Dieciocho pasos para el servicio de comida china

Da la bienvenida a los invitados con una sonrisa. Cuando estés a cinco pasos de tu invitado, primero debes asentir. Cuando estés a unos tres pasos de tus invitados, debes tomar la iniciativa de saludarlos. Diríjase a los invitados conocidos por su apellido y otros títulos: "¡Hola, bienvenidos! ¿Cuántos de ustedes son?"

Sacar una silla

Sujeta el respaldo de la silla con ambas manos y tira de ella suavemente. Antes de que el invitado tome asiento, empuje suavemente las rodillas hacia adelante y diga: "¡Siéntese, por favor!".

Pasa una toalla y pide té.

Párese en el lado derecho del invitado, sostenga las dos esquinas de la servilleta con ambas manos y coloque la servilleta debajo de la placa de hueso. De pie justo detrás del invitado, a un paso del invitado, con voz suave y una sonrisa, mirando al invitado. Disculpe señor/señora, ¿qué tipo de té utiliza? Tenemos... té para ti. Nota: Al pedir té, debe colocar una servilleta, darle la vuelta a la taza y quitar las tapas de los palillos.

Sirve snacks y sirve té.

Prepare los refrigerios que el restaurante ofrece a los invitados, prepare el servicio de té, vierta ocho minutos de agua hirviendo al preparar el té, coloque el patrón en la placa de hueso con un paño para la boca, coloque la tetera en el loto y coloque la tetera en el loto con la mano derecha. Sostenga el asa de la olla, sostenga el platillo de hueso con la mano izquierda y vierta ocho minutos llenos en el lado derecho del invitado. Coloque la olla y la bandeja para huesos al lado de la mesa de invitados, con el pico orientado hacia los invitados.

Ordene, beba y pregunte sobre los alimentos básicos

Abra la primera página del menú, preséntela al huésped con ambas manos, párese en la parte inferior derecha del huésped, a un paso del invitado, y prepara un bolígrafo y una libreta, escucha los platos ordenados por los invitados, grábalos uno a uno y recomienda los platos recomendados con urgencia a los invitados ese día. Por ejemplo, si el invitado tiene prisa, deberá recomendarle algunos platos únicos y que tarden un poco más en prepararse. Preste atención a la identidad, nacionalidad y dieta del huésped.

Se recomiendan bebidas alcohólicas. Si no necesitas pedir más tarde, las bebidas y bebidas que nuestro restaurante prepara para ti son

Menú repetido, carta de vinos

Cuando el cliente termine de pedir deberá repetir lo que Ordené los platos para evitar errores. Señor/Señora, su pedido es

un pedido separado

Vaya a la barra para sellar todos los documentos por separado y enviarlos a todos los departamentos.

Tomar bebidas

Si se trata de licor o sake sin embotellar, primero se debe sujetar el licor con la mano derecha y apuntar la etiqueta al invitado para que lo vea. En este momento, el camarero debe pararse al lado derecho del huésped, sostener el fondo de la botella con la mano izquierda y el cuello de la botella con la mano derecha, y abrir la botella después de obtener el consentimiento del huésped. Debe utilizar el sacacorchos correctamente, moverse con precisión y rapidez y minimizar las sacudidas de la botella al abrirla. No coloque la tapa sobre la mesa después de abrir la botella y no apunte a los invitados al abrir la botella.

Los elementos esenciales para servir vino son:

1. La postura y posición de servir vino, párese de lado a la espalda derecha del invitado, sostenga la bandeja con la mano izquierda, o Inserte una toalla en la boca de la botella, comenzando por el invitado, en el sentido de las agujas del reloj, si hay varias bebidas al mismo tiempo, pregunte al invitado qué bebida tomar.

2. Acciones y requisitos al servir vino: Al servir vino, no colocar la boca de la botella sobre la copa para evitar que se vuelque, lo cual resulta antihigiénico y demasiado alto. Para evitar que se desborde, suele ser de unos 2 cm y luego levante ligeramente la boca de la botella para evitar que el vino se caiga.

3. Volumen de vertido: refrescos, como zumos, refrescos, cerveza, etc. , ambos están llenos en un 8%, las bebidas espirituosas en 3/4, el vino en 2/3 y el vino extranjero en 65,438+0 onzas.

Notas sobre el servicio del vino:

1. Domina la inclinación y controla el flujo.

2. Vierta el vino espumoso a lo largo de la pared del vaso, o viértalo dos veces y luego viértalo después de que desaparezca la primera burbuja.

3. Cualquier vino enfriado o calentado con agua debe envolverse en un paño para evitar que desborde la espuma.

4. Si se mezcla cerveza y agua con gas para beber, se debe verter primero el agua con gas y la cerveza para evitar que la espuma se desborde.

