¿Qué tal el miso del 2 de febrero?

¿Cómo hacer miso?

1. Antes de mojar los frijoles en salsa de soja, remoje las semillas de soja recogidas en agua para expandirlas y que se pudran fácilmente.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua en las semillas de soja, hierva la olla y cocine a fuego lento.

3. El buen amarillo de la soja es rojo y pegajoso.

4. Luego haga cubitos con la soja remojada, comúnmente conocidos como cubitos de salsa, envuélvalos en papel, séllelos y colóquelos en un lugar seco para que fermenten.

Ya está, sólo falta la salsa.

Nadie puede explicar por qué la salsa se sirve el día 18 del cuarto mes lunar. ¡Hagamos de esto una rutina!

1. Cada familia saca los cubitos de salsa, lava con agua limpia los pelos verdes que se producen tras la fermentación, los rompe en trozos y los mete en un tarro.

2. El uso de sal es muy importante. Las proporciones deben controlarse estrictamente. La proporción de frijoles y sal es de 2:1. Si le agregas demasiado, quedará amargo, salado y poco sabroso; no puedo comerlo sin el ácido.

3. También hay que controlar la temperatura del agua para asegurar que la salsa de soja fermentada tenga la concentración adecuada. Ni la salsa de soja fina ni la espesa son buenas.

4. Batir el frasco de salsa todas las mañanas y todas las noches, utilizando un mortero de madera con un plato cuadrado en el fondo. Bátalo varios cientos de veces cada vez para desmenuzar gradualmente las semillas de soja y promover la fermentación.

5. Después de aproximadamente un mes, la salsa estará fermentada y lista para comer. Se le conoce comúnmente como “sobre el mes”.

La salsa de soja, también conocida como salsa amarilla, es un condimento salado y delicioso elaborado a partir de soja y harina mediante cocción, elaboración de koji y fermentación. Es uno de los condimentos imprescindibles en la mesa norteña.

La soja se procesa para obtener salsa de soja. Durante el procesamiento, debido a la acción de las enzimas, se libera más fósforo, calcio, hierro y otras sustancias, lo que mejora la tasa de absorción de minerales en los frijoles.