¿Por qué sólo se elabora vino auténtico con sabor a Maotai en la ciudad de Maotai?
1. Las comunidades microbianas son esenciales tanto en el proceso de elaboración como en el de guarda. Sin la ciudad de Maotai, este microorganismo especial que ha vivido en la ciudad de Maotai durante mucho tiempo no podría sobrevivir.
2. Los materiales para elaborar el licor sabor Maotai también son muy particulares. Los materiales utilizados son sorgo rojo, trigo local y el río Chishui, que es rico en minerales especiales por razones geológicas.
3. La tecnología tradicional de elaboración del vino se ha transmitido durante miles de años. Muchos eslabones se operan manualmente, siguiendo el método antiguo, y la inteligencia artificial reemplaza el antiguo método artificial de elaboración de cerveza, que no puede lograr el sabor auténtico del vino con sabor a Maotai. Tomando como ejemplo la bodega del Grupo Moutai, la elaboración de koji, la remoción de arena y la extracción de vino siempre han sido operaciones manuales.
4. La zona del valle de la ciudad de Maotai está a sólo más de 400 metros sobre el nivel del mar, formando un ambiente de clima y temperatura especial.
En 2000, Kweichow Moutai Co., Ltd. solicitó al Gobierno Popular Provincial de Guizhou delimitar el ámbito geográfico del origen de Kweichow Moutai. Ese mismo año, con la aprobación del Gobierno Popular Provincial de Guizhou y la Oficina de Supervisión Técnica Provincial de Guizhou, se determinó el alcance geográfico del origen del licor Kweichow Moutai de 7,5 kilómetros cuadrados. En agosto del mismo año, se presentó una solicitud de protección del origen Moutai a la Administración Estatal de Calidad y Supervisión Técnica. Después de una revisión, la Administración Estatal de Calidad y Supervisión Técnica emitió un comunicado el 29 de marzo de 2001, aprobando la protección de los productos de origen Moutai. A partir de ese día, Moutai se convirtió en el primer licor de China protegido por productos con indicación geográfica. El área de 7,5 kilómetros cuadrados de Moutai está destinada a convertirse en su principal área de producción.
En mayo de 2010, tras la recomendación de la Oficina Provincial de Calidad y Supervisión Técnica de Guizhou, la Oficina Estatal de Calidad y Supervisión Técnica aceptó la solicitud del Gobierno Popular Provincial de Guizhou para ajustar el nombre protegido y el alcance de Productos con indicación geográfica Moutai de conformidad con la ley, y aprobado el Licor Moutai El origen geográfico se extiende a 15,3 kilómetros cuadrados.
La ciudad de Maotai está ubicada en la orilla este del río Chishui, a 13 km al oeste de la ciudad de Renhuai, con 106° 22″ de longitud este y 27° 51″ de latitud norte, cubriendo un área de 8 kilómetros cuadrados. rodeado de montañas y ríos. En la exuberante zona ribereña se encuentran ahora el "Cementerio de los Mártires del Ejército Rojo" y el "Monumento al Cruzado del Río del Ejército Rojo". La ciudad de Maotai siempre ha sido una ciudad famosa en el norte de Guizhou. En la antigüedad, había una representación próspera de que "la sal de Sichuan regresó a Guizhou y los comerciantes de Qin se reunieron en Maotai". La industria del licor en la zona está en auge y la producción local de "Moutai" tiene una larga historia. A mediados del siglo XVIII había 20 destilerías. En 1915, Maotai ganó la medalla de oro en la Exposición Mundial de Panamá y la ciudad de Maotai se hizo famosa en todo el mundo. A principios del siglo XX se había convertido en uno de los vinos más famosos del mundo.
La Gran Marcha del Ejército Rojo de Trabajadores y Campesinos Chinos en 1935 cruzó el río Chishui en Maotai, escribiendo un magnífico poema en la historia de la revolución china. La ciudad de Maotai es conocida como la "Ciudad de licores número uno en China". Es la ciudad natal del vino con sabor a Maotai que integra la antigua cultura de la sal, la espléndida cultura de la Gran Marcha y la misteriosa cultura del vino.
