¿Cuál es el mejor abulón?
Cocinar el abulón
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Abulón fresco
El abulón fresco es un abulón vivo. Para este tipo de abulón fresco, después de lavar la cáscara con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de limpiarlo y procesarlo, generalmente no es necesario cocinarlo deliberadamente para obtener un sabor excelente. Entre ellos, el método "shasimi" de comerlo crudo es más común, y también existen métodos de cocción para asar y hervir el abulón entero.
☆Abulón seco
El abulón seco se elabora secando al aire el abulón fresco. Es un ingrediente muy valioso en los mariscos. Entre ellos, se utiliza el abulón neto de la prefectura de Aomori en Japón. La mejor calidad.
El abulón seco es apto para cocinarlo entero en una cazuela de barro y cocerlo a fuego lento para conservar su delicioso sabor original, por lo que el proceso de cocción es más complicado que otros tipos y requiere de más tecnología. Los métodos básicos de procesamiento son:
1. Remojar en agua fría la noche anterior.
2. Saque el abulón al día siguiente y limpie todos los lados del abulón seco; de lo contrario, el sabor y la calidad del abulón se verán afectados.
3． Después del lavado, agregue agua hasta cubrir el abulón, colóquelo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 horas.
4. Agregue abulón, gallina vieja, chuletas de cerdo, manteca de cerdo cruda, azúcar y otros ingredientes a la cazuela y cocine a fuego lento durante 10 horas (también puede usar una vaporera o una olla eléctrica para cocinar al vapor, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor, por lo que el mejor efecto ).
5. Después de la cocción lenta, sácalo, agrega el jugo original y la salsa de ostras y cocina el abulón entero lentamente, y podrás disfrutar del delicioso abulón con excelente sabor. El tamaño del abulón seco generalmente se calcula mediante el "número de cabezas" por malicioso. Por ejemplo, nueve cabezas significa que hay 9 abulones por malicioso. Por lo tanto, cuanto menor sea el número de cabezas, más grande será cada abulón y mayor será el precio. .
A la hora de comprar abulón seco, puedes observar atentamente el aspecto y elegir aquellos que tengan forma completa, carne carnosa, forma normal y color brillante para una mejor calidad. Después de comprar abulón seco y devolverlo a casa, envuélvalo completamente en bolsas de plástico, periódicos y bolsas de plástico, séllelo y guárdelo en el congelador. Siempre que no se moje, puede almacenarse entre seis meses y un año. .
☆Abulón congelado
El abulón congelado se puede comprar en los supermercados locales. Después de comprarlo, debe guardarse en el congelador. Una vez congelado, no se puede descongelar después de sacarlo. el congelador, es decir, se debe consumir al mismo tiempo que la comida, de lo contrario se perderá el sabor original y no se saborearán las delicias del abulón. ¿Cómo cocinar abulón congelado? Primero, descongélelo, luego límpielo y golpéelo en ambos lados de la carne de abulón con un cuchillo para que la carne quede naturalmente suave. Agregue claras de huevo, vino y otros condimentos, mezcle y marine y luego fríalo o hierva rápidamente. El sabor es muy bueno. Si lo cocinas, también puedes utilizar el método de cocción a fuego lento.
☆Abulón enlatado
El abulón enlatado es el tipo de abulón más utilizado. Además de su buena calidad, su mayor ventaja es el ahorro de tiempo y la comodidad después de abrir la lata. Se puede servir en la boca o cocinar. Dado que el abulón enlatado envejecerá cuanto más tiempo se cocine, no lo cocine por mucho tiempo. Se recomienda colocar la lata en agua caliente. A la hora de comprarlo presta atención a su fecha de fabricación y consúmelo dentro de su vida útil. No viertas la sopa por completo después de abrir la lata, porque si no puedes comerla toda de una vez, puedes remojar el abulón en la sopa, cerrarla herméticamente y guardarla en el refrigerador para evitar que la carne de abulón se seque. envejeciendo y perdiendo su sabor original. Pero es mejor que el tiempo de almacenamiento no exceda los 5 días.
Cómo hacer abulón
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Abulón al vapor
[Materiales] Unos 200 gramos de abulón fresco, 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de chalotas, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de jengibre, 20 gramos de vinagre, 5 gramos de pimienta, 15 gramos de salsa de soja y 5 gramos de aceite de sésamo.
[Método] 1. Cortar ambos lados del abulón con un cuchillo recto y cortarlo por la mitad 2. Lavar la cebolla verde y el jengibre, cortar la cebolla verde en tiras, picar la mitad del jengibre; y corte la otra mitad; 3. Coloque el abulón en un plato, agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, 100 ml de sopa, las tiras de cebolla, las rodajas de jengibre, la pimienta y la sal y cocine al vapor en el cajón superior; , saque, saque la cebolla, el jengibre y el pimiento; 5. Agregue vinagre, salsa de soja y jengibre picado al tazón, aceite de sésamo y mezcle con el jugo de jengibre 6. Al comer, sirva el jugo de jengibre y el abulón y cómelos; con jugo de jengibre
Abulón estofado
Método 1:
[Materiales] Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la parrilla, vieira sopa, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino para cocinar, almidón, grasa de pollo, etc.
