¿Cuándo es el mejor momento para encurtir mostaza?
Método de encurtido 1
Ingredientes: 30 libras de mostaza, cantidad adecuada de jengibre, 65438 + 0,5 libras de sal.
Elaboración: Colocar la mostaza en un lugar ventilado para que se seque durante medio día. Luego retira las hojas amarillas de las semillas de mostaza, enjuágalas con agua corriente y córtalas en trozos pequeños. Agrega la mitad de la sal, amasa bien y deja reposar diez minutos. Exprime el agua en pequeños puñados de verduras, agrega la otra mitad de la sal y el jengibre picado, ponlo en el frasco y exprímelo bien dentro del frasco.
Las verduras silvestres encurtidas de esta forma pueden estar listas en unos 20 días. Este método de decapado, en el que primero se corta en trozos y luego se exprime el agua, hace que el producto final sea más seco y fragante que el método de decapado que consiste en poner el árbol entero en una tina. La cantidad de jengibre se puede determinar según tu propio gusto, pero agregar un poco de jengibre lo hará más fragante. Las verduras del frasco todavía están verdes durante la primera semana y empiezan a ponerse amarillas durante la segunda semana. Al cabo de veinte días, las verduras encurtidas estarán ligeramente doradas.
Método de recolección 2 de mostaza mostaza
Ingredientes: mostaza mostaza y sal gorda.
Elaboración: Quitar las hojas amarillas de la raíz de mostaza, poner un pequeño puñado de toda la planta en un recipiente, añadir sal gorda y frotar repetidamente hasta que los tallos y las hojas se ablanden y salga el agua. No lo frotes fuerte, intenta no romperlo y mantén todo el árbol intacto. Limpia todas las semillas de mostaza y ponlas en el frasco. El recipiente para decapado no debe tener aceite ni agua, preferiblemente un recipiente de arcilla.
Vierte el agua de la nieve en el tarro al amasar la masa, ponle un objeto pesado, tápalo, ciérralo y colócalo en un lugar fresco. Es mejor hacer las pesas con piedras limpias. Cuando no pudo encontrarlo, llenó una botella de vidrio limpia con agua y la presionó encima. Después de marinar durante casi dos semanas, la mostaza a base de hierbas está lista para comer. En este momento, las verduras silvestres se vuelven de color más oscuro y tienen más humedad. Puedes recogerlo y probarlo salado.
Este método puede describirse como un método rápido, que puede encurtir verduras en poco tiempo.
Método de marinado de mostaza mostaza 3
Ingredientes: mostaza mostaza y sal gorda.
Elaboración: Lavar las hortalizas silvestres, quitarles las hojas amarillas y enjuagar la arena de las raíces con agua limpia. Era temporada de mercado en ese momento y no había muchas hojas amarillas. Limpiar las hojas podridas. En un día soleado, cuelgue las semillas de mostaza boca abajo y déjelas secar durante aproximadamente un día hasta que se marchiten. Los días soleados son mejores después del mediodía. Lo llevé al techo y lo colgué en un tendedero durante 2 tardes.
Limpia el interior del tarro de kimchi, escalda la pared interior con agua caliente varias veces, luego seca el agua y colócala al sol para que se seque. El frasco debe estar libre de agua y aceite. Poner agua en la olla, agregar sal cruda, hervir el agua, esperar hasta que la sal cruda se derrita y dejar enfriar. La proporción de sal y verduras es de aproximadamente 1:20. Retire las hojas amarillas de las verduras silvestres marchitas, póngalas en el frasco una a una y compáctelas. Al operar, asegúrese de que sus manos estén limpias, libres de aceite y no aplique ningún producto para el cuidado de la piel. Finalmente verter agua con sal gruesa, sin verduras silvestres, según el peso.
Este método de encurtido puede describirse como tradicional y auténtico, pero requiere suficiente luz solar y la mostaza debe secarse antes de poder encurtirse. Siento que el chucrut elaborado de esta manera queda muy fragante. Puede que haya sido secado al sol y tenga una textura crujiente, pero lleva mucho tiempo, casi más de 20 días.
Método de encurtido 4
Ingredientes: 1,5 gatos de mostaza, 1,5 gatos de sal, 1,5 gatos de pimienta y 0,5 gatos de vino blanco.
Método: Quitar las hojas amarillas de las semillas de mostaza compradas en el exterior, cortar las raíces viejas y exponerlas al sol durante 1 día. Lave la mostaza seca con agua y cuélguela de una percha para que se seque durante medio día. Tome un puñado de semillas de mostaza, espolvoree con pimientos encurtidos y amase uniformemente. Amasar por turnos todas las semillas de mostaza y la sal y ponerlas en un recipiente grande.
Vierte la mostaza arriba y abajo dos veces al día durante 2 días consecutivos, para que la mostaza ingiera sal de manera uniforme, se ablande y reduzca su volumen aproximadamente a la mitad. Gira las raíces de mostaza en pequeños giros una por una, colócalas en un frasco y compáctalas bien. Agrega vino blanco al agua que sale de la mostaza en escabeche y viértelo en el frasco. Limpia la boca del frasco, tápala, llénala con agua y mantén el nivel del agua en la boca del frasco. Guárdelo en un lugar fresco durante 30 días antes de comer.
Resumen de la experiencia:
1. Mostaza encurtida de tallos y hojas gruesas y tiernas y pocas hojas amarillas. Secas las semillas de mostaza antes de lavarlas, las hojas no se romperán.
2. La cantidad de sal sólo puede ser mucha pero no poca. El tarro de encurtidos debe estar libre de agua y aceite, de lo contrario los encurtidos se pudrirán. Lo mejor es utilizar tarros y tarros de vidrio, barro, etc. y evitar el hierro, el aluminio y el acero inoxidable. Al mismo tiempo, nunca deje ningún producto para el cuidado de la piel en sus manos mientras cocina.
3. Si a las verduras silvestres encurtidas se les añade vino blanco, se pueden conservar durante mucho tiempo sin que se deterioren. Sabe mejor con un poco de pimienta.
Recordatorio: al encurtir verduras, el valor máximo del contenido de nitrito es generalmente de 10 a 15 días. Es más seguro comer después del período pico.