¿Quiénes son los diez mejores chefs chinos modernos?
1. Shen Jiading
Chef ejecutivo del Jiangsu Donghai Chenjia International Hotel (cinco estrellas)
Competente en las técnicas de la cocina Huaiyang, sin pasar por otras cocinas, el representante Las obras de cocina incluyen pollo seco Fugui, Buda deseoso saltando sobre la pared, olla de crisantemo saludable, flor del tesoro escondido, repollo guisado con cordyceps y perlas y otros platos saludables.
2. Sun Hongfei
Director general de Wuxiang Catering Group en Handan, provincia de Hebei
Es bueno cocinando cocina cantonesa, taiwanesa y artística, y es añadiendo constantemente nuevas variedades. Los platos representativos que creó incluyen tres tazas de pollo aromático en la mesa, pato al jengibre, bolas de tofu aromático con cebolleta, matsutake de té verde, pescado curado con granos de arroz, etc.
3. , y tenemos el coraje de innovar y estamos comprometidos a mejorar las técnicas de cocina tradicional de mi país, creando muchos platos nuevos con excelente color, aroma, sabor y forma, que satisfagan las necesidades de consumo de catering de la nueva era. Los platos representativos creados incluyen pescado desmenuzado con osmanthus perfumado, barbacoa secreta, bacalao plateado con tubo de bambú y otras variedades.
4. Zhu Zhandong
Subdirector general de Beijing Hengtai Shengyuan Catering Management Co., Ltd.
Es experto en la elaboración de platos oficiales y también ha heredado. La esencia técnica de los banquetes. Si bien heredó habilidades tradicionales, llevó a cabo reformas e innovaciones audaces. Los platos representativos que creó incluyen: alitas de sopa de Yan, bacalao, ñame y cabeza de león, tofu de matsutake y crisantemo, cordyceps guisados con ginseng, tendón de venado, panza de cártamo, berenjenas aromáticas, rollos de pepino, perlas de almeja viejas y rollos de Ruyi de Yan.
5. Ma Zhanlong
Director de la escuela de cocina de Chutian en el condado de Datong
Bueno en las habilidades culinarias de la cocina de Sichuan, la cocina local y los fideos chinos, especialmente Lanzhou. Investigación sobre fideos con carne. Aprende de los demás e innova constantemente. Sus platos representativos incluyen cordero de meseta de alta calidad, cerdo frito con champiñones amarillos Qilian, ginseng y tofu de los cuatro tesoros, entre otras variedades.
6. Zhang
Fundador de la marca Beijing Renwoxing
Excelente en técnicas de cocina de Beijing, cocina de Shandong, cocina de banquetes estatales, cocina de Sichuan y cocina de Hunan. , ha aprendido de las fortalezas de los demás y constantemente innova e innova. Los platos representativos cocinados incluyen tofu de pollo en el banquete estatal, cabeza de león con champiñones matsutake en el banquete estatal, pasteles de camarones fritos con aceite de oliva, tendón de res con pimienta negra y otras variedades.
7. Lu Jiasheng
Presidente y director ejecutivo de Guangdong Youlian Hotel y Happy Food Hotel.
Especializados en las técnicas culinarias de la cocina Shunde y la cocina cantonesa, utilizando materias primas locales y centrándose en los efectos sobre la salud de los ingredientes ecológicos originales. Los ingredientes de alta calidad pueden ser la guinda del pastel en sus manos, y los ingredientes comunes de baja gama también se pueden convertir en platos nutritivos y deliciosos. Los comensales elogian sus platos representativos, como el festín de matsutake, palomas capturadas a mano, gansos ciruela, abulón japonés, nueve vacas y dos tigres, y jilguero.
8. Li Zuoyou
Director técnico de catering de la empresa de catering Shenyang Xinglong Family Business Group
Excelente en habilidades culinarias de cocina Liao, especialmente en la investigación y el desarrollo de fideos y bocadillos. No sólo heredó el buen funcionamiento y el sabor único de la cocina tradicional, sino que también innovó constantemente en las técnicas culinarias y se atrevió a crear nuevas variedades.
Sus trabajos representativos incluyen dos tipos de carne de cerdo envuelta en cazuela, salchichas vegetarianas, gofres de carne crujiente y la marca distintiva "Big Pregnant Wonton Plum", que son profundamente amados y elogiados por los consumidores. Sus hazañas fueron publicadas en "Chinese Children", una revista nacional integral patrocinada por el Comité Central de la Liga Juvenil Comunista y patrocinada por la Federación Juvenil Panchina.
9. Lu Caihong
Chef ejecutivo del hotel Wangmi en Yueqing, Zhejiang
Con espíritu de trabajo duro e investigación innovadora, ganó el primer premio en 2000 Ganó la medalla de plata de la "Copa Wu Ma" y la medalla de oro de la tercera "Copa Wu Ma" en 2004. Ese mismo año, fue nombrado "Los diez mejores chefs dorados de China" en el primer Premio Golden Summit en La industria de la restauración en China.
En 2005, ganó la medalla de oro de la Copa "Fashion Home" en el 15º Festival Internacional de la Zanahoria de Qingdao. Es bueno en la cocina Ou y en las tallas de alimentos, y sus obras representativas incluyen caracoles de campo aceitados con vino picante, pasteles de arroz cocinados por Wang Chaoer, el banquete de cabeza de vaca de Shennong, arroz con cola de pelo nuevo y otras variedades.
10. Duan Dahua
Buscamos al fundador de la marca de catering de camarones de Hong Kong y Macao y al director del departamento de RD de Jingzhiwei Catering Group.
En términos de heredar la cultura gastronómica de Guizhou, el espíritu de abrazar todos los ríos, integrarse, aprender de las fortalezas de cada uno y luchar por la excelencia ha formado un nuevo género de cocina de Guizhou: la cocina Mizong de Duan. Este plato consta de varias partes: ¿Origen? Las marcas con las características étnicas y métodos de cocina únicos de Guizhou, como Eco Mama Cuisine, Buyi Goose Feast, Buyi Panjiang Fish Feast, Whole Sheep Feast, Baiji Feast, New Guizhou Cuisine y Baoyun Shrimp, han sido bien recibidas por los consumidores desde su lanzamiento.
Datos ampliados
Estándares
1. Hemos estado involucrados en la investigación y exploración de la cultura de la restauración china durante mucho tiempo y tenemos un sabor y una calidad superiores. cultivo de la cultura de la restauración. Ha publicado muchas monografías en la industria, ganó muchos premios de cocina nacionales e internacionales y medallas de oro en concursos de cocina, y goza de una gran reputación en la industria.
2. Tener habilidades culinarias innovadoras y exquisitas, excelentes habilidades técnicas en comida china y ser bueno en gestión de cocina, marketing, control de costos y desarrollo de platos.
3. Promover la cultura innovadora y los alimentos ecológicos, la protección del medio ambiente y el consumo ecológico, y contar con un sistema científico completo en términos de seguridad alimentaria, salud y seguridad, y servicios posconferencia.
4. Excelentes talentos de restauración que puedan aprovechar al máximo el modelo completo de gestión de restauración moderna e innovar en productos, gestión, servicios y conceptos.
5. Alto carácter moral, logros sobresalientes en el cultivo de talentos innovadores y muchos talentos administrativos de cocina excelentes.
6. Tiene un profundo conocimiento de la cocina china y extranjera y ha realizado contribuciones destacadas al desarrollo de la cocina china.