Historia de la gran empresa de catering china de Shanghai

Shanghai[3] tiene una larga historia en la industria de la restauración. Ya en 1260, durante el período Xianchun de la dinastía Song del Sur, había restaurantes locales en Shanghai. En el año veintiocho de la dinastía Yuan (1291), después de que se estableciera el gobierno a nivel de condado, Shanghai se desarrolló gradualmente hasta convertirse en un puerto comercial y un centro de transporte acuático, y su población aumentó a más de 200.000 habitantes. En la dinastía Ming, se instalaron tiendas de vino en zonas de mercado como el norte del río Suzhou y Xujiahui. A principios de la dinastía Qing, había más de 100 restaurantes y puestos que vendían comidas y refrigerios en el distrito comercial alrededor del templo Chenghuang y Shiliupu. Había seis o siete tiendas de vinos en la calle Yanghang (hoy calle Yangshuo). En el año 23 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1843), después de que Shanghai se convirtiera en un puerto tratado, miles de comerciantes se reunieron, promoviendo un rápido desarrollo económico. Con un rápido desarrollo, los establecimientos de catering se extendieron gradualmente desde Shiliupu y el templo Chenghuang hasta Guangdong Road, Fuzhou Road, Zhejiang Road, Nanjing Road, Xizang Road y luego hasta Tiantong Road, Henan North Road y Baoshan Road al norte del río Suzhou. La tienda de dim sum Wufangzhai abrió en Shanxi Road y Nanjing Road en el octavo año de Xianfeng en la dinastía Qing (1858), Tongzhi Laozhengxing abrió en Jiujiang Road en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862) y Xinghualou abrió en el decimotercer año de Tongzhi (1874), son todas "tiendas centenarias". A finales de la dinastía Qing, además del restaurante Dexing y el restaurante Chashun (antiguo restaurante), había muchos restaurantes de estilo occidental. Los restaurantes de Huizhou como Cuilou, Dafugui y Da Zhonghua fueron los primeros en ingresar a Shanghai, seguidos por los restaurantes de Suzhou y Wuxi, famosos por sus platos de barco Taihu. Hay restaurantes como Dajiajia, Da Hongyun y Lao Zhengxing, así como los hoteles Guangbang Xinghualou, Xinya, Dashanyuan y Xinya que anteriormente operaban en Shanghai. Restaurante Ningbo Restaurante Yongjiang Zhuangyuan, Restaurante Siming Zhuangyuan, Restaurante Sichuan Restaurante Daya, Ciudad Zuoshu Meilong, etc. , Restaurante Zhenyang Xin Ban Zhai, Lao Ban Zhai, Restaurante Jing Bang Edificio Huibin, Hotel Yue, Restaurante Henan Edificio Liang Yuan Zhimei, Houde Fu, Restaurante Fujian Xiao Youtian, Tian Le Yuan, Restaurante Halal Hong Changxing, Nan Lai Espere. , restaurante vegetariano Kutokuhayashi, etc. Después de la República de China, la cocina de Hangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Hunan también se abrieron una tras otra. En la década de 1930, el vino y la comida de Shanghai tenían 16 características de sabor locales, como Beijing, Guangzhou, Sichuan, Yangzhou, Shanghai (local), Jiangsu, Wuxi, Nanjing, Anhui, Hunan, Henan, Chaozhou, Hangzhou, halal, vegetariano, etc. .

Después de que las grandes potencias establecieron las concesiones británica, estadounidense y francesa en Shanghai, los empresarios británicos, franceses y estadounidenses abrieron discotecas (clubs) en las concesiones, equipadas con bares, salones de baile, restaurantes, jardines nocturnos, boleras. , billar y otras instalaciones de entretenimiento, hay comida occidental, pasteles, vino y bebidas disponibles para que los huéspedes coman, beban y se diviertan. Los consumidores son principalmente extranjeros, compradores chinos y sus familias. En el décimo año del reinado de Xianfeng (1860), los empresarios estadounidenses abrieron el Hotel del Té Japonés (hoy Hotel Pujiang) en el norte del Puente Waibaidu. En el año 32 de Guangxu (1906), se construyó e inauguró el Hotel Zhonghui de nueve pisos (ahora el Hotel Edificio Sur de la Paz) en el Bund de Nanjing East Road. Era el hotel más grande de la ciudad en ese momento, en funcionamiento. hoteles, comida occidental, salones de café y té, bares y salones de baile. El Bund es el centro de los bancos extranjeros y ha aumentado el número de oficinas (oficinas) de empresas extranjeras. Para satisfacer las necesidades gastronómicas de los empleados chinos y extranjeros, se han establecido restaurantes de estilo occidental como el restaurante flotante, el hotel Knife Band, el hotel Sullivan East China Sea y el hotel alemán alrededor de Nanjing Road, Sichuan Road, Jiangxi Road y Hankou Road, cerca del Bund, sirve comida occidental europea y americana y comida rápida al mediodía. Después de la victoria de la Revolución de Octubre en la Unión Soviética en 1917, un grupo de nobles bielorrusos huyó a Shanghai y abrió sucesivamente más de 40 restaurantes rusos en la calle Joffrey (hoy Huaihai Road) en la concesión francesa, sirviendo "cocina rusa de la canción" y dos céntimos Una ración de "un plato y una sopa (borscht) con pan con mantequilla" atrae a los clientes y es bien recibida por los consumidores. En la década de 1930, cada vez más chinos probaron la comida occidental y la industria alimentaria occidental entró en su apogeo. Hay casi 30 restaurantes en Fuzhou Road, Hankou Road, Xizang Road y Yan'an Road, incluidos Xinghualou, Tongxianglou, Yipinxiang, Yiyichun y Shenyuan. En ese momento se llamaba "Cuatro platos". Antes de la Guerra Antijaponesa, había más de 200 cafés de comida occidental en la ciudad.

