¿Qué debo llevar al examen de operación de chef chino junior de Shanghai? ¿Necesito traer mis propios condimentos? ¿Necesitas traer tus propios cubiertos y cubertería?
Resumen
Desde la reforma y apertura, la tecnología de la cocina china se ha desarrollado rápidamente y la cocina china también ha logrado resultados fructíferos. Sin embargo, con la mejora continua del nivel de vida de las personas, no sólo se han planteado muchos nuevos requisitos para la cocina, sino que también se han producido muchos cambios nuevos en el propio sector de la restauración. Esto requiere que la industria de la restauración mejore la calidad de este producto y la calidad del servicio. Este requisito es más evidente en hoteles y restaurantes. La mayoría de los comensales tienen necesidades cada vez mayores de comida. La apariencia no sólo incide en la valoración de los platos, sino que también incide directamente en el apetito y el estado de ánimo de las personas, logrando el propósito de atraer mejor a los comensales y satisfacer sus requerimientos. Mire la cocina china desde una perspectiva estética y estudie los platos desde su belleza general.
Con la globalización de la economía y la internacionalización de la competencia, la innovación en marketing se ha convertido en la base para la supervivencia y el desarrollo de las empresas. El éxito del marketing es una garantía eficaz para la invencibilidad del hotel.
El núcleo del marketing hotelero es satisfacer los requisitos razonables de los huéspedes y, en última instancia, lograr el objetivo de generar beneficios para el hotel. Para retener a los clientes, los productos deben cambiarse, ser innovadores y disruptivos. La estética culinaria embellece los productos, mejora en gran medida la calidad de los productos del hotel, optimiza el entorno de servicio, los equipos y las instalaciones, es agradable a la vista e interpreta mejor los productos y servicios que los huéspedes desean desde la estética general. Puede generar fuertes respuestas en el mercado. y dar hoteles Traer enormes ganancias. Al mismo tiempo, promueve el desarrollo de toda la industria hotelera.
Palabras clave: estética de la restauración, marketing hotelero
La comida es la base material para la supervivencia y el desarrollo humano. Como núcleo y fundamento de las actividades culinarias de China, la cocina china se ha convertido en una de las tres quintaesencias nacionales de China y es mundialmente reconocida por su amplia selección de materiales, numerosas técnicas y sabores variados.
China es conocida como el reino de la cocina, y la cocina es una perla brillante en el tesoro cultural de la nación china. Como el mejor del mundo, su color, aroma, sabor y forma son famosos en el país y en el extranjero. La estética culinaria también es un arte. Es un arte expresivo que utiliza los principios artísticos necesarios para el arte culinario para estudiar los colores y formas que se han utilizado para tal fin.
1. Estética culinaria
La belleza surge con la práctica laboral humana. La estética culinaria se desarrolla con el progreso de la civilización humana y continúa aumentando con la mejora de las necesidades de desarrollo y estética culinaria de las personas. mejora. La belleza es el alma de todo arte y la fuente de atracción y tentación de todo arte. Las artes culinarias no son una excepción. Al estudiar cómo el arte culinario puede brindar a las personas el placer y el disfrute de la belleza, comencemos con la belleza.
(1) El concepto de estética culinaria
1. En los primeros días de la sociedad primitiva, la gente comía alimentos crudos y no tenía belleza espiritual. El descubrimiento y la aplicación del fuego supusieron cambios trascendentales para la humanidad. Puso fin a la era del consumo de alimentos crudos y entró en la era de la civilización vegetariana horneada, que proporcionó una base material para el hermoso desarrollo de la dieta.
2. ¿Entonces está la cerámica, Zhouyi? ¿Menstruación? "Ding" registra: "La madera se usa para escribir fuego, y cocinar es lo mismo". Es decir, poner los ingredientes en la cerámica, agregar agua y cocinar con leña. Esto es cocinar. La invención y el uso de la cerámica hicieron posible que los humanos cocinaran alimentos. Después de largas horas de trabajo, la gente se trasladó a cocinar sal marina, que es el condimento más básico. La gente tomó conciencia de la calidad de los alimentos, del delicioso sabor, de los colores y formas de las cosas y les infundió belleza. Posteriormente, tuvieron cuencos, ollas, escudillas, tazas y demás vajillas.
3. En sus inicios, el concepto de belleza se refería a la imagen de personas bailando libremente con la cabeza levantada y estirando las extremidades. Con el desarrollo de la sociedad, la conciencia estética de la gente se ha desarrollado y creen que todo lo que es beneficioso para toda la sociedad y puede satisfacer las necesidades humanas es bueno y hermoso. Todo lo que es verdadero, bueno y hermoso puede llamarse belleza hogareña. La cocina es producción, ciencia, cultura y arte. Con el mayor desarrollo de la búsqueda de la belleza por parte de las personas, la estética de la cocina es mejorar la vida.
