¿Qué es la ganancia bruta?
¿Qué es el beneficio bruto? Para decirlo sin rodeos, el beneficio bruto es el ingreso después de deducir todos los gastos, como los salarios de los empleados, las facturas de agua y electricidad, los impuestos, etc. Por ejemplo, si tiene 1.000 yuanes en su caja al final del día, esta es su ganancia bruta después de deducir todos los gastos como salarios, servicios públicos, impuestos y alquiler, ¿cuánto dinero ahorrará? Es beneficio neto. Si deduces lo anterior y 600 yuanes, eso es lo que ganas.
1. Incrementar las ventas
Beneficio bruto = costo de ventas
Margen de beneficio bruto = beneficio bruto/ingreso operativo 100
Entonces, aumentar las ventas puede aumentar el beneficio bruto de la forma más sencilla.
2. Controlar el almacenamiento de materiales
El almacenamiento adecuado de las materias primas determina la cantidad de materiales, la cantidad planificada de materiales y el coste total de operación.
3. Control de la cantidad planificada
La cantidad planificada afecta el inventario. Si la cantidad planificada es grande, la demanda real es pequeña, lo que resulta en un aumento de los materiales restantes, una pérdida anormal de material y una disminución en la utilidad bruta.
4. Control de ingredientes del producto
Según las diferentes estaciones, ajustar la proporción de verduras e ingredientes en cada temporada. Por ejemplo, el precio de las espinacas en invierno es alto y el rendimiento es bajo. Si continuamos usando esta verdura como ingrediente, nuestra ganancia bruta definitivamente será escasa ese mes. Pero en invierno, el rendimiento de la col china, una materia prima de 2,4 yuanes por kilogramo, es muy alto. Si el ingrediente espinaca se reemplaza por corazón de res, se reducirá el costo total del material. Aumento del beneficio bruto
5. Control de aceptación
6. Métodos estándar de control del proceso principal
Con materias primas frescas, las materias primas se pueden convertir en productos semiacabados. en la mayor medida, como mango de hongo utilizable. Sin embargo, los tallos se descartan durante el procesamiento inicial, lo que desperdicia mucho materia prima y reduce su utilización, lo que resulta en un aumento en la demanda de materia prima y una disminución en la ganancia bruta.
7. Control de cocción del producto: método de procesamiento del tiempo de calentamiento.
1,10 kg de Douban se remoja adecuadamente en agua durante 15 segundos y el rendimiento de Douban es del 74 %. Sin embargo, después de escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto, la textura y el color del repollo cambiaron mucho, por lo que no se pudo utilizar y el rendimiento fue inferior a 30.
2,5KG de panceta de cerdo en dados de unos 15g cada uno. Poner agua fría en un balde y hervir al fuego. Tapar y cocinar por 45 minutos, 100 carne cocida, cocinar al mismo tiempo por 50 minutos, escupir el aceite, cocinar al mismo tiempo por 55 minutos, la carne se vuelve tierna, cocinar a 5 KG al mismo tiempo, la carne se vuelve se desmoronó y el rendimiento es muy bajo.
Se pueden hervir 3,6 kg de agua fría en un recipiente sin cerrar durante 8 minutos, pero en las mismas circunstancias, se pueden hervir 6 kg de agua en un recipiente cerrado durante 7 minutos.
8. Control de visualización del producto:
El producto terminado está fresco y seco bajo diferentes temperaturas, humedad y estaciones, y el color y la textura cambian bajo diferentes condiciones. Mostrar demasiados productos genera desperdicio de productos, reducción de la utilización de materiales y reducción de las ganancias brutas.
9. Control del rodamiento del producto, rodamiento del engranaje de transmisión fijo:
Cuando los materiales se convierten en productos terminados y se entregan a los clientes, el tamaño de la comida es el último paso en el control de costos en la producción del material. proceso. Por ejemplo, si se estipula que una porción de fideos con carne requiere 100 gramos de carne cocida y 300 gramos de fideos, pero el botones carga 200 gramos de carne y 600 gramos de fideos para el cliente, entonces su consumo material real será 2 yuanes por porción de producto vendido, y estos son datos basados en el control completo de otros puntos de desperdicio. El costo de las materias primas naturalmente aumenta, la ganancia bruta disminuye y las ganancias disminuyen.
