¿Por qué las berenjenas fritas del restaurante tienen un color tan bonito y un sabor tan suave?

¿Cómo freír berenjenas hasta que se pongan moradas sin decolorarse y tener un sabor suave? Si quieres que las berenjenas fritas queden suaves y no descoloridas, primero elige berenjenas frescas, remoja las berenjenas cortadas en agua con sal, sofríe a fuego alto, agrega el jugo preparado y espesa con agua con almidón. La berenjena hecha de esta manera queda suave y deliciosa.

La berenjena es una verdura que comemos frecuentemente en nuestro día a día. Las berenjenas tienen piel verde y morada. Solemos comprar berenjenas moradas porque no solo tienen un color hermoso, sino que también son ricas en vitaminas y nutrientes. La berenjena frita es sencilla de hacer, tiene buen color, es suave y glutinosa y tiene un sabor delicioso. Cuando mucha gente fríe berenjenas, éstas cambiarán de color y tendrán un sabor suave. Compartamos cómo hacer que las berenjenas fritas no se decoloren y tengan un sabor suave.

1. Por qué las berenjenas cambian de color

En primer lugar, debemos saber por qué las berenjenas cambian de color. Esto se debe a que la berenjena contiene una sustancia llamada fenol oxidasa, que se dorará enzimáticamente después del contacto con el aire, provocando oxidación y ennegrecimiento. Cuanto más tiempo permanece en el aire, más oscuro se vuelve.

En segundo lugar, la berenjena frita no cambia de color y tiene una textura suave.

1. Elige berenjenas frescas. A la hora de comprar berenjenas, fíjate primero en el color. Generalmente rojo, morado, negro y violeta. Debe ser de color negro brillante. El aspecto debe ser uniforme en espesor y sin manchas ni grietas. Suave y moderado, no fácil de tocar. Si sostienes la berenjena en la mano, significa que está muy tierna.

2. Lavar las berenjenas, cortarlas en trozos, remojar en agua con sal, lavar con agua limpia al freír, escurrir el agua y sofreír en la olla.

3. Freír la berenjena a fuego alto, y añadir un poco de vinagre al freír. La berenjena frita quedará suave, pegajosa y deliciosa sin cambiar de color.

Pasos de elaboración

1. Berenjena morada, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, aceite, salsa de soja, vinagre, aceite y almidón.

2. Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, cortarla en rejillas de hierro y ponerla en la olla. Agrega agua, espolvorea un poco de sal y remoja. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo, picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.

3. Prepara un bol de salsa, agrega sal, salsa de soja, azúcar, almidón, aceite de cocina, vinagre, agrega agua, revuelve y reserva.

4. Hervir el aceite en la olla, lavar la berenjena remojada, escurrir el agua, agregar el jengibre rallado y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, agregar la berenjena y sofreír a fuego alto hasta que esté suave.

5. Luego vierte el jugo preparado, sofríe uniformemente, cocina un rato, reduce el jugo a fuego alto y agrega la cebolla verde picada.

Pequeña tecnología

1. Elige berenjenas frescas y tiernas, para que las berenjenas fritas queden suaves, cerosas y deliciosas.

2.Antes de freír las berenjenas, remojarlas en agua con sal o encurtirlas con sal, para que las berenjenas fritas no cambien de color fácilmente.

3. Calentar el aceite al freír. Saltee la berenjena a fuego alto hasta que esté suave.

Resumen: A través del análisis anterior, sabemos cómo hacer que las berenjenas fritas no cambien de color y tengan un sabor suave. Primero, elige berenjenas tiernas. Remojar las berenjenas cortadas en salmuera o añadir sal antes de freírlas. A la hora de freír, sofreír a fuego fuerte y añadir un poco de vinagre. Mientras los domines, la berenjena frita no cambiará de color y quedará suave y deliciosa.