Práctica y decoración de tarta de mousse en hotel cinco estrellas
300g de nata fresca
Unas 13 fresas (para decoración, incluidos laterales y tapa).
Tableta de gelatina 10g
Azúcar 35g
Cómo hacer tarta de mousse de fresa
Enfriar el bizcocho y cortarlo en trozos Dos trozos (El espesor se puede controlar según su preferencia). El trozo de sándwich es más pequeño que la pieza inferior (porque hay fresas en el costado, el trozo de sándwich no puede ser del mismo tamaño que el molde, debe ser más pequeño para dejar espacio para las fresas).
La gelatina se pone a remojo en agua fría, o como máximo en agua tibia. (No use agua caliente. Cuando la gelatina entra en contacto con agua caliente, inmediatamente se convierte en una solución de gelatina. De esta manera, la solución de gelatina quedará demasiado líquida).
Lave las fresas con un procesador de alimentos; bata 150 g de fresas con mermelada de fresa (o tritúrelas con mermelada de varias formas mágicas = =), caliente y revuelva mientras agrega la gelatina blanda y continúe revolviendo la mezcla hasta que esté completamente combinada.
Enviar la nata ligera y el azúcar hasta las seis, es decir, que la nata aún pueda fluir. No le des demasiado, afectará el sabor. Se solucionará cuando se envíe a las nueve. Eso es para decorar flores, no para hacer mousse.
Mezcla la mermelada de fresa enfriada y la nata montada hasta formar una mousse líquida (también puedes añadir en este momento unas fresas pequeñas cortadas en cubitos y mezclarlas).
Coloca un bizcocho grande en el fondo del molde, corta la fresa grande por la mitad, coloca la sección transversal en el borde del molde, vierte una capa de líquido de mousse y luego coloca un pequeño trozo de bizcocho; Coloque el bizcocho plano encima de la solución de mousse, vierta el resto de la solución de mousse para alisar la superficie.
Cubrir una capa de papel de aluminio en la superficie del molde para evitar el olor del frigorífico. Refrigere durante la noche y use una toalla caliente o un secador de pelo para calentar ligeramente el anillo exterior del molde al día siguiente, y el molde se podrá desmoldar fácilmente~
Después de desmoldar, exprima la crema decorada en la superficie y decorar con fresas~