4. La belleza culinaria se refiere al fenómeno de la cocina que se ajusta a la regla de la falta de sangre. La estética culinaria es el estudio de la cocina que encarna las leyes de la belleza, o el estudio de la relación estética entre las personas y la cocina.
La estética culinaria aplica los conocimientos y técnicas básicos de las artes y artesanías culinarias a las técnicas de cocina, combinando sutilmente la belleza natural y la belleza artística en la cocina.
(2) La connotación simple de estética culinaria
La belleza culinaria es una belleza artística única que integra color, forma, sabor y uso. Los platos también tienen un valor estético único que no pueden igualar otras artes. Combina las técnicas artísticas de pintores y escultores para hacer platos prácticos y hermosos a través del trabajo con cuchillos, cucharas, condimentos, cocina, enchapado, tallado y otros medios.
La estética culinaria tiene dos atributos: belleza y practicidad. El esteticismo se refiere al uso científico que hace el chef de cortar, cocinar, ensamblar, tallar y otros métodos para crear imágenes coloridas. La gente se fija en los platos coloridos, que evocan deliciosas asociaciones y abren el apetito. La practicidad significa que el chef utiliza ingredientes de alta calidad y una memoria hábil para crear platos deliciosos y reconfortantes.
El objetivo principal de la estética culinaria es promover el apetito a través de la apreciación. Mientras el comensal disfruta del arte de la belleza, también aumenta el apetito y el disfrute de la belleza. Los cinco atributos de la cocina china, a saber, color, aroma, sabor, forma y utensilios, están estrechamente relacionados entre sí. El color y la similitud pertenecen a la categoría de las artes visuales y son los primeros que llaman la atención del comensal antes que la calidad y el sabor. Se puede decir que el color precede a la forma y la forma precede al gusto. El color y la forma son el "recipiente" y la "apariencia" de la cocina, que son parte de la actuación del arte. La calidad y el sabor son los "huesos" y la "carne" de la cocina, y son las entidades que constituyen y sostienen estas partes de la actuación; .
La vajilla es la mejor expresión de la estética culinaria. Es decir, buena comida y mujeres hermosas. En la antigua China, había brillantes artículos de oro y plata, porcelana lisa, exquisitos artículos de madera lacada y solemnes artículos de bronce. Estos utensilios fabricados en diferentes materiales son muy particulares en forma y decoración.
La estética culinaria también incluye la estética culinaria, la estética de los alimentos, la historia de la estética culinaria y el pasado, presente y futuro de la estética culinaria en todo el mundo.
(3) Características de la estética culinaria
1. La primera característica de la estética culinaria es que no solo es necesario estudiar el modelado artístico y el procesamiento del color de los platos de banquete, sino también estudiar cómo lograr y alcanzar la armonía Las técnicas culinarias y sus relaciones que garantizan esta expresión artística. Por ejemplo, en el plato "Gato macho jugando con bambú", no solo necesitas crear un panda hermoso, realista, colorido y lindo, sino también estudiar las materias primas frescas, los exquisitos condimentos y las técnicas de producción que componen el panda. En definitiva, todas las formas y contenidos deben girar en torno a la alimentación. Por tanto, embellecer los platos de banquete con fines comestibles es la principal característica de la estética culinaria. En la práctica culinaria se deben crear imágenes artísticas populares y de alto nivel, como dragones, fénix, gatos, conejos, flores, hojas, paisajes, etc., para contagiar a los comensales y estimular el apetito. Las materias primas que componen estas imágenes artísticas deben ser deliciosas y la tecnología utilizada para crear estas imágenes debe ser razonable, para que el producto terminado del arte culinario pueda lograr el mejor efecto comestible. De lo contrario, no importa cuán hermosas sean su forma y sus magníficos colores, no tiene significado práctico porque está divorciado del propósito principal y las características de la estética culinaria. Embellecer los platos de banquete para comerlos es la característica principal de la estética culinaria.
