¿Cómo cocinar comida shanghainesa? ¿Cuáles son los platos famosos?
Introducción
Un plato famoso de Shanghai. Los cangrejos peludos son una especialidad de Huze en el curso inferior del río Yangtze y se encuentran entre los mejores cangrejos. Los cangrejos peludos al vapor resaltan principalmente el sabor original de los cangrejos, con color naranja, deliciosa carne de cangrejo y rica nutrición. Se le conoce como "la carne de cangrejo no tiene sabor cuando se sirve".
Ingredientes
2500 g de cangrejo de agua dulce,
150 g de gominolas,
50 g de cebolla verde picada, 50 g de jengibre picado,
100 gramos de vinagre balsámico y salsa de soja,
20 gramos de aceite de sésamo.
Método de cocción
1. Lavar los cangrejos uno a uno, remojarlos en agua durante medio día, dejar que expulsen la suciedad del estómago y luego utilizar un hilo para atarlos. las garras y las patas de cangrejo bien apretadas;
2. Mezcle la cebolla verde picada, el jengibre picado, el vinagre y el azúcar como salsa y colóquelos en diez platos pequeños.
3. Los cangrejos en la vaporera y cocínelos al vapor. Una vez cocido, sáquelo, desate el hilo, póngalo cuidadosamente en el plato, sumérjalo en un plato pequeño y sírvalo con una vajilla especial. El comensal lo romperá y se lo comerá. por sí mismo.
Nueve mujeres y diez hombres
Cada cangrejo peludo pesa unos 250 gramos. Cuando cocine cangrejos, ate bien las garras y las patas del cangrejo con una cuerda para evitar que los cangrejos luchen, que las patas se caigan y que las huevas y el aceite de cangrejo se salgan durante el calentamiento, lo que afectará el sabor y la apariencia. A veces, el cangrejo se come según la temporada. "Nueve hembras y diez machos" quieren comer cangrejos hembras en septiembre, cuando la carne de las cangrejos hembras es regordeta y espesa, y quieren comer cangrejos machos en octubre, cuando la carne de los cangrejos machos está llena de salsa. Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, una vez elogió a los cangrejos: "Las garras de cangrejo son líquido dorado y las montañas malas son Penglai. Y debes beber vino en la plataforma junto a la luna y emborracharte".
Cangrejos peludos fritos, un plato famoso en Shanghai
Ocho cangrejos peludos vivos por tres dólares; chile partido en dos partes; cebolla verde picada por un dólar; jengibre picado por dos dólares; aceite de cocina por ocho dólares; Siete puntos de sal refinada
1. Lavar el cangrejo vivo con agua limpia, cortarlo en 2 trozos a lo largo, cortar las puntas de las garras y el cangrejo. ombligo y mojar la parte cortada del cuchillo de panza de cangrejo con harina seca para evitar que se salgan las huevas de cangrejo.
2. Poner la olla a fuego alto, añadir 50g de aceite a calentar, poner el lado enharinado del cangrejo, ponerlo en el aceite y sofreír hasta que esté amarillo claro, luego darle la vuelta a la olla. Para que el caparazón y las patas del cangrejo se pongan rojos, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre picado, la carne de edamame y la sopa blanca, cubra la olla y cocine hasta que la carne esté cocida y fragante. Finalmente, agregue glutamato monosódico. Cuando la sopa se espese, empuje el almidón de manera uniforme y déle la vuelta para que la marinada se adhiera al caparazón del cangrejo. Después de engrasarlo, viértalo y colóquelo cuidadosamente en un plato grande. Espolvoree cilantro en el borde del plato.
El plato famoso de Shanghai: la lubina de Songjiang
De color blanco con manchas rojas, la sopa es fina y grasosa, la carne es tierna y deliciosa y el regusto es interminable. Ingredientes: carne de lubina, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, pechuga de pollo cocida picada, jamón cocido picado, aceite de sésamo, vino Shaoxing, cebolla verde, jengibre, manteca de cerdo cocida, almidón húmedo, sal refinada, caldo de pollo. Durante el proceso de preparación, retire las espinas de la carne de lubina y córtela en trozos; escalde los brotes de bambú cortados en cubitos en agua hirviendo; caliente el wok, agregue la manteca de cerdo cocida hasta que esté 50% caliente, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre y revuelva. Freír, verter el pescado cortado en cubitos y cocinar con vino Shaoxing, agregar sopa de pollo, brotes de bambú cortados en cubitos y sal, espesar la sopa con almidón húmedo, verter un poco de aceite de sésamo en el plato hondo y espolvorear con pollo cocido y jamón cocido. .
