Notas para camareros chinos
Notas para camareros de comida china☆Cosas a tener en cuenta antes de las comidas.
(1) La ropa del personal de servicio debe mantenerse siempre limpia y ordenada. Usar uniformes de la talla requerida durante el servicio y contar con un juego completo de overoles o fajas para evitar ensuciar el uniforme.
(2) Regístrese antes de ir a trabajar, y después de aceptar el pase de lista y la asignación de trabajo, primero debe limpiar el área de trabajo de responsabilidad y mantener el restaurante fresco en todo momento.
(3) Cuente la vajilla, reponga los condimentos y otros artículos de repuesto, reciba menús y facturas, comprenda el contenido del menú, siga las instrucciones del jefe y dé la bienvenida al inicio del trabajo de servicio del día.
☆Cosas a tener en cuenta al cenar
(1) Observe los requisitos de recepción, esté atento mientras trabaja y, cuando lleguen los invitados, saque cortésmente una silla para ayudarlos a sentarse.
(2) Se debe prestar atención a siete elementos del servicio:
① La mesa y las sillas del comedor deben mantenerse limpias y ordenadas en todo momento para permitir que los invitados se sienten cómodamente.
(2) Las servilletas siempre deben mantenerse limpias y hermosas para que los invitados puedan disfrutarlas y usarlas.
(3) Al beber té o agua, asegúrese de mantener el agua caliente fría. No se permiten tazas vacías cuando hay invitados.
(4) Los condimentos deben ser completos, prestar atención a combinarlos con los alimentos y suministrarlos en cantidades adecuadas.
⑤El cenicero debe mantenerse limpio y no se permiten más de dos colillas en la mesa del comedor.
⑥El menú debe estar siempre completo. Debemos comprender completamente su contenido y realizar promociones adecuadas para los huéspedes.
⑦Las facturas y los pagos deben liquidarse de forma precisa y rápida.
(3) No te pares en el restaurante, y mucho menos corras. Párate de espaldas a los invitados y atiéndelos con una postura correcta y belleza (porque los invitados te miran); a la izquierda y presten atención el uno al otro, cuando se encuentren con un invitado, párense de lado y esperen al invitado primero, sean cautelosos y tengan una actitud armoniosa;
(1) Tratar a los huéspedes por orden de llegada. No debe haber dobles estándares, que puedan causar resentimiento entre los huéspedes.
(2) Al hablar con los invitados, la voz debe ser suave; al contestar el teléfono, la voz no debe ser demasiado alta. No responda llamadas personales durante asuntos oficiales.
(3) No intervenir en las conversaciones de los invitados, no criticar ninguno de los comportamientos de los invitados y no hablar ni comportarse de manera agresiva hacia los demás.
(4) Los colegas no deben reunirse para charlar o burlarse unos de otros, sino que deben cooperar y apoyarse mutuamente para atender a los invitados.
(5) Haz lo que dice el invitado, sé sincero y elocuente.
(6) Si ocasionalmente ocurren accidentes, no hagas escándalo. Si a un huésped se le caen los cubiertos, la sopa se derramará si se reemplazan los cubiertos. Use una toalla para absorber la humedad, cúbrala con una servilleta limpia y cubra la alfombra con una servilleta blanca para recordarles a los invitados que tengan cuidado.
(7) Todo debe manejarse con calma. Cuando encuentres dificultades, debes tener paciencia o pedirle una solución a tu jefe.
(8) Los niños deben ser atendidos mediante servicios limitados proporcionados por los padres, como proporcionar tronas, servilletas, baberos, etc. Nunca se deben burlar de ellos ni menospreciarlos, lo que puede servir como recordatorio a los niños de los peligros de correr en los restaurantes.
(9) El personal de servicio no puede cenar en el restaurante ni consumir cantidades excesivas de alcohol y snacks.
(10) Si un huésped se quita la ropa y la pone en el respaldo de un taburete, debe tomar la iniciativa de cubrirla con una toalla para evitar que se ensucie.