2. La segunda característica de la estética culinaria es que el contenido del modelado del arte culinario debe ser materia prima comestible. La estética culinaria no es como la pintura, que se puede mezclar con diversos pigmentos coloridos, ni como la artesanía, que se puede tallar con arcilla amarilla, marfil, conchas o madera. Debe elegir una variedad de deliciosas materias primas para crear diversos gestos e imágenes artísticas. Se reproducen diversas imágenes artísticas de la cocina utilizando materias primas ideales y deliciosas mediante una estricta tecnología de producción y procesamiento artístico. Por ejemplo, el plato "Pez dorado hecho de loto" requiere que la imagen del "pez dorado" sea colorida y realista. El chef debe elegir una variedad de deliciosas materias primas adecuadas para hacer el "pez dorado", como pechuga de pollo y pescado magro. y camarones, etc. Luego pique estos ingredientes hasta obtener una pasta fina y luego agregue ingredientes ligeros como claras de huevo y hojuelas de fauces de pescado para reducir la proporción de "peces dorados" y evitar que los platos floten en el agua después de cocinarlos. Al mismo tiempo, se debe agregar jugo de jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y vino para cocinar para garantizar la delicia del "pez dorado". Finalmente, se cuece al vapor en una jaula hasta que alcance el 95% para garantizar que la textura del "pez dorado" sea suave y tierna. Luego se pone en la sopa caliente y se junta con la flor de loto para formar un plato de sopa perfecto: el "pez dorado". haciendo loto".
3. La tercera característica de la estética de la cocina es la tecnología de modelado rigurosa y general. El modelado artístico de alimentos utiliza principalmente materias primas animales y vegetales frescas.
Para garantizar la calidad y la higiene, utilice al máximo herramientas y moldes esterilizados para el procesamiento y minimice el contacto con las manos. El chef debe tener un concepto estricto de la forma del cuerpo y hábiles técnicas de expresión durante la producción, y esforzarse por ser rápido y conciso. Por ejemplo, es necesario darle forma a un "pabellón" en un plato y el color debe ser dorado para mostrar el color de los azulejos en la parte superior del pabellón. En esta época, las tortas al vapor son un ingrediente ideal para tallar pabellones. Si sostiene el pastel al vapor en la mano, se tallarán repetidamente techos corrugados, campanas colgantes y dragones y fénix en relieve, lo que inevitablemente contaminará el pastel al vapor y afectará el apetito del comensal. Por lo tanto, sólo cuando un chef tiene un concepto maduro de "pabellón" en mente puede fabricar con precisión varios cuchillos al mismo tiempo, debe tener habilidades hábiles para dar forma y tallar. Los chefs pueden practicar sus habilidades para cortar patatas y rábanos baratos antes de cortar ingredientes comestibles. Hacer pleno uso de moldes y herramientas estériles y reducir los procedimientos operativos. Por ejemplo, use un cuchillo de molde redondo para tallar la forma grande del pabellón, luego use un cuchillo de tres feng en ángulo recto para recortar los aleros y luego use un cuchillo de tres feng para seleccionar las ondas. Esto no solo esculpe la apariencia principal del pabellón, sino que también elimina detalles innecesarios, reduce el tacto y garantiza la limpieza de los platos. El pabellón tallado es simple y vívido, y parece dorado e imponente desde la distancia. de significado.
Utilizar materias primas comestibles para dar forma y expresar formas y colores artísticos, y darles exquisitez, es la tarea principal de la estética culinaria y un rasgo distintivo de la estética culinaria.
La estética culinaria también presta atención a la combinación de belleza natural y belleza artística, la unidad armoniosa de la belleza formal y la belleza de la textura, y la mezcla orgánica de la belleza física y la belleza de la concepción artística. La delicia es el tema de la belleza de la textura y el núcleo del arte culinario. La apreciación del gusto es la actividad estética más común de los seres humanos. Un entorno hermoso es una condición importante para una buena comida y también puede combinarse con la música correspondiente.
(4) La importancia de la estética culinaria
La naturaleza y las características de la cocina y la profesión culinaria determinan la necesidad de aprender la estética culinaria. Desde la naturaleza del hotel, también se requiere comprender las leyes de la belleza y dominar los conocimientos básicos de la estética culinaria, porque el hotel es una industria boutique que crea y vende belleza culinaria. Aprender la estética culinaria tiene el siguiente significado importante.
1. Aprender la estética de la cocina puede promover mejor las tradiciones de la cultura gastronómica china. China es una civilización antigua con una historia de cinco mil años. La cultura alimentaria de China es una valiosa herencia de la cultura nacional y la cristalización de la sabiduría de Chen Guo y de personas de todos los grupos étnicos durante miles de años. El arte culinario chino de renombre nacional resume científicamente los resultados y el conocimiento de muchas disciplinas relacionadas y se ha convertido gradualmente en un arte aplicado integral cada vez más sofisticado. En el libro "Cocina", encarna la psicología estética y el gusto nacionales. Por tanto, aprender técnicas de cocina no es más que la promoción, herencia y desarrollo de la cultura culinaria tradicional china.