El plato famoso de Shanghai: ginseng negro con gambas
Lave la Codonopsis pilosula original varias veces con agua, póngala en un colador para escurrir el agua, ponga el wok a fuego alto y saque en el aceite de cerdo. Cuando el aceite esté 80% caliente, coloque la Codonopsis pilosula con la piel hacia arriba en la sartén y fríala hasta que esté cocida. Después de unos diez segundos, vierta el aceite de Codonopsis pilosula y escurra el aceite, ponga el aceite de cebollino en la olla original, coloque la Codonopsis pilosula con la piel hacia arriba en la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar blanco y la salsa de soja. y acciones. Cuando la Codonopsis pilosula esté tierna, sáquela, empújela en la sartén, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Luego coloque la Codonopsis pilosula con la piel hacia arriba en la olla, espese el jugo original en la olla. con las castañas de agua, agregue las cebolletas y vierta el aceite de cebollino, vierta sobre la superficie de Codonopsis pilosula.
El plato famoso de Shanghai: salvado estofado
Introducción
Un famoso plato vegetariano de Shanghai. El salvado tostado se fermenta con harina y condimentos y se cuece al vapor hasta obtener gluten. Generalmente, el gluten no es fácil de saborear. El famoso restaurante vegetariano "T Kutokuhayashi" T creó gluten especial cuya calidad de cocción y sabor son excepcionales. Muy popular y prestigioso.
Ingredientes
500 g de salvado tostado, 200 g de brotes de bambú, 100 g de champiñones, 250 g de tofu seco, 25 g de agujas doradas, 30 g de hongo negro, 2 g de aceite de sésamo y jengibre, 3 g de anís estrellado, 85 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 80 gramos de glutamato monosódico y 80 gramos de aceite.
Método de cocción
1. Lavar el salvado quemado con agua, exprimir el agua y luego partirlo en trozos pequeños con la mano. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue la cascara desmenuzada y fría hasta que esté dorada, luego retírela del aceite.
2. Pela y corta en rodajas los brotes de bambú, remoja los champiñones hasta que estén tiernos, córtalos por la mitad, corta cada tofu seco en 3 trozos en diagonal, remoja las agujas doradas y los hongos hasta que estén tiernos; p>3. En la olla Pon el aceite, pon los champiñones, el tofu seco, los brotes de bambú, las agujas doradas y los hongos en el wok, finalmente agrega la paja frita, vierte el vino, luego agrega la salsa de soja, el vino, el azúcar. chile en polvo, glutamato monosódico, aceite de sésamo y jengibre. Cortar en rodajas y anís estrellado, luego agregar agua y cocinar a fuego medio hasta que el jugo se seque, rociar con aceite de sésamo y servir.
Gluten al vapor
El salvado horneado se elabora añadiendo condimentos a la harina, fermentándola, cociéndola al vapor hasta obtener gluten en una vaporera y horneándola. Úselo como materia prima, agregue salsa de soja, azúcar y otros condimentos y cocínelo para convertirlo en un plato. T Kutokuhayashi estableció un taller en la década de 1930 para preparar seitán cocido y cocinar al vapor diversos platos. Este tipo de salvado tostado rápidamente se hizo famoso en toda la ciudad por su alta calidad y delicioso sabor.
El famoso plato de Shanghai: tres pollos crujientes
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Materia prima:
Un pollo vivo nuevo, que pesa más de 1500 g, Shaoxing 1,5g de vino, un poco de aceite de sésamo, 10g de cebolla y jengibre, 1 plato de salsa de soja ligera o pasta de gambas.
Método:
Primero, mata el pollo limpiamente. Primero póngalo en una olla con agua hirviendo y escaldéelo unas cuantas veces para tensar la piel del pollo. Luego ponlo en otra olla y agrega una cantidad adecuada de agua. Agregue las cebolletas, el jengibre y el vino Shaoxing y cocine hasta que se rompan. Sácalo, remójalo en agua fría y aplica aceite de sésamo por todo el cuerpo.
En segundo lugar, a la hora de comer, poner el cuchillo en el plato y añadir un plato de salsa de soja cocida o pasta de gambas para mojar.
Características:
Color dorado y brillante, sabor delicioso.
Carne vieja de piña (cocina de Shanghai)
Ingredientes:
Cortar la carne magra en trozos pequeños (la auténtica es de carne grasa. Por el bien de salud comemos carne magra)
Un pimiento verde (cortado en trozos pequeños) y una cebolla cortada en rodajas.