5. Al cenar, preste siempre atención al vino en las copas de los invitados y rellene las copas a tiempo.

6. Cuando no quede mucho vino, pregunte al huésped si el vino se repondrá a tiempo para evitar que se entregue a tiempo cuando el huésped pida más vino.

7. Cómo servir bebidas comunes: Cuando beba vino extranjero, pregunte siempre al invitado si desea añadir hielo. El vino se sirve en copas, los blancos secos se sirven fríos y los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente. En la copa de vino de arroz, al beberlo caliente, se deben agregar ciruelas pintadas u otros ingredientes (como baya de goji, jengibre rallado, azúcar de roca, etc.) según la opinión de los invitados.

Servir comida

(1) Entrega de comida: también llamada entrega de comida, el proceso de entregar platos preparados en la cocina a la mesa se llama entrega de comida, que requiere competencia y estabilidad en habilidades básicas.

Notas: Compruebe la calidad, observe el color, el aroma y la forma, si hay alguna anomalía, si la calidad cumple con los estándares, si el recipiente para servir es adecuado, si las materias primas son frescas, el cantidad, variedad y peso, si el método de producción se ajusta al menú, Preparar los condimentos adecuados. Tome las medidas apropiadas inmediatamente cuando se descubran problemas.

(1) Preste atención a la higiene y evite introducir los dedos en platos o sopas.

(2) Cubra las verduras para mantenerlas calientes; Revise cuidadosamente el Menú, asegúrese de que el número de habitación y el número de plataforma sean correctos para evitar una entrega incorrecta. Después de entregar la comida, márquelo en el cupón de entrega para indicar que la comida está ahí;

(4) Actúe rápidamente;

(5) El repartidor no puede servir la comida .

(6) La postura y posición de pie son apropiadas y deberán ser convenientes para que el camarero sirva la comida.

(7) Comunicar al camarero el nombre del plato de forma clara y tranquila.

(2) Sirve la comida

(1) Elige un lugar para servir. Cuando llega el repartidor, el camarero selecciona inmediatamente el puesto de servicio (puesto de servicio). El banquete suele ser entre el segundo invitado, o entre el traductor y el acompañante, para facilitar la traducción y la presentación. Cuando cene de manera informal, trate de elegir un lugar más amplio, evite a los ancianos, los niños y las damas o caballeros bien vestidos, y preste atención a los movimientos de los invitados para evitar colisiones.

(2) Acción de servir: Después de seleccionar la posición de servir, párese en la parte delantera de su pie derecho, seleccione la posición donde se colocan los platos y aléjese del espacio vacío. Si no hay espacio, pregunte al huésped si puede retirar el plato con menor cantidad de platos, o compartirlo con el huésped, o pedirle consentimiento para juntar dos platos (debe ser un plato sin sopa) o reemplazar El plato grande con un plato pequeño y retire los platos vacíos. Luego sirva los platos, destape los platos, anuncie los nombres de los platos e invite a los invitados.

(3) Organizar los platos: después de servir los platos, preste atención a la posición y forma de los platos, preste atención a la simetría, la armonía y la belleza, preste atención a la forma del patrón y trate de Mantenga la forma de un centro, dos niveles, triángulos y cuadrados. Siempre se forman hermosos patrones en el escenario. Si opta por un tocadiscos, manténgalo simétrico y uniforme. Cuando sirvas un plato, pasa el nuevo plato al invitado de honor. Después de informar el nombre del plato, tómate tu tiempo. Si tiene flores, los platos con cabeza (como pollo y pescado) deben mirar hacia los invitados o el anfitrión.

(4) Servir la comida a una velocidad adecuada y contactar con la cocina a tiempo. Si es demasiado lento, la encimera no estará rica y los clientes tendrán que esperar mucho tiempo, lo que fácilmente puede provocar la insatisfacción del cliente.

Repartir la sopa y repartir servilletas.

Prepara los tazones de sopa, cucharas, cucharas grandes y bandejas para huesos necesarios a ambos lados de la mesa del comedor. Sostenga la olla con las dos palmas y colóquela en el centro de la mesa. Levante la tapa y colóquela suavemente al lado de la olla. Tome una cuchara grande en su mano derecha y un plato de hueso en su mano izquierda. Divida la sopa en cada plato de sopa de izquierda a derecha hasta llenar nueve. Evite que la sopa gotee. Preste atención a la distribución uniforme. Regale tazones de sopa a los invitados. No, señora, sea amable, sea rápida.

Nota: Los platos se dividen en: compartir mesa, cooperación de dos personas y compartir coche comedor. Los platos deben servirse después de los invitados y debe quedar un poco de sobra después de servirlos.