[Método] Hacer el abulón morado seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras. Después de cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar. cuchillo, y luego córtelo en diagonal en rodajas de medio centímetro de grosor; ponga 100 gramos de la sopa de abulón guisada original, la sopa de aleta de tiburón kao y la sopa de vieiras en una olla de doble oreja. Después de hervir, agregue las rodajas de abulón y hierva durante 10 minutos. Se agrega azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, se mezcla con almidón para hacer una salsa espesa y se agrega un poco de aceite de pollo antes de servir.
Método 2:
[Materiales] Abulón vivo; pollo viejo, pato viejo, espinazo, jamón, cebolla, jengibre Condimentos: salsa de abulón, sopa, jugo de pollo, harina de pollo, Aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo.
[Método] Matar el abulón vivo y quitarle las vísceras. Dejar la carne y cepillarla con un cepillo de dientes. Colocar los huesos de pollo y pato en el fondo de la cazuela y añadir la sopa. encima y cubra el abulón con agua. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento durante 8-9 horas. Coloque el abulón cocido a fuego lento en un plato y agregue la sopa y los condimentos en una olla aparte para ajustar el sabor y el color. Espesa con maicena y agrega aceite. Viértela sobre el abulón cocido y sirve.
Método 3:
[Materiales] 4 abulones (que pesan unos 750 gramos), cantidad adecuada de brócoli. Cantidades adecuadas de sopa, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y almidón húmedo.
[Método] Pon la olla al fuego, vierte la sopa, agrega sal refinada, salsa de soja, vino de arroz, agrega el abulón y cocina hasta que se infunda el sabor, luego espesa la salsa con almidón húmedo. , cuando el jugo se reduzca, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien. Retirar de la olla, colocar en un plato y decorar con brócoli en el borde.
Abulón en sopa clara
[Ingredientes] 250 g de abulón enlatado, 15 g de jamón cocido, 15 g de champiñones frescos, 15 g de brotes de guisantes, 10 g de sal, 15 g de vino de cocina, 3 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo,
[Método] (1) Cortar el abulón en rodajas diagonales con un cuchillo. Corta los champiñones frescos en rodajas finas. Cortar el jamón cocido en pequeñas lonchas de ojo de elefante. Dejar las hojas tiernas de las plántulas de guisantes, quitarles las raíces y lavarlas. (2) Vierta 300 gramos de caldo de pollo en una cuchara para freír y deje hervir a fuego alto. Cocine las lonchas de jamón cocido, las lonchas de champiñones frescos, las lonchas de abulón y los brotes de guisantes con una cuchara, sáquelos y viértalos en 10. tazones de sopa Si no queda sopa en la cuchara, se puede tirar. (3) Vierta 500 gramos del caldo de pollo restante en un cucharón y caliente, agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocción para ajustar el sabor, retire la espuma y sirva en 10 tazones de sopa pequeños.
Gachas de abulón
[Ingredientes] 1/2 abulón, 3 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 4 taels de pollo, 2 taels de hongos enoki, 1 hongo shiitake, 2 tallos de apio, 1/2 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1/4 cucharada de sal, 2 cucharaditas de bonito seco glutamato monosódico, 2 cucharaditas de pimienta blanca, 2 cucharaditas de aceite de sésamo
[Método] (1) Combine el abulón Lave y remoje en agua limpia durante aproximadamente 1 día (se puede refrigerar), luego agregue los ingredientes (2) y cocine juntos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. , apagar el fuego y dejar en remojo medio día. Finalmente sacar el abalón, cortarlo en rodajas finas y reservar. (3) Lavar los ingredientes, cortar el pollo en rodajas, cortar los champiñones enoki en rodajas, cortar los champiñones shiitake en rodajas, picar el apio y reservar. (4) Lave el arroz y agregue 4 tazas de agua. Déjelo hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Agregue las rodajas de abulón y las rodajas de pollo y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Luego agregue los champiñones enoki y los champiñones shiitake picados. el apio y todos los condimentos. Simplemente cocínelo de manera uniforme.
Sopa de Pollo con Abulón y Champiñones
Ingredientes:
1. Lonchas de Abulón trituradas
2. carnicero para prepararlo primero) Pelar y quitar el aceite), o utilizar trozos de bambú (mucho chicle)
3.Unas cuantas setas
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5. Un poco de sal
Elaboración:
1. Lavar las rodajas de abulón (no es necesario ponerlas en remojo)
2. suave
3. Envejecido Lavar el pollo y blanquearlo
4. Hervir otra olla de agua. Cuando el agua hierva, agregar todos los ingredientes. Calienta y cocina durante 3 a 4 horas. Las rodajas de abulón quedarán suaves y sabrosas.
5.
Pollo con Abulón a la Plancha
Materiales de elaboración:
Ingredientes principales: Un pollo cortado en trozos, 4-5 abulones frescos, varios champiñones remojados hasta que estén tiernos, 4- 5 dátiles rojos, 8-10 ajos y tres rodajas de jengibre. Condimento: media taza de agua de remojo de champiñones, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de azúcar, unas gotas de vinagre balsámico y una cucharada de vino de arroz.