10. Control de las sobras de la cena:
Uno de los problemas de control de ganancias brutas que inevitablemente encontrará todo operador de restaurante es que quedarán 100 sobras después de que el restaurante cierre para cenar. materiales. Reducir los desperdicios durante el cierre de restaurantes significa reducir el desperdicio en los costos de material.
11. Control crítico de materiales críticos
Los materiales se pueden dividir en materiales críticos y materiales no críticos.
Los materiales clave se pueden dividir en tres categorías según su uso, el valor de las materias primas, la facilidad de almacenamiento de las materias primas y los materiales de control críticos.
La cantidad de materias primas, el valor de las materias primas y los materiales de difícil conservación también se pueden dividir en dos categorías: carnes y verduras y materias primas y cocidas.
Un buen control de los materiales clave prácticamente reduce el coste de uso del material y aumenta los beneficios brutos y netos.
12. Reproducir materias primas de desecho en pequeños productos para regalar o vender para aumentar las ventas.
Por ejemplo, la mayoría de los operadores abandonarán th.
Según las diferentes temporadas, diferentes promociones de un solo producto pueden aumentar las ventas y mejorar la utilización de materias primas específicas. Por ejemplo, si usted mismo cocina comida coreana, naturalmente venderá fideos fríos en verano. Un solo producto de fideos fríos se vende bien y la preparación de otros materiales de fideos no fríos es relativamente reducida. En consecuencia, la cantidad de materiales para productos clave en el inventario se puede reducir, la pérdida de materias primas también se reduce y la ganancia bruta aumenta relativamente.
15. Capacitación e inspección estándar efectiva
Está lejos de ser suficiente tener estándares de producción para cada eslabón. Si una persona opera de acuerdo con los estándares, pero 100 personas no operan de acuerdo con los estándares, el control general de las ganancias brutas es una charla vacía. Sólo si existen normas y una formación estándar, pero 100 personas trabajan cumpliendo plenamente las normas prescritas, se puede controlar el beneficio bruto global. Además, se deben realizar inspecciones de vez en cuando todos los días para garantizar que todos en cada eslabón completen el trabajo de acuerdo con los estándares requeridos y para garantizar la máxima utilización de las materias primas. Se puede garantizar el máximo beneficio bruto.
16. Mecanismo eficaz de recompensa y castigo
Existe un sistema claro para recompensar y castigar a los empleados que implementen bien o mal los estándares de control de ganancias brutas.
4D hace de la cocina un hermoso paisaje.
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¿Qué es 4D? El sistema de gestión in situ de seguridad alimentaria hotelera 4D, también conocido como sistema de gestión in situ de cuatro puntos (en adelante, gestión in situ 4D), es un conjunto de estándares sistemáticos que se utilizan para estandarizar y unificar el comportamiento de todos artículos, equipos y todo el personal de una empresa, y se refleja intuitivamente a través de señales claras, puede promover la seguridad y prevenir accidentes, reducir costos y aumentar las ganancias, y también es la forma más simple y efectiva de lograr este estándar.
¿Por qué la industria de la restauración y la hostelería necesita utilizar 4D?
1. La seguridad e higiene alimentaria se fortalecen en la mente de los clientes.
2. El estado ha promulgado las “cuatro reglas más estrictas” para la seguridad e higiene de los alimentos, lo que obliga a las empresas de catering a prestar atención a la seguridad e higiene de los alimentos.
3. La gestión in situ del sector de la restauración y la hostelería siempre ha sido irregular, provocando altibajos en las empresas.
El coste es relativamente elevado y los costes operativos de los hoteles también han aumentado, lo que hace que los beneficios de las empresas de catering sean siempre lentos.
4. El restaurante tiene un gran inventario y una gran acumulación de fondos, lo que provoca deterioro, daños y desperdicio de materias primas. También provoca una acumulación de fondos y una calidad inestable de las materias primas alimentarias. .
5. La calidad de los empleados determina la calidad de una empresa, y las normas de comportamiento de los empleados hacen que el desarrollo de la empresa sea más estable.
¿Cuál es el objetivo del 4D?
Los accidentes de seguridad se reducen al mínimo, o incluso a "0".
Higiene: impecable, sin callejones sin salida, evitando eficazmente la propagación de bacterias.
Calidad: Satisfacción del cliente 100
Eficiencia: todos los empleados tardan entre 3 y 30 segundos en seleccionar y colocar los artículos requeridos.
Dar forma a la imagen de marca y establecer puntos de referencia en la industria.
Costes-Reducir pérdidas y aumentar beneficios netos.