Bandeja para colocar huesos y cenicero

Párese en el lado derecho del huésped sosteniendo la bandeja con la mano izquierda y luego coloque un plato para colocar huesos limpio en la bandeja con la mano. mano derecha, recordándole que consulte al cliente antes de sustituir la placa de fijación ósea. Al reemplazar el cenicero, use su mano derecha para colocar suavemente el cenicero limpio en el cenicero con las colillas, coloque ambos ceniceros en la bandeja al mismo tiempo y luego coloque el cenicero limpio en su lugar original. En el cenicero no debe haber más de dos colillas.

Estación de patrulla

Si se descubre que un huésped fuma conscientemente, prepare un encendedor para el huésped y encienda el cigarrillo. Si tienes tiempo, puedes preguntar a los invitados si quieren más bebidas.

Retira el plato vacío y ponle palillos.

Si se acaba la comida que hay en la mesa, los platos vacíos que queden se deben retirar lo antes posible. Al mover la mesa, párese en una posición adecuada, sostenga la bandeja con la mano izquierda y coloque la mano derecha sobre la bandeja. No se acerque a invitados, anfitriones, señoras, niños y ancianos.

Sirve alimentos básicos

Prepara los cubiertos, cucharas, tazones y platos necesarios en la mesa del comedor o en el carrito, prepáralos según el número de invitados y colócalos ordenadamente. Dígale al invitado cuál fue ordenado por quién. Cuando hay pocos invitados, puedes usar tazones pequeños. Cuando hay muchos invitados, usa tazones de sopa según la situación. Coloque los fideos y el arroz en el carrito, sosteniendo el tazón en la mano izquierda y una cuchara y un tenedor en la derecha, dividiéndolos uniformemente para los invitados. Si sobra algo, podéis añadir más a los invitados.

Paga y firma

Al pagar la cuenta, pregunta al huésped si desea más bebidas o si tiene alguna otra petición. Prepare la factura después de confirmar que no hay más artículos o artículos. Después de comprobar que es correcto, colóquelo con el cajero, entréguelo al cliente y párese al lado derecho del cliente. Señor/Sra, el monto total de su consumo = = (claramente quién paga observando).

Ábrelo y deja que tus invitados lo vean. Si necesita una firma, por favor diga aquí, señor/sra. (Los centros de baño generalmente requieren que los huéspedes firmen con su nombre, y los restaurantes formales deben llevar a los huéspedes al cajero para pagar la cuenta). Después de firmar, el huésped le agradece nuevamente. Si el huésped tiene alguna pregunta, explíquela pacientemente y revise la factura nuevamente.

Despida a los invitados

Salúdelos y agradézcales cortésmente. Párese derecho y saque una silla para el invitado. Salude a los invitados con una sonrisa. (En los restaurantes, generalmente se pregunta a los huéspedes si necesitan hacer las maletas y se les recuerda si han dejado objetos de valor en el baño. ¡Dirige el camino hacia la salida, haz una reverencia de despedida y da la bienvenida la próxima vez!

Retírate y ponte en marcha. el escenario

Al retirar la mesa, párese en una posición adecuada con la bandeja en la mano izquierda y la mesa en la derecha. Cuando retire todos los platos, coloque el plato de salsa de soja y el plato de condimentos. otros tazones y llévelos (en la mayoría de los restaurantes). Use un carrito de vino y una bandeja en una habitación privada, y tenga cuidado de no apilar los platos frente a los invitados). Coloque el soporte para palillos y los palillos en el plato de huesos, y juntarlos en la bandeja antes de poner la mesa, restaurar la mesa original.

Etiqueta en la cena china

Al comienzo del banquete, el anfitrión suele hacer un brindis. En este momento, no hables ni comas, y escucha atentamente después del discurso. Después de que el anfitrión te salude, puedes empezar a comer.

Sea cortés al comer y no hagas ningún ruido al masticar la comida; la comida está sobrecalentada, puedes comerla más tarde y no soplarla con la boca; espinas de pescado, espinas, restos de verduras, etc. No debes quejarte directamente con una servilleta, recogerla con palillos. un tenedor y una cuchara para escupirlo.

Coloca la servilleta en tu regazo antes de comer y dóblala después de comer en el lado derecho del plato, no la coloques sobre una silla, y no la dobles. Deje que no se use. La servilleta solo se puede usar para limpiarse la boca, no la cara, el sudor, etc. La toalla perfumada proporcionada por el camarero se usa para limpiar la superficie. Después de limpiarla, vuelva a colocarla en su original. contenedor.

Si te encuentras con un plato que no puedes comer o no te gusta comer, no puedes hacer un gesto ni negarte cuando el camarero o el anfitrión recoge el plato. cantidad en el plato y diga "Gracias, ya es suficiente". No se avergüence de alguien que no se adapta a sus gustos. Cuando actúe como anfitrión, no es necesario decir nada demasiado modesto para los invitados extranjeros. He estado en China durante mucho tiempo. Este es el vino y plato famoso de China. Cuando sirva comida a los invitados, tome la iniciativa de utilizar utensilios públicos.