Preparación: Calentar dos cucharadas de aceite en una olla, agregar rodajas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pollo, los champiñones y el abulón y saltee unas cuantas veces. Agregue el azúcar, la salsa de soja y el agua. Cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Abra la tapa, ponga a fuego alto y cocine hasta que la sopa esté casi seca (siga revolviendo), agregue vinagre balsámico, revuelva bien y apague el fuego. Pasar todos los ingredientes a una cazuela, tapar con una tapa y colocar a fuego lento hasta que la olla esté caliente. Verter el vino de arroz de la tapa hasta que rebose el aroma.
Abulón frito de colores
Ingredientes: 250 gramos de abulón fresco
Ingredientes: 50 gramos de zanahorias, 50 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de pimiento verde , 50 gramos de cebollino, 50 gramos de champiñones secos, 1 gramo de ajo picado y 1,5 gramos de jengibre rallado.
Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa gordon, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de cilantro neto, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g de consumo).
Método de preparación:
(1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y los champiñones en rodajas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Coloque el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, luego viértalo en un colador para escurrir el agua, luego ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en el wok, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que hierva; cocido, verterlo en un colador y escurrirlo
(2) Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite y enjuagar la sartén, agregar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar con vino de Shaoxing, luego agregar el Abulón, zanahorias ralladas, brotes de bambú frescos rallados, puerros y chiles rallados, hongos shiitake rallados, agregue almidón húmedo a la sopa gordon para ajustar la salsa, agregue aceite de cola de color (15 g), póngalo en un plato y sirva con cilantro. y benceno en el lateral.
Abulón de cuatro sabores
Ingredientes
500g de abulón en lata. 250 gramos de fideos, 75 gramos de frutos amarillos o brotes de bambú verdes. 25 gramos de sal y pimienta, 30 gramos de salsa de soja, 25 gramos de mostaza, 30 gramos de pasta de sésamo (o 25 gramos de jugo de jengibre, 25 gramos de ajo picado y 15 gramos de aceite de pimienta).
Preparación
Saca el abulón enlatado, cocínalo en una olla hasta que esté cocido, sácalo y córtalo en rodajas finas. Una vez cocidos los fideos, córtelos en trozos de tamaño similar. Se tallan frutos amarillos o brotes de bambú verdes en cualquier forma de flor. Primero esparza los fideos en el fondo del plato, ponga rodajas de abulón encima, decore con frutas amarillas o brotes de bambú verdes tallados en flores y sirva con cuatro platos de sabores de pimienta, sésamo, sabor extraño, mostaza y salsa de sésamo.
(En los últimos años se han añadido a este plato cuatro aromas más: aceite rojo, jengibre, ajo y pescado. Eso significa que los aromas se pueden ajustar de forma flexible según las necesidades de los comensales).
Botitas de Abulón y Melón de Invierno a la Plancha
Ingredientes: 300g de carne de Abulón al vapor
Complementos: 50g de melón de invierno, 20g de jamón, 30g de champiñones al vapor, 20 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de judías verdes, 50 gramos de aceite de maní, 15 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 20 gramos de sopa clara, 30 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de glutamato monosódico y 25 gramos; de grasa de pollo
Preparación:
1) Utilizar un cuchillo recto para cortar el abulón cada 0,2 cm de ancho (la profundidad es 2/3) y luego cambiar el ángulo y picar en trozos grandes
2) Pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm.
3) Cortar los champiñones, los brotes de bambú de invierno y el jamón en forma de ojo; rodajas en forma
4) Agrega agua al wok, lleva a ebullición, agrega la salchicha de invierno y cocina, retira y controla el agua
5) Calienta el aceite de maní en el; wok a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 1°C), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue la sopa clara (retire la cebolla, no es necesario el jengibre ni el ajo), abulón, champiñones, jamón, judías verdes y bolas de melón de invierno. Después de hervir, espese con almidón húmedo, cocine a la parrilla a fuego lento, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de pollo y sirva.
Salsa Cómo estofar abulón
Ingredientes. : 600 gramos de abulón pequeño.
Complementos: cebolla verde picada, jengibre, ajo.
Condimentos: salsa, sopa fresca, esencia de pollo, sal, vino de cocina, pimienta, azúcar, almidón.
Elaboración:
1. Lavar el abulón pequeño, escaldarlo en agua hirviendo hasta que esté medio cocido, añadir vino de cocción para quitar el olor a pescado, sacarlo y escurrirlo;
2. Pon la olla al fuego y espera hasta que el aceite esté caliente, agrega el jengibre, la cebolla y el ajo, luego agrega la salsa y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el vino de cocción, la esencia de pollo, la sal, azúcar y pimienta, y luego agregar el caldo;
3. Poner el abulón en la sopa y cocinar a fuego lento durante unos minutos, cuando se absorba el sabor, agregar el almidón y la cebolla verde picada. resto de la sopa en la olla, viértala sobre el abulón y sirva.