En las décadas de 1930 y 1940, comer comida occidental casi se convirtió en una moda. Entre todas las variedades de comida occidental en el antiguo Shanghai, la comida occidental británica y estadounidense son las principales, y otras incluyen comida francesa, alemana, italiana y rusa. En ese momento, había más de 10 grandes hoteles que vendían comida occidental, incluido el Hotel Internacional, el Hotel Golden Gate, Broadway (Torre de Shanghai), el Hotel Zhonghui (Hotel de la Paz), etc., y había más de 150 pequeños y medianos. restaurantes de gran tamaño. Los más famosos en ese momento eran Red House, Deda Western Restaurant, Kaisling Western Restaurant, Lacey Hotel, Fuxing Western Restaurant y Swan Pavilion Western Restaurant.

Durante la Guerra Antijaponesa, gente de provincias y condados costeros y adyacentes llegó a Shanghai para ganarse la vida, refugiarse y hacer negocios, y la población se concentró en las concesiones.

La industria de la restauración se ha desarrollado enormemente. Los restaurantes, las tiendas de dim sum, las casas de té y los vendedores ambulantes se han convertido en mercados, y se han formado nueve industrias naturales y sus asociaciones industriales, que incluyen mesa de comedor, café de estilo occidental, cocina, masa para pasteles, masa y gachas. , hombre de panqueques, casa de té y agua hervida. El número total de puntos de venta es más de 1.000, aproximadamente el doble que durante la Guerra Antijaponesa. El número de comerciantes de vinos y alimentos ha aumentado de más de 300 a más de 1.000, y la competencia es feroz, lo que ayuda a que otras especialidades y sabores locales ganen a los consumidores y expandan el negocio. Para satisfacer las necesidades de los consumidores, también se ha desarrollado la industria de la cocina. Además de contratar comidas para tiendas, fábricas, bancos, etc., entregamos comidas en su puerta a tiempo todos los días. También proporcionamos comidas ligeras y refrigerios para tiendas, organizamos bodas y funerales para residentes o enviamos trabajadores de cocina. y entregar materias primas, condimentos, vajillas y herramientas previamente procesadas hasta la puerta de su casa.

Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa en 1945, el mercado prosperó, la industria de la restauración se hizo popular y la industria de la restauración volvió a desarrollarse de forma anormal. Muchos restaurantes atraen a clientes con marcas y tiendas famosas. Hay más de 120 restaurantes llamados "Laozhengxing" en la ciudad. Algunos restaurantes se centran en la decoración de fachadas, y los "Diez mejores restaurantes", como Kinmen, Nanguo, Hongmian y Lekang, tienen decoraciones preciosas. El restaurante cantonés Xinya se fundó en el distrito de Hongkou en 1927 y luego abrió una sucursal en Nanjing Road. Es famoso por sus habilidades culinarias y sus buenos negocios. Al principio sólo había un piso. A medida que el negocio siguió desarrollándose, se amplió gradualmente a tres plantas y se equipó con equipos de calefacción y refrigeración. Los restaurantes grandes y pequeños tienen capacidad para 700 personas cenando al mismo tiempo. A medida que el café, la leche en polvo, la nata y otros excedentes del ejército estadounidense desaparecieron del mercado, la industria cafetalera occidental también abrió una serie de pequeñas cafeterías. Desde el Bund hasta el templo Jing'an, hay más de 30 cafeterías en Nanjing Road. Para satisfacer las necesidades de consumo, también se han desarrollado un gran número de pequeñas tiendas y puestos de restauración. Desde la segunda mitad de 1948, la moneda se ha devaluado, los precios se han disparado y la gente vive en la pobreza. Shanghai está a punto de ser liberada. Los burócratas, los compradores y los capitalistas chinos y extranjeros abandonaron Shanghai hacia Hong Kong y Taiwán. El mercado de la restauración se convirtió en una depresión y el negocio cayó drásticamente. Grandes empresas del sector de la restauración, la restauración y el café han cerrado una tras otra, pero en vísperas de la liberación todavía había 15.000 restaurantes y puestos.