¿Qué verduras incluye el plato de cinco corazones? ¿Qué ingredientes se preparaban tras el inicio de la primavera en la antigüedad?
Después del Festival de Primavera, significa que la primavera se acerca.
Los ríos helados se desbloquearán gradualmente y la brisa primaveral derretirá la temperatura corporal de las plantas, congelada durante mucho tiempo, como una corriente cálida.
"Al comienzo de la primavera, la muerte comienza a las cuatro en punto." "Historical Records" escribe de manera concisa el significado festivo del importante símbolo del comienzo de la primavera. Porque en este día "aquí comienza el espíritu de los árboles primaverales, y se llama estar de pie". Por eso, el comienzo de la primavera se ha convertido en la mayor expectativa de la gente de una hermosa estación.
De hecho, ya en el período anterior a Qin, la gente había celebrado ceremonias muy grandes para el comienzo de la primavera. El clásico "Libro de los Ritos" de esa época dejó un registro relativamente completo para las generaciones futuras. En este día de primavera, el Emperador del Cielo guiará a funcionarios, ministros, príncipes y funcionarios a formar una larga cola en los suburbios del este para realizar actividades de sacrificio. El personaje principal adorado es el dios de la primavera "Jumang" quien está a cargo del este, por lo que se le considera el dios decisivo de la cosecha del año, por lo que se le reza por buen tiempo y abundantes granos.
Esta actividad ritual todavía se convirtió en una importante ceremonia nacional en la dinastía Han. Debido a que Jumang pertenece al dios de las plantas y los árboles, también se le llama "Di Qing". Por lo tanto, al dar la bienvenida a Goumang, los funcionarios de la dinastía Han deben usar ropa y sacrificios azules, y los funcionarios también deben usar pañuelos azules en la cabeza. Flotados por la brisa primaveral, las multitudes de personas importantes crean una imagen de océano azul.
Si las flores de colza se ponen verdes, todo estará lleno de vida. Sin embargo, el deseo de verde se advierte en las "Cuatro Órdenes Lunares": "A principios de primavera, no se debe comer demasiada lechuga, sólo para dar la bienvenida al Año Nuevo, así que los términos solares en esta época todavía son demasiado fríos". , y la gente está saboreando Tenga cuidado de no ser codicioso cuando se trata del sabor de la primavera.
Desde entonces, la investigación sobre los alimentos de primavera se ha vuelto cada vez más abundante, por lo que algunos gourmets inventaron una verdura de primavera llamada "verdura de cinco especias", que puede ser una colección de cinco verduras silvestres de principios de primavera. En la dinastía Jin Occidental, había un registro de las "Cinco especias de la dinastía Yuan". Se dice que comer esto puede disipar el calor interno desde el comienzo del invierno y "rejuvenecer a los cinco tibetanos". Nunca ha quedado claro qué cinco tipos de vegetales silvestres son estas "cinco especias", y las generaciones futuras desconocen la información específica. Sin embargo, este hermoso estado hace que las generaciones futuras sientan envidia. Desde el plato de cinco corazones hasta el plato de primavera, el "Fangzhi" de la dinastía Jin registra: "Las cinco especias fueron creadas en la dinastía Yuan. Las" cinco especias "se refieren al ajo, el ajo, el puerro y el musgo de nube (plántulas de colza). ) y cilantro (cilantro).
La gente piensa que estos alimentos pueden "desinflar los cinco órganos internos y aliviar el calor". Este es el mejor alimento para comer a principios de primavera, pero no se limita a estos. También se pueden sustituir cinco verduras por otras picantes o amargas. Ahora parece que estas también pueden desempeñar un papel en la esterilización y disipación del frío. En la dinastía Tang, las verduras de cinco especias evolucionaron hasta convertirse en verduras de primavera más deliciosas. , hojas de lechuga, pasteles de primavera y salsa en el plato de la derecha. ¿Qué es exactamente? Los antiguos no sólo se referían a la lechuga, sino también a todas las verduras comestibles. /p>
Así que comer en primavera ha estado impregnado de mucha cultura. El aliento hace que la gente huela una fragancia fresca.
El sacrificio a Jumang era muy valorado en las dinastías Tang y Song. Poco a poco fue seguido por la gente. En la dinastía Tang, apareció el llamado "azote de vacas de primavera" que simboliza la actividad agrícola de alejar al ganado de la agricultura, lo que refleja que el ganado es un miembro importante de la agricultura tradicional. "Libro del sacrificio de vacas", por lo que la dinastía Song prohibió el sacrificio de ganado. Se registraron registros sobre la agricultura y el ganado.
El día antes del comienzo de la primavera, los funcionarios de Kaifeng ya habían comenzado a preparar suministros para los sacrificios y llevaron a cabo La ceremonia del "azote de vacas de primavera" se toma muy en serio.
Naturalmente, en este día, la gente de Kaifeng, bajo el liderazgo personal del emperador, invitaba a los ministros a comer y beber. primavera Al investigar fotografías de esa época, descubrimos que comían lechuga, rábanos y carne de cerdo, con carne y verduras de colores brillantes. En la dinastía Song del Sur, este tipo de ostentación se volvió aún más lujosa.
