¿Cuáles son los requisitos de higiene personal, cuatro precauciones para los sitios de producción y operación, cuatro aislamientos para el almacenamiento de alimentos y la higiene de los alimentos?
2. El almacenamiento de alimentos implementa “cuatro separaciones”: crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y medicamentos diversos, y alimentos y hielo natural.
3. Familiarícese con los cinco conocimientos de seguridad preventiva: "prevención de incendios, prevención de robos, descargas eléctricas, accidentes de tráfico e intoxicaciones alimentarias". Cumplir estrictamente con las normas de seguridad del hotel para que cada cliente y empleado pueda estar seguro en el alojamiento, la cena, el entretenimiento y el trabajo.
4. Los empleados deberán permanecer alerta en todo momento para evitar cualquier incidente que atente contra la seguridad personal y patrimonial de los clientes, compañeros y del hotel. Si se descubren personas o fenómenos sospechosos, se debe informar inmediatamente a los superiores o al personal de seguridad. Se debe observar de cerca al personal relevante para evitar emergencias. En caso de emergencia, cada empleado tiene la responsabilidad y la obligación de proteger la seguridad personal y de propiedad de los huéspedes y del hotel.
5. Los empleados deben conceder gran importancia a la prevención de incendios y considerar la prevención de incendios como la máxima prioridad para la seguridad del hotel.
6. Catering (alimentos) implementa “cuatro despachos de aduana”. Un lavado, dos cepillos, tres enjuagues y cuatro desinfecciones (vapor o agua hirviendo).
7. Elige alimentos seguros. Muchos alimentos, como las verduras y las frutas, se encuentran en su mejor momento en su estado natural. Es necesario lavar los alimentos crudos. Otros alimentos, como la leche y la carne, no son seguros o peligrosos si no se procesan y sólo se pueden consumir después del procesamiento. Cuando compre leche, compre leche esterilizada en lugar de leche cruda.
8. Cocine bien los alimentos. Muchos alimentos suelen estar contaminados con gérmenes y calentarlos bien puede matar varios gérmenes. Recuerda que la temperatura de todas las partes de los alimentos debe ser superior a los 70 grados centígrados. Si el pollo cocido todavía está crudo cerca del hueso, regréselo a la olla hasta que esté bien cocido. Carnes, pescados, etc. congelados. Debe estar completamente descongelado antes de cocinar.
9. Consumir alimentos cocinados inmediatamente. A medida que los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura de los alimentos, los microorganismos comienzan a multiplicarse. Cuanto mayor sea el tiempo, mayor será el peligro. Para estar seguro, coma alimentos recién cocinados mientras estén calientes.
10. Almacenar con cuidado los alimentos cocinados. Prepare comidas cocinadas con anticipación o guarde las sobras. Si el tiempo de almacenamiento excede las 4 horas, asegúrese de colocar estos alimentos bajo tierra a una temperatura superior a 60 grados Celsius o inferior a 10 grados Celsius para evitar que los microorganismos se multipliquen a la temperatura adecuada y se multipliquen rápidamente a niveles que causan enfermedades.
11. Calentar bien los alimentos cocidos. El almacenamiento adecuado de alimentos cocinados sólo puede retardar el crecimiento de los organismos, no matarlos. Recalentar bien es la mejor manera de combatir los microorganismos. Tenga en cuenta que todas las partes de la comida deben alcanzar al menos 70 grados centígrados.
12. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Los alimentos cocinados pueden contaminarse si entran en contacto con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ocurrir cuando los alimentos cocinados entran en contacto directo con aves, carnes y pescados crudos, o cuando entran en contacto con tablas de cortar, cuchillos, recipientes, etc. La contaminación cruzada puede provocar proliferación microbiana y peligros potenciales de enfermedades bucales.
Quienes padecen disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis activa, enfermedades de la piel purulentas o exudativas y otras enfermedades que dificultan la higiene de los alimentos secos, no pueden comer. trabajo de servicio.