¿Por qué los chefs de los restaurantes nunca tocan las ollas de hierro que utilizan?

Después de preguntar a los chefs del restaurante, podemos saber que generalmente no se pegan a la sartén al cocinar. Incluso si usan la olla de hierro grande más común para cocinar, sus ollas, sin importar si son viejas o nuevas, no lo harán. pegarse a la sartén. Podemos encontrar que las gotas de agua que caen sobre una olla hirviendo no se evaporan inmediatamente, sino que se convierten en cuentas que ruedan sobre ella. Esto se llama efecto Leidenfrost. Por lo tanto, los ingredientes son básicamente antiadherentes cuando se colocan en una sartén que ha alcanzado el color de la escarcha de Leiden, y tiene poco que ver con si la apariencia de la sartén es suave. Las ollas que se utilizan en los hoteles de cinco estrellas no son de muy alta gama y la calidad de la comida depende de la persona, no de la olla.

Pero, de hecho, todas sus ollas son diferentes. Lo más importante es que hay un proceso de cocción antes de usar la olla cada vez, el propósito es eliminar la capa de aceite antioxidante y las impurezas. y reducir el fenómeno de adherencia. Al hervir, limpie la superficie de la olla de hierro, no se preocupe por lavarla con agua. Basta con limpiar el polvo con un trapo y ponerlo al fuego sin cocinar. Asegúrate de poner todas las macetas en rojo.

Girar en la dirección para que se queme cada rincón de la olla, luego poner la piel de cerdo comprada en el mercado de verduras y dejar de freír. Deja que esta capa de aceite cubra toda la sartén y el exterior. Déjalo toda la noche y luego lávalo, así se reducirá mucho el fenómeno de que la cocción se pegue a la sartén.

Además, el chef nunca se pega a la sartén cuando cocina porque la guarda todos los días. Muchos de nosotros, la gente corriente, compramos ollas y cocinamos directamente en casa. Después de usarlas durante mucho tiempo, no nos acordamos de darles mantenimiento. De esta forma, aparecerán impurezas en la pared interior de la olla, y los alimentos naturales se mancharán de impurezas nada más entrar. Se muestra como fenómeno de adherencia. La olla en casa debe recalentarse después de un período de uso y sigue siendo el mismo método anterior. Esto eliminará las impurezas que tenga. Por supuesto, las sartenes antiadherentes se desarrollaron para solucionar este problema.