Creando la era de la restauración "3.0" baja en carbono; "0" lagunas en la gestión, "0" costes desperdiciados; "0" productos contaminados.
Introducción al curso de Gestión de Campo 4D
Póngalo en marcha
Definición de Clasificación en su lugar: determine lo esencial y lo no esencial y reduzca el número de elementos esenciales para Como mínimo, retire los artículos no esenciales. Los elementos necesarios están claramente etiquetados y ordenados en dosis mínimas seguras; la limpieza se realiza bien
El propósito de su implementación es hacer que el "espacio" sea utilizable y evitar el uso indebido. Limpio y marcado, no pierda 30 segundos buscando algo para encontrar lo que busca; limpie el desorden en diversas áreas del lugar de trabajo, mantenga limpio el ambiente, elementos, instrumentos y equipos para evitar la contaminación.
Las responsabilidades están establecidas
Las responsabilidades están definidas; salud, equipo, servicio, seguridad, responsabilidad de los sistemas humanos.
Propósito de la responsabilidad vigente: según el principio de quién está a cargo, quién es responsable del uso y quién es responsable de la inspección, agilizaremos el trabajo, visualizaremos y digitalizaremos el proceso y brindaremos Orientación clara para el trabajo diario.
Capacitación implementada
La definición de capacitación implementada: adherirse continua y repetidamente al contenido y los métodos de 2D en el pasado, y adoptar diversas formas para capacitar a los empleados nuevos y antiguos, de modo que que los empleados siempre puedan recordar 4D y utilizarlo. Está profundamente arraigado en los corazones de las personas.
Ejecución in situ
Definición e implementación in situ: sobre la base de la capacitación in situ, a través de la interacción de todo el personal y el sistema de supervisión científica, se pueden mantener los estándares 4D in situ por mucho tiempo.
Ventajas de la gestión in situ 4D
El sistema de gestión in situ de seguridad alimentaria de restaurantes y hoteles 4D es una innovación en los conceptos de gestión. El método de gestión in situ 4D parece simple, pero contiene profundos conceptos de gestión hotelera moderna y esencia cultural. Es un método de gestión científica y una ciencia de la gestión. Es un nuevo método de gestión que es el más práctico, efectivo y duradero. Se basa en la implementación de la gestión completa del personal, permitiendo a todos los empleados del hotel comenzar desde cosas simples y dejar que el trabajo de gestión se perfeccione en todos los rincones. el hotel. Una vez que los empleados forman un hábito, pueden implementar normas conscientemente, cumplir estrictamente las reglas, establecer un buen orden de trabajo, mejorar la eficiencia, ahorrar energía y reducir el consumo, logrando así mayores beneficios para la empresa.
Primero, reduzca costos
Al implementar el método de primero en entrar, primero en salir para los materiales, establezca estándares de inventario de materiales y controle las cantidades para garantizar que el inventario no exceda de 1 a 1,5 días. . Reduce en gran medida el costo y el desperdicio de compras repetidas debido a la imposibilidad temporal de encontrar artículos, lo que reduce el inventario total, reduce la acumulación de materiales, aumenta la liquidez y mejora la tasa de rotación de capital.
En segundo lugar, mejorar la eficiencia del trabajo
Saque o devuelva los artículos que no se utilizan durante mucho tiempo. Los artículos útiles se almacenan en categorías alta, media y baja según su uso. Los artículos usados se colocan en el lugar más accesible. También hay etiquetas, inventario y "nombres famosos", que permiten a los empleados encontrar lo que necesitan en los estantes organizados en 30 segundos. Ahorra mucho tiempo y mejora la eficiencia del trabajo. Etiquete los procedimientos operativos en el dispositivo y mantenga la transparencia mediante la gestión visual y del color. Incluso si un empleado en este puesto se va, si es reemplazado temporalmente por otra persona, aún puede operar con precisión, lo que lo hace relativamente fácil para los gerentes y empleados.
En tercer lugar, mejorar los niveles de higiene
A través de la división de responsabilidades de higiene en cada área, limpiar a fondo el techo de la cocina, las salidas de aire, los colectores de grasa y las campanas extractoras de aceite para mantener todo en orden. , luminoso y limpio, dando a los huéspedes una sensación de confianza.