2. Aprender la estética de la cocina es una necesidad para adaptarse a la tendencia general de desarrollo de habilidades culinarias en una situación de reforma y apertura. Con el desarrollo continuo de la campaña de modernización de mi país y la implementación profunda de la política de reforma y apertura, hay abundantes productos básicos en el mercado, las condiciones de vida de la gente han mejorado y el grado de satisfacción de las necesidades de la gente también ha aumentado considerablemente. mejorado y la vida ha pasado de ser un tipo de subsistencia a un tipo de vida acomodada. La gente necesita cada vez más utilizar los conocimientos modernos de nutrición y ciencias de la salud para cocinar alimentos deliciosos y prestar más atención a la exquisita tecnología de los televisores en color. Wu es la actividad artística de Plum Blossom Life, que persigue el disfrute artístico y el placer espiritual. En la vida moderna, las interacciones interpersonales son cada vez más frecuentes y la estética culinaria es indispensable para modular la vida cotidiana de las personas y aumentar la diversión familiar. A menudo es necesario confiar en la estética de la cocina y aprenderla para adaptarse a las necesidades de la tendencia general de desarrollo de la tecnología de la cocina.
3. Aprender estética culinaria puede aumentar la capacidad estética y la firmeza culinaria de las personas y mejorar el gusto estético y la calidad espiritual. La gastronomía es una imagen concreta con un arte de uso distinto. La comida y la cocina están llenas de rico interés y sabor de vida. Aprender la estética de la cocina puede cultivar la capacidad de apreciación estética de las personas y un buen cultivo de coeficientes. Cultivar el alma y mejorar los logros artísticos en el disfrute estético. Aprender la estética de la cocina puede ayudar a las personas a participar en las actividades de la hora de cocinar y a cultivar continuamente su propia capacidad de expresión estética y creatividad. Tener un hermoso gusto estético inevitablemente se convertirá en una pasión por la cocina, un deseo y una búsqueda de conocimientos y habilidades culinarias profesionales, y una participación activa en el tiempo de cocina y en las actividades artísticas de vestimenta.
Este tipo de ropa y arte culinario no sólo permite a las personas cocinar platos exquisitos, sino que también refleja la orientación estética y la psicología de las personas, cultiva la expresividad de la belleza de las personas y la difunde, lo que puede mejorar la belleza de los platos del hotel y aumentar su propio valor. , generar mayores ganancias para el hotel y lograr el propósito de promover el marketing hotelero.
La base de la estética de la cocina es un indicador importante del nivel técnico de un chef y tiene una gran relación con el progreso empresarial del chef. Puede guiar y ayudar a las personas a establecer conceptos estéticos correctos y mejorar su gusto estético.
4. Dominar la estética de la cocina es una forma importante de realzar el valor de los platos. Excelentes técnicas de cocina y modelos artísticos de primera clase son formas importantes de mejorar el valor de los platos. Sólo las delicias con formas vivas y colores brillantes pueden atraer a los comensales con su interesante estilo artístico y satisfacer al máximo sus necesidades.
Lograr finalmente el propósito de promocionar productos en el marketing hotelero. En otras palabras, aprender estética culinaria puede promover el marketing hotelero, y la estética culinaria juega un papel importante en el marketing.
Dos. Marketing Hotelero
(1) El concepto de marketing hotelero
El marketing hotelero es la combinación de las ventas de productos hoteleros y las actividades realizadas antes y después de los huéspedes para crear huéspedes satisfechos.
El marketing hotelero no son ventas comerciales. Tiene esa función: responsable de comprender e investigar las necesidades razonables y los deseos de consumo de los huéspedes, y determinar el mercado objetivo del hotel. y diseñar, combinar y crear productos hoteleros adecuados a las necesidades de este mercado. En pocas palabras, el marketing hotelero es una serie de operaciones y actividades de ventas que cumplen con los requisitos razonables de los clientes y hacen que todo el hotel sea rentable. El núcleo del marketing es satisfacer las necesidades razonables de los huéspedes y el objetivo final es generar beneficios para el hotel.
Con el desarrollo de la industria hotelera de China, se ha desarrollado una conciencia de marketing hotelero en la industria hotelera de China: un marketing exitoso es una garantía efectiva para que un hotel siga siendo invencible en la feroz competencia del mercado.
El departamento de marketing del hotel a menudo representa los requisitos e intereses de los clientes. Los requisitos de los clientes son a veces muy exigentes y pueden afectar los procedimientos de trabajo normales de otros departamentos comerciales. El departamento de marketing debe coordinarse bien con los clientes y los departamentos comerciales. El papel del marketing radica en la relación de oferta y demanda entre * * y los clientes del hotel, con el fin de obtener los mejores beneficios económicos del hotel. Por tanto, el marketing hotelero es el núcleo de la gestión hotelera.
(2) El surgimiento y evolución de los hoteles modernos
La primera etapa del desarrollo del marketing hotelero: desde mediados del siglo XIX hasta finales del siglo XIX, esta es la etapa donde Se propuso una orientación comercial al cliente.
Debido al desarrollo económico, la ciudad capital