La piña enlatada es adecuada. Si no está disponible, las frutas frescas u otras frutas enlatadas funcionarán igual de bien. Cortar en trozos pequeños.
Una clara de huevo, cantidad adecuada de almidón seco (también es aceptable harina).
Salsa:
El ketchup de 200ML también se llama ketchup, es del tipo sin condimentos, no del que se come con patatas fritas.
Vinagre, preferiblemente vinagre blanco, una cantidad adecuada de sal, azúcar, una cantidad adecuada de vino, cualquier cosa que bebas o cocines servirá. Cantidad moderada.
En un recipiente mezcla la salsa de tomate, el vino, la sal, el azúcar y el vinagre descrito anteriormente. Pruébalo, es agrio y dulce.
Mezclar la carne magra con clara de huevo y luego rebozarla con harina seca o almidón.
Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Sácalo, déjalo enfriar y luego sofríelo hasta que quede crujiente. (Para usar)
Dejar un poco de aceite caliente en la olla, agregar la cebolla y el pimiento verde y sofreír.
Lo más importante es prestar atención al calor, porque se utiliza carne magra y no debe quedar a medio cocer ni demasiado dura al freír cebollas podridas, pimientos amarillos y verdes puede ser un gran error; ; los dulces son mejores que los salados. Cuando el pimiento verde esté medio cocido, verterlo en la salsa que se ha preparado en el recipiente, añadir un poco de agua (preferiblemente el jugo de piña de la lata) y luego sofreír la piña hasta que el pimiento verde esté cocido.
Lo mejor es añadir un poco de esencia de pollo, verter la carne frita, darle la vuelta dos veces y mezclar bien. ¡Cómelo mientras esté caliente!
Sopa Agridulce del Dragón y el Fénix
Ingredientes
100g de anguila cocida desmenuzada
100g de pollo cocido desmenuzado
100 gramos de champiñones rallados
Legislación
Anguila desmenuzada, pechuga de pollo cocida y setas shiitake desmenuzadas al gusto;
Añadir caldo de pollo y llevar a ebullición , retire el aceite y agregue el vinagre de arroz, el glutamato monosódico, la sal y la pimienta blanca.
Rollo de Pato Yi Ru Fresco
Ingredientes
200 gramos de pato blanco cocido y sin cabeza.
3 huevos
750 gramos de caldo de pollo
Una cantidad adecuada de pasta de gambas
Legislación
Pato corte la carne en cubos, póngala en un bol, con la piel hacia abajo;
Extienda los huevos sobre la piel del pollo, unte con pasta de camarones, enrolle en rollos "Ruyi", cocine al vapor, córtelos en trozos y apile los trozos de pato;
Agregue los condimentos y cocine bien al vapor, luego colóquelos en un plato hondo grande;
Haga hervir la sopa de pollo y viértala en un plato hondo grande.
El plato famoso de Shanghai: receta de salsa de miel al fuego
Su cocina es la cocina de Shanghai.
Estos platos tienen un sabor dulce y fragante.
Involucra ingredientes de carne de cerdo.
Características
El color es rojo fuego, el marinado es transparente, el jamón crujiente, el sabor es fresco y dulce y el retrogusto es largo.
Ingredientes
Jamón, agua, azúcar.
Proceso de elaboración
Lavar al fuego toda la pieza de carne magra limpia, ponerla en una olla sopera y cocinar hasta que esté 80% crujiente, sacarla, quitarle los huesos. , aplanarlo con un recipiente y ponerlo a enfriar, sacar y meter en el frigorífico, cortar en rodajas gruesas, poner las lonchas gruesas de jamón en una cazuela, cocinar a fuego lento con caldo de pollo para quitar el sabor salado, si el sabor Aún está demasiado salado, decantar la sopa original, agregar la sopa clara y quitar el sabor salado, hasta que el jamón esté espeso. Hasta que las lonchas estén saladas.
El plato famoso de Shanghai Kou Sansi
La carne de cerdo desmenuzada es un plato tradicional de Shanghai. Durante los festivales, los shanghaineses suelen entretener a los invitados con algunos platos, con tres hilos estrechamente conectados que simbolizan la unidad.
Ingredientes: 75 g de trasero de cerdo cocido, 10 g de jamón cocido, 50 g de pechuga de pollo cocida, 50 g de brotes de bambú cocidos, 1 seta shiitake, sopa fresca, sal refinada, glutamato monosódico.
