¿Por qué nadie quiere hacer catering?
El final de la Fiesta de la Primavera es un nuevo comienzo para la mayoría de los trabajadores de oficina, pero es una gran prueba para los propietarios de restaurantes. Cada año comienza aquí la "dificultad de contratación" en la restauración.
"Los cortadores de carne solían ganar un salario mensual de dos a tres mil yuanes, pero ahora no pueden contratar de cuatro a cinco mil personas". Lao Chen, que dirige un restaurante de estofado de ternera Chaoshan en Guangzhou, No tiene negocio, pero no tiene empleados.
En marzo de este año, los antiguos empleados del restaurante de ollas calientes dimitieron por lotes, pero no se pudo contratar nuevos empleados en poco tiempo. El negocio en la tienda estaba tan ocupado que el Sr. Chen no tuvo más remedio que arrastrar a familiares a la tienda para que lo ayudaran.
En el restaurante de estofado de carne Chaoshan del Sr. Chen, los rebanadores de carne dejaban lote tras lote.
"Los familiares están muy entusiasmados, pero no tienen habilidades profesionales y solo pueden ayudar en la recepción". El aviso de contratación en la puerta del restaurante de ollas calientes se publicó después de su apertura ese año. Ha pasado más de un mes y la escasez de mano de obra de Lao Chen no se ha resuelto por completo.
La experiencia de Lao Chen no es única. Toda empresa de catering se enfrentará a problemas como dificultades para emplear y reclutar trabajadores y elevados costes laborales. Los limitados costes laborales de los propietarios de restaurantes y las crecientes expectativas de los solicitantes se han convertido en el mayor desamparo y vergüenza en la relación laboral en el sector de la restauración.
Los salarios en el sector de la restauración no han cambiado mucho en los últimos tres años.
Hace tres años, 79 empresas de catering en Beijing Guijie firmaron un acuerdo especial con el sindicato local, exigiendo que el salario mínimo para los chefs fuera de no menos de 3.700 yuanes y el salario mínimo para los camareros fuera de 2.500 yuanes. .
Mirando hacia atrás hoy en día, este estándar salarial sigue siendo un gran valor de referencia. Tomando como ejemplo el restaurante de estofados del Sr. Chen, hay entre 2.500 y 3.000 camareros y lavaplatos, entre 2.500 y 4.500 trabajadores holandeses y entre 5.000 y 6.000 cortadores de carne. A excepción de los salarios de los chefs, los salarios de otros puestos sólo han aumentado ligeramente en comparación con hace tres años.
A partir de los datos generales, el salario mensual promedio en la industria del alojamiento y la restauración fue de 3.400 yuanes en 2015; 3.615 yuanes en 2016, un aumento de 200 yuanes. La desviación en el aumento dentro de tres años no será demasiado grande y el aumento seguirá siendo de alrededor de 200 yuanes.
Durante la visita, muchos empleados de primera línea dijeron a los periodistas de hongcan65438 (ID de WeChat: hongcan18) que "no tenían esperanzas". Las tiendas y los sectores de restauración a los que sirven son cada vez mejores, pero los salarios que reciben no han cambiado mucho. "Cada año el alquiler aumenta en 500, lo que es mucho más rápido que los salarios".
Los datos publicados por la Oficina Nacional de Estadísticas de junio a octubre de este año muestran que los ingresos anuales por catering en 2017 fueron de 3.964,4 millones de yuanes. , año tras año Un aumento del 10,7, pero la tasa de crecimiento nominal del salario medio anual en 2016 fue de aproximadamente 6.
Además de la inflación, las razones del sentimiento de los empleados también son los cambios en los aumentos salariales en el mercado de la restauración en los últimos dos años y el momento de los aumentos salariales.
Habilidades de primera línea
Para abrir un restaurante es necesario contar con un chef. Hasta cierto punto, la calidad de un chef determina la vida o muerte de un restaurante.
Sin embargo, a juzgar por las reflexiones de los chefs de primera línea, los salarios de los chefs experimentados de nivel medio y superior son relativamente estables, pero los salarios de los chefs jóvenes en el nivel más bajo han aumentado significativamente en el pasado. dos años.
Un chef competente en Guangzhou dijo a los periodistas: “Actualmente, el salario mensual de los chefs en restaurantes generales se mantiene estable entre 6.000 y 7.000 dólares (el puesto de chef ejecutivo en hoteles con estrellas no se discutirá aquí). pero los salarios de los chefs jóvenes aumentaron pronto y en general alcanzaron los 3.000, lo que no tiene precedentes”.
En su opinión, la razón principal es que el número de jóvenes que se dedican a la restauración popular disminuye año tras año. año. "Cuando hay un desequilibrio entre la oferta y la demanda, sólo se puede solucionar aumentando los salarios."
Por otro lado, los maestros experimentados suelen ser mayores y tienen dificultades para cambiar de carrera. Llevan una vida estable y. son más fáciles de apaciguar. Cuando los costos son limitados, los patrones no darán prioridad a los salarios de estas personas.
El maestro lleva 5 años en la cocina, 10 años más que el aprendiz, y su salario es sólo 3.000 más.
¿No puedes quejarte? Al ver tales oportunidades de avance, ¿los jóvenes seguirán dispuestos a participar en esta industria?
Sin embargo, el círculo vicioso continúa.
Con el rápido desarrollo de la industria de la restauración, los niveles salariales de los chefs en varios segmentos también han comenzado a fluctuar significativamente. Por ejemplo, la olla caliente de carne Chaoshan del Sr. Chen solía ganar entre 2 y 3 mil como cortador de carne, pero luego ganó entre 5 y 6 mil. El chef de camarones de Crayfish tuvo una vez un restaurante que abrió 8K, pero todavía no pudo reclutar a nadie.