(11) Notas para el capataz:
(1) Al trabajar, se debe prestar mucha atención a la actitud laboral de los camareros (estudiantes), adaptarse a los cambios y dar comando flexible.
(2) ¿Cuál es el mejor método a utilizar al instruir al personal de servicio? ¿Forma de ojos? No es aconsejable hacer ruidos fuertes y el personal de servicio debe recibir formación frecuente y apreciar al capataz. ¿Forma de ojos? .
(3) Si el personal de servicio ofende al cliente por negligencia, el capataz debe disculparse inmediatamente o reemplazar la cámara inmediatamente.
(4) Se debe brindar el cuidado y la protección adecuados a los invitados ebrios.
☆Cosas a tener en cuenta después de una comida
(1) Cuando un invitado ha terminado de comer y no planea irse, no puede recoger la mesa. También es de mala educación poner excusas para apresurarse.
(2) Cuando el huésped se vaya, despídete con una sonrisa y dale las gracias.
(3) Después de que el invitado abdica, preste atención a si hay reliquias. Si se encuentran reliquias, se debe informar el tiempo de entrega y el número de mesas, y se debe realizar el trabajo de objetos perdidos.
(1) Después de que los invitados se vayan, limpie inmediatamente la mesa, retire la vajilla restante, limpie el piso, coloque los asientos ordenadamente y vuelva a colocar la mesa y la vajilla. Esperando nuevos servicios para huéspedes.
(2) No se puede ignorar la limpieza después del cierre. Todos los utensilios se inventarian y se devuelven al almacén. Las puertas y ventanas deben abrirse y cerrarse correctamente. Revise las luces, apáguelas y mantenga la iluminación al mínimo. Debes saber que el trabajo de acabado se hace bien, reduce la carga de trabajo de mañana y hace el trabajo más ordenado.
☆ Precauciones de seguridad en restaurantes
(1) Mantener el suelo lo más limpio posible en el suelo. Si se derraman platos, cristalería, líquidos o alimentos en el suelo, límpielos inmediatamente o coloque una mesa o silla en el lugar antes de limpiarlos.
(2) Utilice un agente antideslizante en suelos resbaladizos para garantizar una inspección segura al caminar y preste especial atención al interior y al exterior de todas las entradas cuando llueve.
(3) Al limpiar el piso, primero humedezca un área pequeña, séquela con un trapeador y luego limpie el piso en otros lugares. Si queda un huésped, separe el área de limpieza y mantenga a los invitados alejados del área.
(4) Cuando utilice el tapete en la puerta en días de lluvia, debe estar extendido y no arrugado. Preste mucha atención a los peatones al colocar tapetes en las aceras y no use cartón para el piso.
(5) Al entrar y salir de la despensa o la cocina según la ruta prescrita, entre y salga por la puerta designada. Cuando solo haya una puerta, ábrela con cuidado para no chocar con alguien del otro lado.
(6) Preste atención a los movimientos de otros trabajadores cercanos, ingrese en su dirección de caminata y dé prioridad a la policía.
(7) Los utensilios, platos, tazones, platos, tazones y recipientes de vidrio no deben apilarse apresuradamente o con un alto costo y desnivel, de lo contrario, a menudo se producirán daños y accidentes necesarios.
(8) Los platos deben colocarse correctamente en la bandeja para evitar que se resbalen durante el transporte. Los pallets no deben ser demasiado pesados para evitar dificultades en el transporte, y no deben apilarse demasiado alto para bloquear la vista. Los palés apilados descuidadamente pueden provocar daños inesperados e innecesarios.
(9) No pongas cristales rotos en el fregadero ni en el lavavajillas para evitar cortarte las manos. La cristalería y la porcelana rotas deben separarse inmediatamente de los recipientes intactos y colocarse en el recipiente en el que fueron envasados. Al limpiar, utilice un cepillo o un recogedor en lugar de las manos para recoger la porcelana o la cristalería rota. Los cubiertos rotos deben retirarse lo antes posible.