"La seda verde y roja es extremadamente exquisita y cada plato vale diez mil yuanes". Al observar los banquetes en el palacio de la dinastía Song, podemos ver el exquisito sabor y la tradición cultural que contienen. Esta tradición continúa hasta el día de hoy, y la llamamos "roer primavera", pero solo la palabra "roer" ha perdido gran parte de la belleza de la imagen, reemplazada por un estilo tosco e informal, pero el deseo parece ser el mismo. , es decir, "roer" Mordisquear un futuro brillante ". Las zanahorias comestibles son realmente aburridas.
Sin embargo, la gente de la dinastía Song del Norte no se tomaba esos días a la ligera. En comparación con el Festival de Primavera real, las verduras caseras populares son más vívidas y atractivas.
Yang Wanmo envió verduras de primavera (Zhong) y dijo: "Los pasteles son como papel de arroz, no se pueden soplar y la comida es como verde. Los brotes de puerro se enrollan en amarillo y suave, y la caña se viste (tapas) se raspan del hielo para quitar los dientes." Las tortas de primavera son blancas y delgadas como capullos. Papel, cortar las verduras en trozos finos y ligeros como la seda. El cebollino, el huang amarillo y la escarola están picados de forma suave, crujiente y refrescante, como masticar nieve con hielo en la boca. Todas las alegrías de la primavera se reúnen en un hermoso manojo, se enrollan en panqueques primaverales y las agradables notas entran y salen de tus dientes. Fang Yue, un poeta de la dinastía Song, describió una vez el Festival de Primavera de esta manera: "El río claro estará lleno de luz de luna y los comerciantes del palacio masticarán la poesía amarga como el comienzo de un nuevo año, un plato así". con "sonido y sabor" es perfecto.
Entre todos los tipos de verduras de primavera, a la gente Song parece gustarles especialmente los puerros y los puerros. "Artemisia verde, puerro amarillo y verduras de primavera" de Su Shi, "Puerros amarillos y verduras de primavera" de Huang Tingjian y "Cogollos de puerro enrollados con lechuga amarilla y Shuzi" de Yang Wanli obviamente se refieren a puerros. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, cada vez aparecen más variedades de verduras en los platos de primavera y el papel protagonista de los puerros se ha ido volviendo cada vez menos evidente. "Chun Ri Yi Chu Zuo Qiong Chun Cai", escrito por Yelu Chucai, un khitan nativo de la dinastía Yuan, enumera varios ingredientes como fideos de plata (fideos), rodajas de raíz de loto, cebollas verdes, guisantes, artemisia arborescens, puerros y otros ingredientes. . Es complejo y rico, y ya podemos ver la sombra de los panqueques primaverales de hoy. Todo parece impulsar el deseo de producción de la gente, y la agricultura siempre ha estado estrechamente ligada al verde.
El tema del Festival de Primavera en la dinastía Song siempre ha estado relacionado con persuadir a los agricultores, pero en la dinastía Ming, esta actividad se volvió un poco aburrida día a día, y era principalmente una actividad colectiva de entretenimiento. .
Por ejemplo, según los procedimientos, el día antes del comienzo de la primavera, la prefectura de Shuntian llevará a cabo una ceremonia de bienvenida en las afueras de Dongzhimen. "Honores, ministros, dignatarios y guerreros" compitieron en los juegos de primavera a caballo, y la escena fue extremadamente emocionante. Pero el segundo día de la primavera, los dignatarios no comieron exquisitas verduras de primavera por valor de miles de dólares. No importa lo alto o lo bajo, "todos mastican rábanos y comen primavera en ocasiones especiales", se tratan unos a otros y comen "pasteles de primavera".
Durante la Fiesta de la Primavera durante las dinastías Tang y Song, las tartas de primavera naturalmente se incluían, pero no eran las protagonistas absolutas. Durante la dinastía Ming, la gente comenzó a llamarlo "panqueque de primavera", pero el nombre "plato de primavera" era raro. Según "Yandou Travels", cada comienzo de la primavera, el emperador entregaba pasteles de primavera a los funcionarios en Meridian Gate. Pero esta costumbre es obviamente heredada de la tradición de la dinastía Song.
Después de eso, en la dinastía Qing, esta actividad se volvió cada vez más simple y directa, y se describía como "morder la primavera", que era como morder las montañas verdes. Por lo tanto, el rábano se convirtió en el más común. elección directa entre todas las verduras Comer unos "rollitos de primavera" completa la actividad de "morder la primavera". Vale la pena observar que en "Tiao Ding Ji" hay una especie de "rollito de primavera" frito: jamón, cerdo, pollo, etc. Envuélvalos en fideos secos o enrolle las verduras de temporada y fríalas en una sartén. También hay una especie de "rollito de primavera de pato salvaje", que se elabora triturando carne cruda de pato salvaje, añadiendo brotes de soja rallados y cebollas verdes, estofado con varios condimentos, enrollado en panqueques de primavera y frito hasta que esté crujiente. Se puede ver que este tipo de rollitos de primavera evolucionó directamente a partir de los panqueques de primavera, y el método de cocción es similar al de los conocidos rollitos de primavera. Los crujientes rollitos de primavera fritos se rompen ligeramente entre los dientes, liberando la dulzura del relleno, que es otro tipo de diversión de "morder primavera".