Estándares para la mesa de comida china
1. Secuencia de colocación de la mesa
Mantel desplegado
b Plato giratorio
c Colocación del jarrón
Colocación del hueso plato
e Colocar cubiertos pequeños
f Colocar cristalería
g Colocar el menú
h Sacar la silla
2. Determinar los asientos según la decoración y distribución del restaurante. Durante la operación, el camarero del restaurante debe tirar de la silla del comedor en la posición (anfitrión) o (anfitrión adjunto) detrás de la silla del comedor a la derecha, y el camarero del restaurante debe pararse al lado de la silla del comedor en la posición (anfitrión) o (anfitrión adjunto). ) posición, a unos 10 pies de distancia de la mesa del comedor a 40 cm, extienda el mantel seleccionado sobre la mesa del comedor.
Al extender el mantel, ábralo con ambas manos y sosténgalo, inclínese ligeramente hacia adelante y use el poder de sus brazos para sacudir suavemente el mantel hacia el asiento del anfitrión. En el proceso de lanzamiento debes hacerlo de forma adecuada y hábil, y terminar de agitarlo y guardarlo de una sola vez.
Existen tres métodos comunes para colocar manteles en las mesas de comedor chinas:
(1) Mesa extensible push-pull. Es decir, abre el mantel con ambas manos y colócalo sobre la mesa del comedor. Empuje el mantel paralelo a la mesa y retírelo. Este tipo de método de colocación se utiliza principalmente en restaurantes a la carta o restaurantes más pequeños, o cuando los invitados están sentados alrededor de la mesa esperando su comida, o cuando el espacio es estrecho, se utiliza este método push-pull para extender la mesa.
(2) Pavimentos vibratorios. Es decir, abra el mantel con ambas manos, dóblelo en paralelo, sujete el mantel con ambas manos y manténgase de pie. Utilice ambas muñecas para mover el mantel hacia adelante y colocarlo sobre la mesa del comedor. Este método de extendido es adecuado para restaurantes espaciosos o cuando no hay invitados sentados.
(3) Echar la red. Es decir, abre el mantel con ambas manos, dóblalo por la mitad paralelo, párate con el pie derecho delante y el izquierdo detrás. Levante el mantel abierto hasta el pecho con ambas manos, mantenga los brazos paralelos a los hombros y gire la parte superior del cuerpo hacia la izquierda. Cuando su brazo derecho gire con su cuerpo, el mantel se desplegará en diagonal hacia adelante. Cuando arrojes el mantel frente a ti, la parte superior de tu cuerpo girará hacia atrás y volverá a su posición normal. En este momento, el mantel debe colocarse plano sobre la mesa del comedor. Al lanzar, el movimiento debe ser natural y natural. Este método de extendido se utiliza sobre todo en recintos más amplios o en competiciones técnicas.
(4) Precauciones
Al extender el mantel, el mantel no debe tocar el suelo. La intersección de los pliegues centrales del mantel debe estar justo en el centro de la mesa. La costura frontal convexa del mantel está hacia arriba, la línea central está directamente opuesta al vicepresidente y las cuatro esquinas cuelgan en línea recta. La parte caída está equidistante del suelo. El mantel puesto debe ser liso y sin arrugas.
Después de colocar el mantel, las sillas de comedor retiradas deben devolverse a sus posiciones originales.
3. Coloque el plato giratorio.
Coloque el plato giratorio en el centro de la mesa. El centro del plato giratorio coincide con el centro de la mesa redonda. El borde del plato giratorio está uniforme. espaciado del borde de la mesa, con un error de no más de 1 cm, e intente girar el plato giratorio con flexibilidad.
4. A la hora de poner la mesa, coloca la bandeja en la mano izquierda y los cubiertos en la derecha. La mesa debe instalarse desde la posición del anfitrión, de pie a la derecha de la silla en el sentido de las agujas del reloj. El orden de las decoraciones delanteras y traseras no es uniforme, pero debe ser razonable, conveniente e higiénico. Los movimientos deben ser rápidos pero no caóticos y el ritmo debe ser constante.
(1) Colocación del plato de hueso (plato llano): Coloque la vajilla en una bandeja con servilletas, sostenga la bandeja con la mano izquierda y colóquela con la mano derecha, en el sentido de las agujas del reloj desde la posición del anfitrión. La distancia entre las placas es igual y la distancia de superposición con el borde de la mesa es de 1 cm. Las placas óseas para las posiciones principal y secundaria deben colocarse en el centro de la línea de costura del rodillo del mantel.
