¿Por qué es absolutamente imposible que las ollas que utilizan los chefs de los hoteles se peguen?
Aprender a cocinar es una habilidad básica para un chef. El wok del hotel solo se utiliza para cocinar y se puede mantener la película de aceite de la olla. "Hay un cierto orden de aprendizaje y hay una especialización en el arte". De hecho, no es la sartén antiadherente de hierro del hotel. Para los chefs de la industria hotelera, "levantar la olla" es el requisito básico para que la industria de la chef consiga "ollas antiadherentes". Los chefs aprenden a levantar ollas en los restaurantes, que es una habilidad básica para los chefs. Hay tres propósitos principales en el cuidado de las ollas: Que no se peguen es uno de los propósitos principales de las ollas. La restauración es una profesión intensiva y de alta intensidad. Perseguir la velocidad de producción y la eficiencia del trabajo. Las "sartenes antiadherentes" son la condición básica para una cocción rápida y de alta calidad.
Las ollas abiertas por los técnicos pueden ser antiadherentes. Primero, compre una olla nueva y sepa abrirla. Al comprar una olla, lávala primero y enjuaga las impurezas que flotan en la olla. Luego escurre el agua y sécala con un trapo. Compra una especie de papel de lija suave y muele lentamente la olla en el sentido de las agujas del reloj hasta que brille. Retire el polvo sucio y la escoria de hierro y límpielo con un trapo en lugar de enjuagarlo con agua.
La forma de abrir la olla es limpiar primero la olla de hierro, luego quemarla a fuego alto y luego hornear la olla de hierro hasta que se vuelva azul claro. En este momento, baje el fuego, caliente la grasa de cerdo o el aceite vegetal en la olla y gírelo mientras calienta, cubra uniformemente el aceite con la pared interior de la olla, vierta el aceite cuando se ponga negro y luego agregue aceite nuevo. Repita una vez y termine de hervir.
La razón por la que las sartenes de restaurante son antiadherentes es importante porque la sartén sólo se utiliza para cocinar y no para nada más. No es fácil hacer un wok puro en la cocina de tu casa y, a menudo, freírlo, hervirlo, hervirlo o cocinarlo al vapor. En técnicas de cocina anteriores, sabemos que los woks no se pegan fácilmente a la sartén debido a la capa de aceite. Después de una cocción continua se forma una película de aceite. Sin embargo, siempre que se utilice para cocinar y hervir agua, destruirá la película de aceite y reaparecerá. Además de las ollas de hierro, también las hay de acero inoxidable. Por lo tanto, después de usar este tipo de olla, es necesario principalmente mantener la película de aceite, calentar el aceite hasta convertirlo en humo y luego secarlo para mantenerlo fresco y limpio.