(1) Sirva los alimentos de forma segura y adecuada, con el tiempo suficiente, no acelere con facilidad y no se lo tome a la ligera al manipular cuchillos u otros objetos punzantes.
(2) Los tazones y palillos usados suelen ser resbaladizos, así que tenga cuidado al manipularlos. Cuando los platos o mangos estén muy calientes, utilice un paño de cocina para evitar quemaduras.
(3) Al abrir y cerrar la puerta del cajón, siga apretando el puño para evitar arrastrar los dedos y atascarse
O evitar colisiones fáciles y lesiones causadas por la mitad abierta; puerta del gabinete.
(4) Si encuentra algo inseguro, daña mesas, sillas o equipos que están desequilibrados, si una persona sospechosa causa problemas, infórmelo a su supervisor de inmediato;
(5) Cuando sirva sopa, platos calientes o té, nunca sirva la comida desde donde está sentado el niño para evitar derribarlo.
Los camareros satisfacen las necesidades1. Utilice correctamente los honoríficos del servicio.
¿Qué decirles a los invitados al servir el primer plato? Lamento hacerte esperar. , luego servir el nombre del plato; y luego repetirlo para cada plato? ¿Por favor pruébalo? Palabras honoríficas para la igualdad; ¿qué quieres decir después de que se sirva la comida? Todos tus platos están aquí. Úselo lentamente. . Recuerde a los invitados que consideren si necesitan agregar más platos según la cantidad de platos en este momento.
2. Preste atención al orden de servicio de los platos.
En principio, el orden de servicio de los platos se organiza según las costumbres locales. Por ejemplo, el orden de servicio en algunas áreas es: primero los platos fríos, luego los platos calientes; los platos calientes son primero los mariscos y los platos caros, luego las carnes, aves, verduras, sopas, bocadillos, pastas y postres, y finalmente las frutas. En algunas zonas, primero se sirven platos fríos, luego sopa y luego otros platos calientes. Primero puedes pedirles a tus invitados su opinión.
3. Preste atención a las cuestiones de seguridad
Al servir los platos, los movimientos deben ser constantes y ligeros, mantener el ritmo y no derramar jugo de verduras o sopa sobre los invitados o sobre los invitados. la mesa.
Si los invitados piden muchos platos y la mesa ya está llena, primero se debe limpiar la mesa y los platos que los invitados básicamente han terminado se deben reemplazar con guarniciones o combinar con el consentimiento de los invitados, y luego los platos vacíos. debe ser retirado, finalmente servido. Al servir comida, evite levantar la comida por encima de las cabezas de los invitados. Al saludar a los invitados, ¿use honoríficos de servicio? Disculpe. Disculpe. Espere y luego envíelo a través del espacio entre los invitados.
4. Presta atención al ritmo de servicio.
Los platos fríos deben servirse dentro de los 10 minutos posteriores a la orden del comensal. Cuando los platos fríos están a mitad de cocción, se sirven los platos calientes. Los platos calientes se sirven juntos en 30 minutos, pero se pueden organizar de forma flexible según las necesidades de los invitados. Si un plato tarda mucho en cocinarse, debe informar a los invitados con anticipación y, si los invitados tienen solicitudes especiales, deben hacer todo lo posible para satisfacerlas. Cuando un cliente pide un plato, el camarero del mostrador debe registrar con antelación el tiempo necesario para servir el plato. Si un plato se retrasa más allá del tiempo asignado, el camarero deberá acudir inmediatamente a la cocina a pedirlo. El personal del mostrador controla de forma flexible el tiempo de servicio de la sopa en función de la situación de los comensales. Para garantizar que los invitados puedan beber sopa caliente, generalmente se notifica al camarero al final de la comida para que obtenga la sopa a tiempo. Cuando se sirve el plato principal, el camarero en el mostrador pedirá la opinión del huésped al realizar el pedido, luego servirá el plato a tiempo de acuerdo con la solicitud del huésped y le pedirá que lo salude en cualquier momento.