Preparación: Cortar la carne de cerdo, el jamón, los brotes de bambú y la pechuga de pollo en filamentos de 6 cm de largo. Quitar los tallos de las setas y colocarlas en el fondo de un bol pequeño, boca abajo. . Luego, divide el jamón desmenuzado en tres partes y colócalas ordenadas y verticalmente en el bol. Divide el bol en tres partes iguales y pon 1 parte de pollo desmenuzado y 2 partes de brotes de bambú desmenuzados en cada parte igual. Finalmente, coloque la carne de cerdo desmenuzada en el centro del bol, presiónela firmemente, luego cúbrala con carne de cerdo desmenuzada, espolvoree con sal refinada, vierta un poco de sopa fresca, cocine al vapor en una canasta durante unos 15 minutos y luego póngala en un plato de sopa. Lleve a ebullición la sopa fresca, retire la espuma, sazone, vierta la manteca de cerdo cocida y vierta suavemente en el plato de sopa.
El famoso plato de Shanghai, rodajas de cerdo hervidas
La carne de cerdo cortada en blanco es famosa por su hermosa apariencia, su fuerte masticabilidad y su delicioso sabor.
Ingredientes: 1000 gramos de pierna y nalgas de cerdo, vino de arroz, cebollita de verdeo y jengibre, pasta de gambas.
Forma de preparación: quitar la grasa de las nalgas de toda la pieza de carne cruda, ponerla en una olla con agua y llevar a ebullición, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de arroz, quitar la espuma. y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Después de enfriar, cortar en rodajas finas, disponerlas una a una y envasarlas en forma de puente. Puedes mojar los camarones en salsa de soja al comerlos, queda delicioso.
Platos famosos de Shanghai: Little Shaoxing Chicken
El famoso plato de Shanghai lleva el nombre del restaurante Shaoxing Chicken Porridge fundado en Shanghai. Elija el famoso "pollo tres amarillos" de Shanghai y cocínelo con agua corriente y sin condimentos. Después de ser cocido y cortado en trozos, también se le llama "pollo de corte blanco". Tiene un sabor fresco y tierno y tiene un sabor único. En la década de 1930, un nativo de Shaoxing llamado Zhang Runniu llegó a Shanghai y vendió cabezas y patas de pollo en las calles. Más tarde, instaló un puesto en Yunnan Road, vendiendo pollo hervido y gachas de pollo. No había ningún número de tienda en ese momento, por lo que la gente lo llamaba "Little Shaoxing" y las gachas de pollo que vendía se llamaban "Little Shaoxing Chicken Gachas". Debido a que utilizó el famoso "Tres pollos amarillos" producido en Pudong, Shanghai, rápidamente se ganó el favor de los clientes, y este snack bar también se convirtió en una tienda muy conocida en Shanghai.
Sopa de brotes de bambú
La "sopa de brotes de bambú" es un plato famoso en Shanghai. Esta sopa de verduras es blanca y espesa, la carne crujiente y grasa y tiene un sabor delicioso. Cada primavera, cuando los brotes de bambú están en temporada, a los habitantes de Shanghai les encanta cocinar este manjar.
A los brotes de bambú se les llamaba "cogollos" en la antigüedad. Ya en la dinastía Xia, la gente usaba brotes de bambú como sustituto de la comida y rendían homenaje a los brotes de bambú, que se transmitían de generación en generación. Al mismo tiempo, también quedaron atrás muchos poemas que alaban los brotes de bambú. "Un viejo amigo conoce mi intención y envía brotes de bambú a miles de kilómetros de distancia. Bebé jade de cabeza verde, quítate el algodón uno por uno. Los brotes de bambú son tan blancos como el jade como bebés en pañales. Este es el poema sobre brotes de bambú de Su Dongpo Los chefs del norte aún no saben qué es, mis ojos se iluminaron cuando vi los brotes de bambú. Según "Bamboo Shoots" escrito por un famoso eminente monje de la dinastía Song: "El oro está pintado". una olla de aceite y el jade blanco se cuece en una olla de arroz. "Zanning, otro monje eminente de la dinastía Song, también escribió una monografía sobre el consumo de brotes de bambú, "Bamboo Shoots".
Se dice que al emperador Kangxi de la dinastía Qing le encantaba especialmente comer brotes de bambú del sur. del río Yangtze, Cao Yin, su esposa y su hermano Xu Durante el mandato de Li en Jiangning, Suzhou Weaving y Lianghuai Salt Administration, rindió homenaje a la capital cada año. >
200 gramos de carne de pierna salada, 200 gramos de carne de costilla fresca, 150 gramos de brotes de bambú limpios, 10 gramos de vino de arroz, un poco de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 8 gramos de manteca de cerdo.
