¿Cómo hacer pan danés de piña?
Pasos para el pan danés de piña
1 "Ingredientes desglosados" Ingredientes de la piel de piña: 72 gramos de mantequilla, 15 gramos de leche en polvo, 60 gramos de leche en polvo. azúcar, 120 g de polvo bajo en gluten, 30 g de yema de huevo.
2. [Ingredientes desglosados] Ingredientes de los fideos Tangzhong: 23 gramos de harina con alto contenido de gluten, 98 gramos de agua
3. Ingredientes del panecillo: 150 g de harina con alto contenido de gluten, 5 g de levadura, 90 g de harina baja en gluten, 60 g de agua, 100 g de fideos para sopa, 45 g de huevos, 38 g de azúcar fina, 30 g de mantequilla, 15 g de leche en polvo, cantidad adecuada de pasas, 2 g de sal.
4. Utilice una espátula de goma para revolver uniformemente la mantequilla ablandada naturalmente y el azúcar en polvo.
5. Añade la yema de huevo y revuelve uniformemente.
6. Añade la leche en polvo y la harina baja en gluten y revuelve hasta formar una bola con una espátula.
7. Envolver la masa en film transparente y meter en el frigorífico durante 1 hora.
8. Vierte el polvo y el agua juntos en la olla.
9. Poner a fuego lento y cocinar sin dejar de remover hasta que se forme una pasta.
10. Los fideos para sopa cocidos deben cubrirse con film transparente para evitar la pérdida de humedad y colocarse en el frigorífico durante 1 hora.
11. Después de mezclar la harina alta y la harina baja, pesar 160 gramos y reservar con sal.
12. Agrega los fideos para sopa previamente preparados y mézclalos, revuelve uniformemente con una espátula hasta formar una pasta.
13. Añade 160 gramos de polvo y sal y remueve con una batidora.
14. Remueve la masa hasta que se pueda estirar hasta formar una película fina y agradable.
15. Sacar la masa mezclada, amasarla y cubrirla con film transparente para la primera fermentación.
16. Dejar leudar la masa hasta que se hinche y quede blanda.
17. Dividir la masa fermentada en trozos de 50g y formar bolitas.
18. Dividir el bizcocho de piña refrigerado en trozos de 25 g, formar bolitas y reservar.
19. Coge una bolita de masa y aplánala con las manos. Puedes agregar algunos rellenos de tu elección en el medio (en la imagen se agregan pasas).
20. Envolverlo nuevamente, pellizcarlo y enrollarlo nuevamente.
21. Extiende film transparente sobre la mesa, aplana la masa de piel de piña y voltea la masa envuelta boca abajo sobre la piel de piña.
22. Abre el film transparente y coloca la masa una a una, retira el film transparente, envuelve la piel de la piña sobre la masa y utiliza una espátula para hacer rayas verticales y horizontales sobre la piel de la piña. .
23. Colocar todo en la bandeja de horno alejada, meterlo en el horno (sin abrir la temperatura), poner una olla con agua caliente debajo de la bandeja de horno, cerrar la puerta del horno y fermentar por un segundo. tiempo durante 1 hora.
24 Después de la fermentación, sácalo, precalienta el horno a 180 grados, hornea la capa intermedia durante unos 16 minutos (el tiempo es solo como referencia), hornea hasta que la superficie esté dorada y luego retira. al horno (puedes pincelar con huevo batido antes de hornear)
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