La temperatura media anual en la ciudad de Maotai es de 18 grados Celsius, la temperatura más baja en invierno es de 2,7 grados Celsius y la temperatura más alta en verano es de 40,6 grados Celsius. La estación cálida dura más de medio año, la diferencia de temperatura en invierno es pequeña y el período sin heladas es largo. La humedad del aire y la temperatura aquí proporcionan excelentes condiciones para la proliferación de comunidades microbianas. Mientras entres en la ciudad de Maotai, olerás el aroma del vino cada vez más fuerte de lejos a cerca. De hecho, este aire errante, que fluye con diferentes olores, es un espíritu microbiano que se puede oler a simple vista. Mirando desde las imponentes alturas de la ciudad de Maotai, el suelo rojo púrpura aparece a la vista. Este tipo de suelo se llama esquisto arenoso púrpura y es el resultado de la influencia combinada de la altitud, el material parental del suelo, el impacto de las rocas y la erosión por lluvia. El suelo tiene un alto contenido de arena y grava, y el suelo es suelto, con poros grandes y fuerte permeabilidad. Cuando el agua superficial y subterránea fluyen hacia la tierra, corren hacia el río Chishui, donde son filtradas, absorbidas y transformadas en dulces y deliciosos manantiales naturales de montaña, ricos en minerales y una gran cantidad de microorganismos, proporcionando un entorno natural único. ambiente para la elaboración del vino.
Cada gota del vino personalizado por los enólogos Song está hecho de sorgo rojo de calidad especial, elaborado según un método milenario y ha pasado por la elaboración de koji del Dragon Boat Festival, el Double Ninth Festival. La segunda alimentación, nueve veces de cocción y ocho veces de agregar koji para la fermentación, obtienen vino siete veces. No todos los granos de sorgo están calificados para ser materia prima para el vino personalizado del enólogo Song. Cada gota de Maoxiang se transmite de generación en generación. El origen de Moutai es de 7,5 kilómetros cuadrados. Kweichow Moutai tiene una geografía que no se puede copiar. Cada grano es cielo y tierra.
La diferencia entre el sorgo borla rojo nativo y el sorgo no nativo (como el sorgo nororiental) radica no solo en la apariencia, sino también en la calidad inherente creada por su entorno geográfico y climático único. Sin embargo, debido a la escasez de producción original de sorgo de Hongying, a menudo es difícil encontrar uno durante la temporada de compras. El enólogo Song eligió el vino del Grupo Moutai como su vino personalizado. Bajo la premisa de la solidez y política de protección del grupo, garantizamos absolutamente la calidad y el suministro de bebidas a los clientes. Por lo tanto, muchos fabricantes de vino utilizan el sorgo del noreste como sustituto o licuadora.
Desde la perspectiva de la tecnología tradicional de elaboración del vino, el sorgo de Hongying original puede producir vino siete veces, mientras que el sorgo del noreste sólo puede producir vino tres o cuatro veces. Cuando llega la temporada, todo sorgo de borlas rojas está fuera de temporada. Todos utilizamos el último sorgo con borlas rojas de la temporada y utilizamos el método tradicional antiguo para elaborar vino, y el vino se recolecta siete veces. Materiales cosechados y seleccionados a mano, cada grano de sorgo se selecciona cuidadosamente. No todos los granos de sorgo están calificados para convertirse en la materia prima del vino personalizado del enólogo Song.
El vino fue personalizado por el sumiller de la dinastía Song y elaborado utilizando el antiguo método de sorgo de borla roja de grado especial para garantizar que el sabor del licor Moutai permanezca sin cambios durante miles de años y se mantenga fiel a su orígenes.
Solo naciendo como ser humano y creciendo como ser humano podemos mantener nuestro gusto original. Sólo transmitiendo métodos antiguos y eliminando las raíces podremos garantizar la herencia de cada gota de Maoxiang. El entorno geográfico y climático irreproducible de Kweichow Moutai, que se origina en 7,5 kilómetros cuadrados, le otorga a Moutai un monopolio absoluto en el área de producción central y garantiza la herencia suave y completa de cada gota de Maotai.