Preparación
(1) Marinar la carne de pierna preparada y la carne de costilla fresca al mismo tiempo, raspar la suciedad de la piel y blanquear la piel en una olla. hervir a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante media hora, luego darle la vuelta al tocino, continuar cocinando a fuego lento hasta que la piel se ablande, sacarlo al insertar los palillos de bambú, calentar y quitar los huesos, quitar la grasa y la piel. y reservar; cocinar la carne fresca de costilla de cerdo hasta que esté cocida a ochenta grados, sacarla y reservar.
(2) Al comer, corte la carne salada en cuatro cuadrados, corte los brotes de bambú en trozos de fuego, póngalos en la olla de sopa original, cocínelos primero a fuego alto y luego cocine a fuego medio. durante seis o siete minutos. Cuando la sopa espese, cocine con glutamato monosódico y sal, luego retírela de la olla.
El Nanxiang Xiaolongbao, un refrigerio tradicional de la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai, es famoso en todas partes. Debido a su forma pequeña y piel translúcida, se cuece al vapor en una canasta de bambú especial, por eso se le llama "Xiao Long Bao". También hay dos famosas tiendas de bollos en la ciudad. Una es la tienda Nanxiang Steamed Bun Shop en Yuyuan Mall, y la otra es la tienda Guyiyuan Dim Sum en la intersección de Tibet Road y Yan'an Road.
El caramelo de pera del Templo Chenghuang tiene una historia de más de 1.300 años. Hace más de 100 años, se abrió una tienda de dulces en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai. Debido a que el propietario es bueno en la gestión, los dulces del templo Chenghuang son famosos tanto en el país como en el extranjero. Este dulce se divide en dos categorías: caramelo dietético de mantequilla de pera y caramelo colorido de mantequilla de pera. Eficacia La pasta de pera tiene los efectos de aliviar la tos y el asma, promover la producción de líquidos y ser apetecible. Está elaborado a base de almendras, Platycodon, Poria, Pinellia ternata, flores de invierno, Pediculus, mandarina y azúcar blanco. El caramelo de pera en diferentes colores se elabora a partir de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, espino, clavo, bergamota, costus y azúcar blanca. El caramelo de mantequilla de pera que se vende actualmente en la tienda Shanghai Pear Buttercandy del centro comercial Yuyuan es el más auténtico.
Las judías nata especiadas se elaboran a partir de habas verdes locales y se aromatizan con anís, canela, sal refinada, azúcar, esencia y nata. Sus características son ligeramente dulce, meloso y delicioso, color suave, retrogusto largo y apetitoso.
La pequeña tienda de gachas de pollo Shaoxing en Yunnan South Road es famosa desde hace mucho tiempo y se llama así porque el operador es nativo de Shaoxing. Las gachas de pollo contienen gachas de arroz glutinoso cocidas con caldo de pollo. La piel del pollo es crujiente y fragante, la carne es blanca, tierna y deliciosa y la comida es infinita.
Yema de cáscara de cangrejo, hecha de fideos fritos crujientes y levadura, convertida en una torta plana y redonda con una capa de semillas de sésamo encima. Hornear en la pared del horno. Es redondo y amarillo como el caparazón de un cangrejo. Los rellenos incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, azúcar, pasta de judías, etc. Shimen 1st Road y Wuyuan Bakery en la intersección de Weihai Road son tiendas famosas que venden huevas de cangrejo.
Lonchas de foie gras
Ingredientes: 500 gramos de foie gras.
Condimentos: aceite comestible, mantequilla, cebolla, jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vino de arroz.
Preparación: Lavar el foie gras y blanquearlo; coger un wok, poner aceite en el wok, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír, añadir los condimentos anteriores, añadir el foie gras y sofreír hasta que quede bien. cocido, agregue Enfriar y reservar. Remueve el foie gras frito con un molinillo, luego coge un molde y unta mantequilla por ambos lados. Coloca el foie gras en el frigorífico durante 3-4 horas hasta que solidifique, cambia el cuchillo y ponlo en un recipiente.
Características: Fragante y delicioso, con un retrogusto largo, una combinación de ingredientes chinos y occidentales, y rico en nutrientes.
Restaurante recomendado: Dynasty Hotel