¿Por qué deberíamos comer arroz nuevo en verano?
En el pasado, existía la costumbre popular de "comer alimentos nuevos durante el calor del verano", es decir, después de que pasaba el calor del verano, los agricultores probaban el arroz nuevo, molían el arroz recién cortado y lo preparaban. comidas para adorar a los dioses del grano y a los antepasados, y luego todos prueban el vino nuevo.
Se dice que "comer cosas nuevas" significa "comer cosas nuevas", que es el primer día nuevo después del Festival de Verano. Las ciudades suelen comprar una pequeña cantidad de arroz nuevo y cocinarlo con arroz viejo, además de verduras recién lanzadas. Por lo tanto, hay un dicho popular que dice que Xiaoxia come mijo y Daxia come cereales.
La evolución de la "novedad alimentaria": mijo, mijo de escoba, trigo, arroz
El profesor Shen Zhizhong, que se ha dedicado a la arqueología agrícola en la Escuela de Humanidades y Desarrollo Social de La Universidad Agrícola de Nanjing durante muchos años cree que "comer novedades" utiliza el "arroz" ha cambiado muchas veces en diferentes períodos históricos, y la costumbre en sí también ha ido evolucionando.
Los primeros "alimentos frescos" fueron el mijo y el mijo, es decir, el arroz amarillo grande y el mijo en el norte. Hasta el día de hoy, todavía existe un dicho entre la gente del norte que dice "comer mijo en verano y cereales en verano". El trigo proviene de Asia occidental. Los descubrimientos arqueológicos muestran que fue introducido en China continental desde Asia Central y las regiones occidentales (hoy Xinjiang) a lo largo del Corredor Hexi en tiempos prehistóricos.
Por el contrario, los granos de mijo son los más fáciles de conservar. Según documentos históricos de la dinastía Tang, los granos de mijo almacenados en Chang'an todavía eran comestibles 20 años después de la caída de la dinastía Sui. Pero al principio el mijo, el mijo y el trigo se comían en forma granulada. El trigo se llamaba "arroz de trigo" y tenía muy mal sabor.
La antigua anotación de Yan Shigu "Ji Zhang" Volumen 2 "Sopa de frijoles dulces con arroz y trigo con cebo para hornear" dice: El arroz con trigo también se elabora moliendo trigo y pelándolo. Es decir, sólo se retira la piel del salvado y los granos de arroz con trigo se elaboran directamente sin triturar.
Según la leyenda, el molino de piedra fue inventado por Lu Ban durante el Período de los Reinos Combatientes y se hizo muy popular durante la Dinastía Han Occidental. Sin embargo, considerando que habrá algunas pérdidas cuando se muele para convertirlo en harina, el arroz de trigo sigue siendo un alimento común para los trabajadores.
"¿Shuowen? "El Ministerio de Alimentación" registra que "el trigo y el arroz se hicieron cada vez más populares entre Chen y Chu", diciendo que la región de Kanto dependía básicamente del trigo y el arroz. Debido a las ventajas de trigo en rendimiento y área de siembra, Desde la dinastía Han, el "alimento nuevo" en "Xiaoshu" se refiere al trigo nuevo cosechado en ese año.
El arroz se ha popularizado en todo el país hace 4.500 años. Recientemente se descubrió un antiguo campo de arroz en el sitio de Baodun en Chengdu, lo que confirma que el cultivo de arroz ha existido durante mucho tiempo en el sur. No fue hasta los Estados Combatientes, las dinastías Qin y Han, que hubo algunos registros de cultivo de arroz en el sur. Al norte, durante los Tres Reinos, Jin y las Dinastías del Sur y del Norte, el cultivo de arroz comenzó en una determinada zona de la cuenca del río Amarillo. Según los registros, durante el período Kaiyuan del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, Zhang Jiuling, quien más tarde se convirtió en el. El primer ministro fue enviado a Henan a plantar arroz. Además, el "Nuevo Libro de Tang" registra que el gobernador de Liangzhou fue enviado a plantar arroz. El gobernador de Ganzhou recuperó tierras y cosechó arroz. El sistema de doble cultivo de arroz y trigo apareció en Yunnan durante la dinastía Tang. El arroz de doble cultivo apareció ya en la dinastía Han del Este en Lingnan.
En la temporada ligera de verano, el arroz temprano está en proceso. En el período posterior (maduración antes del verano), el arroz de mitad de temporada se unió y entró en la etapa de arranque. Con la expansión del cultivo de arroz hacia el norte, también se desarrolló la costumbre de "comer fresco" a partir del consumo de trigo. arroz al arroz, y dedicar arroz suave, glutinoso y delicioso al Dios de los Granos Los cambios en la costumbre de "comer alimentos frescos" también reflejan la trayectoria cambiante de los cultivos. Comida" ¿Comerás estos "arroces" en verano? >Consulta el contenido anterior: China Civilization Network-Xiaoshu: prueba nuevos arroz y fideos