Para los chefs, el hecho de que puedan ponerse al día con un comportamiento explosivo sólo puede depender del destino.
Trabajadores no técnicos de primera línea
“El desarrollo de la restauración ha sido realmente bueno en los últimos años. Muchos restaurantes en los centros comerciales son los lugares más concurridos, pero nuestros salarios no han cambiado. Muchas otras industrias Después de enterarse de nuestro salario, nuestros compañeros de trabajo nos aconsejaron cambiar de carrera "En los últimos días, ha habido muchos cambios de empleo público en el círculo de amigos del reportero.
Como dijo este buscador de empleo, con los precios en aumento hoy en día, el nivel salarial de los camareros en las ciudades de primer nivel todavía está estancado por debajo de 3K. Incluso si aumenta ligeramente, será difícil para los empleados trabajar en restaurantes. con tranquilidad.
Pero desde la perspectiva del patrón, el aumento de los precios también ha provocado un aumento de los costes. Es necesario mejorar el software del sitio web, reemplazar el hardware por otros más nuevos, es necesario que haya publicidad y los ingredientes no pueden ser demasiado inferiores. Los costos laborales se han convertido naturalmente en un "cordero" para que los patrones ahorren dinero.
“Debido a que los camareros tienen bajas calificaciones académicas, no hay desarrollo profesional y hay muchas emergencias. La movilidad es muy alta. El aumento de los salarios no necesariamente retiene a las personas. De todos modos, este trabajo no tiene contenido técnico. entonces es mejor estar en igualdad de condiciones con el mercado. Los contratamos todo el año y si se van, los reemplazamos, si no funciona, volvemos por unos días”, dijo. propietario de una gran cadena de tiendas en Chongqing.
En su tienda, sólo la mitad de los camareros son jóvenes, y la otra mitad son tíos y tías. "Son más estables que los jóvenes, sus requisitos no son demasiado altos y su trabajo no es tan malo. Eso es suficiente".
Los camareros de las cadenas de tiendas tienen requisitos técnicos bajos, por lo que, naturalmente, se han convertido en la "primera opción" para ahorrar dinero.
Bajo el equilibrio entre costo y sustituibilidad laboral, los propietarios de restaurantes no están dispuestos a pagar precios relativamente altos por trabajos no calificados de primera línea, por lo que los salarios de estos puestos se han mantenido en un nivel bajo y estable.
Nuevo catering, nuevas posiciones, nueva atmósfera
A medida que Internet avanza hacia la industria de la restauración, ha provocado cambios disruptivos en los modelos de negocio, el marketing de marca y el diseño de productos, que han Trajo grandes cambios a la industria de la restauración. El entorno laboral de la empresa ha traído una nueva atmósfera y ha cambiado la estructura salarial.
Algunas personas en el sector dijeron que el impacto de la ola de Internet fue extremadamente repentino para la restauración. "No muchos jefes están preparados para hacer frente a las mejoras en el consumo, y mucho menos iniciar la formación del personal relevante con antelación. Esto ha provocado una brecha de talento en el marketing y marketing de marcas exclusivas en la industria de la restauración, y las empresas de restauración simplemente no pueden esperar para cultivar talentos por sí mismas. ”
¿Cómo llenar el vacío de talento?
Hoy en día, cuando se utiliza el tiempo para reducir los costos, la única opción es la caza furtiva. "Julio César" es una de esas historias de éxito.
El fundador de Le Caesars, Chen Ning, dijo una vez en una entrevista exclusiva con "Red Meal.com": "Tenemos un departamento de TI con 20 empleados durante todo el año. El director de información es un experto en Internet de Huawei de 2012. laboratorio, el centro de marketing de marca tiene 27 empleados. El director de marketing era el jefe de investigación de mercado de Reckitt Benckiser (la empresa matriz de Durex y otras marcas) en el norte de Asia, y el director de diseño era responsable del trabajo de comunicación visual en el. Los grandes almacenes Galeries Lafayette. Todos los directores han trabajado antes en ZTE”.
El equipo de LeCaesar está formado por ejecutivos de reconocidas empresas intersectoriales.
Según los rumores, el salario de Chen Ning se basa básicamente en su salario para el mismo puesto en la industria original, incluido un salario anual de un millón o incentivos de capital.
“Las élites de Internet y de bienes de consumo en rápido movimiento han entrado en las empresas de catering, involucrando muchos campos como branding, marketing, nuevos medios, TI, relaciones públicas, etc. Esto no es solo un reflejo del consumo actual. actualización, sino también una reforma disruptiva de la industria de la restauración para seguir la tendencia ", dijo Song Yuanyang, cofundador de Shanghai Woqu Information Technology Co., Ltd., en una entrevista con Hongcan. com cree que el salario global en el sector de la restauración está experimentando un nuevo ciclo ascendente y, hoy en día, el mercado de capitales sigue siendo favorable a la restauración. “En términos salariales, el sector de la restauración se acercará progresivamente a otros sectores de alta tecnología.
”
Etiqueta
El nivel salarial en la industria de la restauración no ha cambiado mucho en los últimos años, pero con la profundización gradual de la estandarización, las máquinas reemplazando los servicios básicos y los talentos cruzando fronteras, los cambios Ya se pueden ver señales: es difícil que algunos puestos de primera línea cambien mucho y existe el riesgo de que se eliminen gradualmente. Para puestos con mayor demanda, el salario puede estar más cerca del de otras industrias. >
La razón detrás de los cambios en salarios y puestos debe ser la comida. Entonces, ¿cómo podemos contratar mejores personas con menos dinero? ¿Cómo podemos hacer que nuestro salario valga la pena? p>
Autor: Chen Mo