(2) Colocación del soporte para palillos: el soporte para palillos debe colocarse en el lado derecho de la placa de hueso y los palillos deben colocarse sobre el soporte para palillos. La punta de los palillos debe ser de 5 cm. lejos del soporte de los palillos, y la parte inferior de los palillos debe estar a 1 cm de la mesa. Si utiliza un soporte para palillos multiusos y una cuchara de mango largo, coloque los palillos y la cuchara de mango largo en el soporte para palillos con el mango de la cuchara a 3 cm del plato y el extremo de la cuchara a 1 cm del borde del plato. mesa. Los palillos están equipados con una cubierta para palillos, que está a 3 cm del plato para comer y paralela a la línea central del plato para comer. El logo de la tienda debe estar hacia arriba, los puños hacia abajo y la abertura de la cubierta de los palillos o la base de los palillos debe estar a 1 cm del borde de la mesa redonda.
(3) Coloque los palillos en el paquete pequeño, con el logotipo de la tienda hacia arriba, y colóquelos 1 cm a la derecha de los palillos. Los palillos están al mismo nivel que el centro de la placa de hueso. , y los palillos están a 5 cm de la mesa. Los recipientes para palillos se colocan en los lados principal y secundario, a 3 cm por encima del lado derecho de los palillos principales.
(4) Coloca la taza de té en el lado derecho de los palillos, a 2 cm de los palillos y a 1 cm de la mesa.
(5) Colocación de las copas de vino: la columna de vidrio de la copa de vino debe estar en el centro de la placa de hueso y el fondo de la copa de vino debe estar a 3 cm de la placa de hueso; La copa de vino blanco debe colocarse en el lado derecho de la copa de vino y la copa de agua debe colocarse en el lado izquierdo de la copa de vino.
Los centros de los tres juegos de copas deben estar horizontalmente en línea recta, la distancia entre el borde de la copa y el borde de la copa debe ser de 1,5 cm y el patrón de los utensilios de vino debe estar alineado con los invitados. A la hora de colocar las copas de vino, mantenlas en la bandeja.
(6) Coloque el tazón de sopa, la cuchara de porcelana y el platillo: Coloque el tazón de sopa frente al lado izquierdo del platillo, con el borde del tazón a 1 cm del borde del platillo. Coloque la cuchara de porcelana en el tazón de sopa con el mango hacia la izquierda. El efecto general después de colocar diez cucharas es básicamente redondo; Sostenga el borde del platillo y colóquelo en el lado derecho del tazón de sopa, paralelo al tazón de sopa y a 1 cm y 1,5 cm del plato.
(7) Coloque el soporte para palillos masculino y la cuchara masculina: la vajilla masculina se coloca directamente encima de los anfitriones principal y adjunto, y el plato masculino y el platillo están a 2 cm del fondo de la copa de vino. La cuchara macho y los palillos se colocan horizontalmente en el platillo, con la cuchara macho en la parte inferior y los palillos macho en la parte superior. Las colas de la cuchara macho y los palillos macho están a la derecha. Mide 1 cm. El centro de la cuchara y los palillos están en la línea central del mantel, ambos lados de los cubiertos son iguales. Se colocan dos juegos de vajilla pública para menos de 10 personas, cuatro juegos para más de 12 personas y los otros dos juegos se colocan en ambos extremos de la línea transversal del mantel en forma de cruz. Si hay pocos invitados y la mesa del comedor es pequeña, se pueden colocar soportes y palillos públicos frente a la vajilla en las posiciones de anfitrión principal y adjunto.
(8) Colocar un cenicero entre cada dos invitados, a 3 cm del plato giratorio, con el cenicero mirando hacia los invitados.
(9) Posición de condimento: la botella de pimienta y la botella de sal se colocan a 90 grados a la derecha del asiento del anfitrión, y la botella de salsa de soja y la botella de vinagre se colocan a 90 grados a la izquierda del asiento del anfitrión. , en la misma dirección que las botellas de pimienta y sal. La línea recta es simétrica y el efecto general tiene la forma de una cruz con los palillos para servir;
(10) El toallero se coloca encima. el lado izquierdo de la bandeja para comer, a 2 cm de la bandeja para comer y a 1 cm del borde de la mesa.
(11) Ubicación de menús y números de estaciones: Generalmente, las personas menores de 10 años tienen dos menús, que se colocan en el lado izquierdo de los puestos principales principales y adjuntos. Cuando está acostado, la parte inferior del menú está a 1 cm del borde de la mesa; cuando está de pie, las aberturas del menú miran hacia el anfitrión y el asistente del anfitrión respectivamente, si hay más de 12 personas, los cuatro menús deben colocarse; una forma de cruz. Para banquetes grandes, el número de mesa debe colocarse en la parte inferior de cada mesa, de cara a la entrada del salón de banquetes, para que los invitados puedan verlo tan pronto como entren al restaurante.
5. Utilice los bordes a ambos lados del respaldo de la silla para sacar la silla del asiento de invitados. Sea gentil. La silla está a 1 cm del mantel colgante, de cara a los platos y de cara al centro de la mesa.