El origen de las verduras guisadas de Wanchun

A principios de la dinastía Qing, los "halógenos" habían formado dos facciones principales, los "halógenos del sur" y los "halógenos del norte", y cuatro sistemas halógenos principales según sus respectivas características. Entre los cuatro principales sistemas de guiso destacan el estofado de Sichuan, el estofado de Guangdong, el estofado de Chaozhou y el estofado Hakka. Hay tres tipos de salmuera de Sichuan: salmuera roja, salmuera blanca y salmuera amarilla, entre las cuales las verduras estofadas de Wanchun son las representativas de la salmuera amarilla.

De hecho, las verduras estofadas de Wanchun no son una patente de ninguna persona y nadie la ha registrado. Es una receta técnica popular de Zhou Jia y Li Jia en la ciudad de Wanchun, distrito de Wenjiang. Se difunde ampliamente por su sabor único a las verduras estofadas. Las verduras guisadas de Wanchun de hoy casi las preparan varios hermanos de la familia Li y sus discípulos. Estas personas finalmente trajeron hoy el sabor de las verduras estofadas de Wanchun a Chengdu. Se dice que los antiguos platos guisados ​​de Wanchun tienen una historia de casi cien años. Son platos guisados ​​de alta calidad preparados absorbiendo el sabor de muchos platos guisados ​​locales. Se dice que no es hasta el Año Nuevo chino y los festivales que la gente de Chengdu saborea deliciosas verduras estofadas cuando entretiene a familiares y amigos. Posteriormente, esta técnica de verduras estofadas se transmitió de generación en generación. En los últimos años, se han abierto ampliamente restaurantes en la ciudad de Wanchun y se ha convertido en una famosa especialidad local.