Cómo hacer miso con los agricultores del noreste
Herramientas/Materias Primas
Soja/Soja
Sal, Agua
Introducción al proceso de producción de salsa de soja del noreste/salsa de granja
La salsa de soja del noreste es muy urgente. Generalmente, hay dos épocas para hacer salsa de soja en un año, una en el duodécimo mes lunar, otra al final del mes y principios de febrero. La época para hacer salsa de soja también es el 18 y 28.
Primero ponga las semillas de soja preparadas en agua para hacer espuma. Las semillas remojadas se expandirán por todas partes y reventarán la piel. Luego, quita la piel de los frijoles y límpialos.
Enciende un fuego en una olla grande y pon en la olla los frijoles remojados y el agua. El agua no debe ser muy poca para evitar que el fondo quede blando, y el agua no debe ser demasiada, para que los frijoles remojados queden más finos. Puedes agregar menos agua en el medio y prestar atención al calor. Si se vuelve blando, agrega un poco de agua. Una vez cocidos, los frijoles se volverán cada vez más rojos, lo que significa que cuanto mejores estén, más fragante será la salsa.
Envuelve la salsa con papel de seda limpio y envuélvelo alrededor del hilo para evitar que el papel de seda se parta.
Luego poner los cubitos de salsa envueltos en un lugar ligeramente cálido para que fermenten.
No la pongas demasiado caliente, sino la salsa quedará demasiado seca y no fermentará. No debe estar muy frío para que la salsa no engorde.
Generalmente, los cubitos de salsa se fermentarán durante dos meses y los cubitos de salsa resultantes tendrán un sabor picante. En este momento se puede abrir y limpiar el bloque de salsa.
Debido a que la salsa está fermentada, suele aparecer moho, así que no te asustes si ves moho, es normal.
Después de aplicar la salsa con una brocha, romperla en trozos pequeños y secar al sol. Sécalo sin atrapar agua.
Una vez colocados los fragmentos en el frasco, es necesario fermentarlos. En este momento, debes prestar atención al uso del mortero para hacer salsas todos los días. Es decir, revuelve la mezcla en el tanque repetidamente todas las mañanas para dejar que las impurezas de la salsa floten en el agua, y luego usa una cuchara para quitar la espuma y la magia negra que flota en el agua, para que la salsa final quede bien. Sea el más limpio y fragante.
Una vez colocados los fragmentos en el frasco, es necesario fermentarlos. En este momento, debes prestar atención al uso del mortero para hacer salsas todos los días. Es decir, revuelve la mezcla en el tanque repetidamente todas las mañanas para dejar que las impurezas de la salsa floten en el agua, y luego usa una cuchara para quitar la espuma y la magia negra que flota en el agua, para que la salsa final quede bien. Sea el más limpio y fragante.
El tarro de salsa debe cubrirse con un paño, que debe ser transpirable y resistente al polvo. Cubrir con una funda de hierro impermeable. Cuando la salsa esté fermentando, se debe abrir el frasco todas las mañanas y luego secarlo al aire, es decir, quitar la tapa de hierro y secar al sol. Si la salsa no se deja secar ni se bate, la salsa olerá mal y no sabrá bien.
En los días de lluvia presta atención a la impermeabilización y cúbrela bien para evitar que entre agua de lluvia en el depósito.
La salsa cocida quedará amarilla y roja, fragante y lista para comer. Platos con salsa, salsa de huevo, todo tipo de cosas ricas...
Ojo con no utilizar una cuchara seca en lugar de agua a la hora de tomar la salsa.