¿Cuáles son los pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño?
Los pasteles de luna con agua y azúcar se elaboran con harina de trigo, aceite vegetal comestible, bicarbonato de sodio y almíbar. Al rellenarlos, darles forma y hornearlos, se convierten en pasteles de luna con hermosos diseños, una textura crujiente pero no dura y ricos. sabor. El pastel de luna blanco Zilai se refiere a un pastel de luna relleno blando, que se rellena con harina de trigo, azúcar blanco blando, manteca de cerdo o aceite vegetal comestible, y contiene azúcar de roca, semillas de melocotón, osmanthus, pastel de ciruela verde o espino, tiras de cerdo verde, etc. El pastel de luna Zilaihong se refiere a un pastel de luna con rellenos suaves. Está hecho de harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, azúcar suave, maltosa y bicarbonato de sodio. Está relleno con harina de trigo cocida, aceite de sésamo, semillas de melón, semillas de melocotón y azúcar de roca. , osmanthus y pelo negro. Los pasteles de luna de piel grande al estilo de Beijing (pasteles de luna de piel corta) se refieren a pasteles de luna suaves y crujientes elaborados con harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, etc. Después de rellenar, dar forma, estampar y hornear, la piel exterior tiene capas distintas, el relleno queda crujiente y antiadherente.
3. Los pasteles de luna al estilo soviético tienen un sabor fuerte, prestan atención al aceite y al azúcar y prefieren que queden crujientes; los pasteles de luna crujientes están hechos de harina de trigo, maltosa, aceite y agua. y el aceite quedan crujientes. Se procesa mediante procesos como hacer una corteza crujiente, rellenos, darle forma y hornear. Son nativos de Suzhou.
4 Pasteles de luna con sabor a Yunnan Los pasteles de luna con sabor a Yunnan se originan y son populares principalmente en Yunnan, Guizhou y sus alrededores, y gradualmente son favorecidos por los consumidores de otras regiones. Su característica principal es que el relleno es jamón de Yunnan, la corteza es suelta, el relleno es salado y dulce y tiene un sabor único a jamón de Yunnan. Los pasteles de luna de Yunnan también se llaman pasteles de luna al estilo de Yunnan. En comparación con los pasteles de luna de estilo soviético y los pasteles de luna de estilo cantonés, cada uno tiene sus propias ventajas. Los pasteles de luna de Yunnan se elaboran con jamón Xuanwei, una especialidad de Yunnan, con miel, manteca de cerdo y azúcar como relleno y harina de trigo morada como piel. Su superficie es de color amarillo dorado o rojo parduzco, con una cáscara dura por fuera, untuosa y brillante, y rellena de hojaldre. Este tipo de pastel de luna no solo contiene jamón aromático, sino que también tiene salsa de miel dulce y salada, lo que lo hace cómodo pero no grasoso para comer. El pastel de luna Yunzu tiene una larga historia. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el emperador Li Yong (alrededor de 1649-1656 d. C.), quien se retiró a la pequeña corte de Nanming en Kunming, se sintió miserable todo el día y no pensó en sobre comida y bebida. Un chef real, sin prisas, cortó la carne magra de jamón de Yunnan en cubos, la mezcló con miel y azúcar refinada y sirvió un bocadillo al vapor llamado "bollos al vapor con jamón de Yunnan". Debido a que era fragante, suave, dulce y salado, el emperador se llenó de elogios después de comerlo. Desde entonces, figura como un refrigerio oportuno en la cocina imperial. Más tarde, este método de bollos al vapor se introdujo a la gente y gradualmente cambió de cocer al vapor a hornear, y de la forma de bollos al vapor a la forma de pasteles redondos. Durante el período Guangxu, había una tienda de dim sum "Hexianglou" dirigida por Hu en Sanchuan (nombre del lugar), Kunming. Fue pionera en la pastelería "four-liang tuo" (es decir, cada pieza pesaba cuatro taeles y los cuatro taeles. pesaba 16 taeles, lo que coincidía exactamente con la balanza antigua de la época, de ahí el nombre). Los rellenos se dividen en cuatro tipos: jamón, azúcar, arena lavada y semillas de cáñamo. A partir de entonces, durante el Festival del Medio Otoño, los ciudadanos de Kunming se apresuraron a comprar "Siliang Tuo". En los primeros años de la República de China, Chen Huiquan, propietario de la pastelería "Ji Qingxiang", horneó por primera vez pasteles de luna de jamón de cáscara dura a base de "cuatro o dos trozos" de pasteles rojos de jamón. , el negocio estaba en auge y la tienda creció de pequeña a grande. El método de preparación de Ji Qing Xiang Yun Leg Mooncake es: primero limpiar el jamón, quitarle los huesos, cortarlo en trozos grandes y cocinarlo al vapor, luego cortarlo en cubitos de carne del tamaño de una soja con un cuchillo, mezclarlo con miel blanca. azúcar y fideos cocidos como relleno, y envolverlo. Se hornea a fuego medio una masa hecha con aceite blanco, azúcar glass y miel.
Este tipo de pastel de luna tiene las características de crujiente, suelto y fragante, y se ha convertido en un alimento famoso y representativo en Yunnan. 5 Pasteles de luna de Teochew Los pasteles de luna de Teochew tienen un cuerpo plano, una cáscara blanca y rellenos crujientes. La manteca de cerdo es la estrella de los tradicionales pasteles de luna de Teochew. Hay dos tipos de pasteles de luna tradicionales de Chaozhou: uno mezclado con manteca de cerdo, llamado pastel Yuelao y otro con aceite de maní, llamado pastel de aceite transparente. En términos generales, los pasteles de luna elaborados en Chaozhou con fuertes características locales se denominan pasteles de luna.