Cuarto, mejorar las relaciones interpersonales
Cada puesto y área tiene un responsable dedicado. El nombre y la foto del responsable se publican en el lugar correspondiente para evitar responsabilidades confusas. Culparse unos a otros. Y mediante el estímulo continuo, se mejora el sentido de honor y la ambición de los empleados. Incluso si los supervisores y gerentes están ausentes, los empleados sabrán qué hacer, conocerán sus responsabilidades e insistirán en cuatro días de gestión in situ cinco minutos antes de ir a trabajar todos los días.
5. Mejorar la calidad de los empleados
A través de repetidas operaciones correctas, los empleados han formado completamente buenas normas de comportamiento, han desarrollado el hábito de seguir los procedimientos, amar la limpieza y ser responsables, y son capaz de hacer cosas sin saberlo, incorporé buenos hábitos a mi familia y a mi vida y me volví más civilizado.
En sexto lugar, enfatizar la participación de todos los empleados
Antes, la calidad se consideraba una cuestión de departamentos relevantes, o como mucho, departamentos comerciales. El énfasis ahora está en la calidad en lo que se refiere a todos los empleados, tanto al frente como al back office. Todos deben participar y actuar conscientemente.
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Las ganancias empresariales 4D son testigos de las ganancias empresariales 44D
Preguntas y respuestas relacionadas: Cómo calcular la ganancia bruta Cómo calcular la ganancia bruta
El concepto de margen de beneficio bruto se basa en el concepto de beneficio bruto, que es la simetría del "beneficio neto", también conocido como "la diferencia entre el precio de compra y el precio de venta de un bien", es decir es decir, la diferencia entre los ingresos por ventas de bienes y el precio de compra de bienes.
Beneficio neto/beneficio neto de un período específico = beneficio bruto y gastos relacionados con el período (incluida la depreciación) incurridos durante el período.
Fórmula de cálculo del beneficio bruto = (ingresos por ventas - coste de ventas) / ingresos por ventas * 100.
En nuestro país, la diferencia de precio entre la compra y venta de productos industriales se refiere a la diferencia entre el precio en fábrica y el precio mayorista del mismo producto, es decir, la ganancia bruta del mayorista; La diferencia entre el precio mayorista y el precio minorista se llama diferencia entre el precio mayorista y el precio minorista, que es la ganancia bruta del minorista.
La diferencia de precio de los productos agrícolas y secundarios se refiere a la diferencia entre el precio de compra y el precio mayorista o minorista de los mismos productos agrícolas y secundarios. Si el beneficio bruto no es suficiente para cubrir los gastos de envío y los impuestos, el vendedor perderá dinero.
El margen de beneficio bruto se divide en margen de beneficio bruto integral, margen de beneficio bruto clasificado y margen de beneficio bruto de un solo producto, que reflejan respectivamente el nivel de diferencia de precios de todas las categorías principales y algunos productos operados por la empresa. se utiliza para calcular si los resultados operativos de la empresa y la fijación de precios son razonables.
El beneficio bruto es la diferencia entre la renta libre de impuestos y el coste de los bienes libre de impuestos. Debido a que el impuesto al valor agregado y el impuesto sobre los precios están separados, se enfatiza que el impuesto no está incluido.
Explicación detallada de la fórmula de cálculo de la ganancia bruta
1. La fórmula básica para calcular la tasa impositiva sobre la ganancia bruta es: tasa impositiva sobre la ganancia bruta = (precio de venta sin impuestos - impuesto- precio de compra exclusivo)/precio de venta sin impuestos*100.
2. Precio de venta sin impuestos = precio de venta con impuestos incluidos/(1 tipo impositivo).
3. Al comprar productos no agrícolas de contribuyentes generales, obtenga una factura especial del impuesto al valor agregado al comprar, obtenga 17 impuestos soportados y pague 17 impuestos repercutidos al vender.
4. Al comprar productos no agrícolas a pequeños contribuyentes, emitir una factura especial del impuesto al valor agregado de la oficina de impuestos, obtener el 4% del impuesto sobre la renta y pagar el 17% del impuesto sobre la renta.
5. Si un pequeño contribuyente compra productos no agrícolas sin obtener una factura especial del impuesto al valor agregado, el impuesto repercutido se pagará en el momento de la venta a una tasa del 17.
En términos generales, el impuesto al valor agregado es un impuesto adicional y no afecta la tasa impositiva sobre las ganancias brutas, pero el precio de compra y el precio de venta no incluyen impuestos. Para calcular correctamente el tipo de cambio de beneficio bruto, solo necesitamos convertirlo en precio de compra y precio de venta sin impuestos en función de los atributos del producto.