5. Cómo servir platos especiales
(1) Para platos con ingredientes o salsa para mojar, coloque los ingredientes o la salsa para mojar en la mesa antes de servir. Esto puede evitar que los invitados se olviden de servir los ingredientes o la salsa para mojar después de servir el plato, o que esperen los ingredientes o la salsa para mojar durante un período de tiempo después de servir el plato, lo que causará molestias a los invitados mientras comen el plato y provocará insatisfacción entre los clientes. huéspedes.
(2) Cuando es necesario comer directamente con las manos platos como camarones, cangrejos, costillas a la parrilla, etc., los restaurantes de gama media a alta deben servir una taza de té negro en una temperatura adecuada y poner un trozo de melocotón o unos pétalos en el té. Cuando coloques la taza sobre la mesa, no olvides explicar su propósito a los invitados y colocarla en el lado superior izquierdo de los cubiertos de los invitados. Al mismo tiempo, coloque una toalla aromática para que los invitados se limpien las manos después de lavarse el dedo índice. Los restaurantes de gama baja deberían proporcionar suficientes servilletas.
(3) Para platos que son difíciles de recoger, coloque una cuchara pública en el plato inmediatamente después de servirlo para facilitar que los invitados recojan el plato cuando sirvan sopa, coloque la cuchara en el; cuenco de sopa.
Las notas sobre cómo servir los platos son las siguientes:
(1) Dirígete a la despensa o a la cocina para hacer el pedido, no te apresures a recoger los platos en orden;
(2) Antes de salir de la cocina, comprobar la limpieza de la bandeja, colocarla en la bandeja según el orden de servicio y prestar atención al aspecto y temperatura de los platos
(3) Al servir Los platos no son baratos, salvo las verduras secas que se entregan a regañadientes en mano. Los platos con sopa se deben servir en una bandeja. Esto es antiestético y puede provocar accidentes.
(4) Llevar la comida al restaurante, dejar primero la mesa de trabajo, saludar a la mesa del comedor, guardar las tazas de té y los ceniceros sucios y dejar espacio para los platos.
⑤Si es un alimento para comer. Luego se sirve el arroz; si es un plato para beber, vierta cerveza o agua con gas en la taza lentamente, pero no tan llena que desborde la taza.
⑥ Al servir la comida, sea gentil y; no se desborde. Al manipular platos, platos o tazones, sostenga el fondo con cuatro pares de dedos y presione ligeramente los bordes con los pulgares para evitar tocar la comida.
La dirección de servicio de la comida es desde el lado izquierdo del huésped, pero ocurre lo contrario con las bebidas, por lo que hay que utilizar la mano derecha para servir la comida desde el lado derecho: a veces se puede hacer más económico dependiendo de la posición de la mesa; en cuanto al orden de servir los platos, lo mejor es saber de antemano quién es el anfitrión para poder proceder en el orden de invitado e invitado.
8 Cuando sirva comida china caliente, recuerde a los invitados que algunos platos guisados están hirviendo pero no al vapor. Los invitados desprevenidos a menudo se los tragan de una sola vez y se lastiman fácilmente;
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⑩Cuando los invitados extranjeros coman comida china, déles antes de servir; plato, pídales que entiendan la indirecta. No derrame la sopa al servir los platos, especialmente si la sopa cae sobre la mesa, contaminará la mesa y dejará una mala impresión a los invitados.
⑾ Preste atención al momento de agregar agua o vino; , verduras y arroz para evitar Trate a los invitados y cambie los ceniceros, toallas, tazones de sopa y bandejas de huesos en cualquier momento. Si se reemplaza el cenicero y se envía a limpiar, se retirarán las colillas.
⑿Al final de la comida, puedes preguntar a los invitados si quieren fruta. Si necesitan fruta, pueden proporcionarles platos de fruta y albóndigas.