Tenga cuidado con el uso de palillos en banquetes formales. ser usado en público, y no debes usar las uñas para recoger la comida entre los dientes. Si lo crees necesario, puedes ir directamente al baño a retirarlo. Cuando debas usar palillos en la mesa, lo mejor es taparte. Boca con las manos. Es desagradable hurgarse los dientes mientras se habla o se come.

¿Cuáles son los tabúes en la comida china?

1.

1. , indeciso

Con ganas de comer esto o aquello, dando vueltas a los palillos, indeciso, tan vergonzoso

2 Atar la comida

Puedo. ¡No uses mis palillos de ninguna manera! Está bien, pero después de todo no son personas primitivas. No te pegues a ellos para comer.

3. la comida con palillos es como recoger huesos en un funeral. ¡Es muy desafortunado!

4. Las verduras hacen tictac.

Cuando recoges las verduras con los palillos, la salsa hace tictac. , como si las verduras estuvieran llorando

5. Lamer los palillos

Mojar las verduras con los palillos y lamerlas con la boca es indecente.

6. palillos para empujar el cuenco.

Usar palillos para arrastrar el cuenco hacia el frente significa que eres un vago.

7. Palillos perforados

Usar palillos para cavar en tazones y platos está demasiado sucio.

8. Utiliza palillos para sacar el arroz.

Engulle tu comida como si alguien intentara robarte la comida.

9. Recogiéndolo de arriba a abajo

Todos estiraron sus palillos y cogieron otro plato.

10. Cruzar palillos

En China, cuando se deja de comer en un banquete, se pueden poner los palillos directamente sobre el plato o la cuchara. Si los palillos se colocan horizontalmente sobre el plato, significa que la persona está borracha, llena y ya no come. Sin embargo, si el plato no se retira, significa que "la persona no lo acompañará a sostener los palillos". Esta etiqueta de los palillos horizontales existía en la antigua China. La ceremonia de los palillos horizontales se utiliza generalmente entre compañeros o amigos cercanos. Para mostrar respeto por sus mayores, las generaciones más jóvenes deben esperar a que sus mayores crucen los palillos antes de hacer lo mismo.

En China, el uso de palillos para comer se ha transmitido desde la antigüedad. En la antigüedad también se les llamaba "palillos". El uso de los palillos en la vida diaria es muy particular.

Generalmente, cuando usamos palillos, la forma correcta de usarlos es sostener los palillos con la mano derecha, sostener el extremo superior de los palillos con el pulgar y el índice y sostener los palillos con los otros tres dedos naturalmente doblados. Los dos extremos de los palillos deben estar alineados. Durante el uso, los palillos deben colocarse cuidadosamente en el lado derecho del tazón de arroz antes de comer, y deben colocarse cuidadosamente en el medio del tazón de arroz después de comer.

2. Precauciones al cenar

1. Usar los palillos refleja elegantemente el comportamiento y la mentalidad del comensal, así que tenga cuidado de no moverse.

2. Durante todo el proceso, desde la preparación hasta la cena, presta siempre atención a tu comportamiento y conversación.

3. Siéntate dignamente y no tengas prisa: busca con anticipación la posición en la que debes sentarte cuando te sientes, y siéntate digna y elegantemente después de tomar asiento.

4. Siéntase como en casa y disfrute de una comida civilizada: después de que todos estén sentados, el anfitrión dirá algunas palabras amables y luego todos lo seguirán después de que el anfitrión recoja los palillos.

5. Todo el mundo come bien y tú comes bien: Todo el mundo intenta cuidar de los demás durante las cenas.

6. No te levantes de la mesa casualmente mientras comes. Después de comer, puedes colocar los palillos en posición horizontal sobre la mesa para indicar que no seguirás usándolos.

7. Después de la comida, el anfitrión se levantó y se fue primero, y luego todos se fueron.

8. Hay muchos tabúes habituales durante la comida:

9. No hablar con los demás con comida en la boca.

10. No tirar las sobras.

11 Como dice el refrán: "Si el anfitrión no invita, el invitado no probará". No muestres avaricia al cenar.

12. No dejes que las mujeres se sienten al final de la mesa.

13. Las mujeres no servirán vino a los hombres de sus pares o colegas.

14. Al comer, la parte superior de los brazos y los codos del cuerpo deben estar retraídos, de modo que las personas no tengan la sensación de estar acostadas en la mesa del comedor.

15. No fumar mientras se come, y no sonarse la nariz ni hacer gestos en público.

16. Controla tu consumo de alcohol y no te excedas, lo que hará que las personas se sientan inseguras.