¿Cuándo es el mejor momento para cocinar tocino?

Alrededor del solsticio de invierno, es un buen momento para marinar tocino. Si es temprano y la temperatura no es lo suficientemente baja, la carne seca fácilmente huele mal. El sol antes del solsticio de invierno es cálido y venenoso, a diferencia del sol después del solsticio de invierno, que es cálido y amigable. Después del solsticio de invierno, la carne curada debe marinarse durante 7 días y luego secarse al sol. Cuando como tocino, pongo más agua y lo cocino más, porque cocinar puede disolver el nitrito, el exceso de sal y la grasa del tocino en el agua. Y tardo mucho en cocinar, no menos de 30 minutos cada vez.

Después de 15 a 20 días de ahumado, secado al aire y secado al sol, las tiras de carne pierden agua gradualmente y se secan, y el color cambia de blanco a amarillo dorado. El producto terminado pesa unos 70 kilogramos. por 100 kilogramos de carne fresca. El auténtico tocino de los agricultores debe asarse al sol. Elige un día soleado y cuelga trozos de tocino en la era o en el balcón frente a la masía. Después de exponerse al sol, el tocino se vuelve aceitoso y queda expuesto el sabor salado único del tocino.

Es muy importante elegir los ingredientes a la hora de elaborar los encurtidos, sobre todo a la hora de elaborar embutidos y tocino, debes elegir carne de cerdo fresca. La carne de cerdo fresca es firme, elástica y fina; es grasa, tierna, blanca y brillante, y la parte magra es rojiza, brillante y no pegajosa. La carne rancia es opaca, de color rojo oscuro, verde y gris en las superficies cortadas, suave, inelástica, pegajosa y maloliente. La carne muy podrida tiene mal olor y no se debe comprar ni comer.

Además de los ingredientes frescos, también son esenciales los condimentos como sal, pimienta, vino de cocina, azúcar y especias mixtas. Pero no debe ser excesiva, sobre todo la cantidad de sal debe controlarse científicamente y no se puede utilizar en exceso. Al preparar, mezcle la sal y otros ingredientes de manera uniforme, extiéndalos uniformemente sobre varios productos cárnicos o viértalos y luego coloque los trozos de carne en un recipiente determinado para marinar. Si las rodajas de carne se hacen después del solsticio de invierno y antes del comienzo de la primavera, debido al clima frío, el tiempo de marinado se puede extender 1 día. Después del comienzo de la primavera, hace un poco más de calor y la sal es fácil de marinar. en la carne, por lo que el tiempo de marinado se puede acortar en 1 día. Después de que los ingredientes hayan penetrado en la carne, puedes sacarla. Primero lava la espuma de la carne con agua limpia, luego usa la punta de un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la parte superior de la carne y átala con un cáñamo. Cuerda, cuélgala en un poste de bambú y colócala en un lugar ventilado para que se seque.