hornearlo o freírlo. 3. Los sabores del pescado a la parrilla de Wanzhou son diversos. Además del sabor picante introducido, también hay picante, pimiento encurtido, pimiento verde, repollo encurtido, sabor a salsa, sabor a pescado, etc. 4. En el condimento para pescado a la parrilla, la proporción de aceite picante y agua se controla en 7:3 para que el pescado sepa mejor. Después de terminar el condimento sobrante del pescado a la parrilla, es absolutamente adecuado usarlo para cocinar un plato de fideos.
Bien, aquí tienes el método de preparación específico del pescado a la parrilla de Wanzhou. ¡Espero que los amigos a quienes les guste puedan prestar atención! Compártelo con más amigos a tu alrededor, para que tú y tus amigos puedan comer auténtico pescado a la parrilla de Wanzhou en cualquier momento, sin importar dónde se encuentren.