¿Qué incluyen la repostería china y la repostería occidental?
1. Según la clasificación de las materias primas, según las principales materias primas utilizadas en la repostería, generalmente se pueden dividir en productos de harina de trigo, como la cocida al vapor. bollos, bollos al vapor, empanadillas, palitos de masa fritos, pan, etc. productos de arroz y harina de arroz, como arroz con leche, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz, muffins, etc.; frijoles y productos de harina de frijoles, como pasteles de frijol mungo, cereales de guisantes amarillos y productos de almidón, como panecillos amarillos al vapor; Tortitas de arroz, panecillos, tartas de castañas de agua, etc. Otros productos de materia prima, como gajos de taro, tortas de puré de patata, tortas de calabaza, etc. Debido a que las materias primas para la elaboración de pasteles chinos son muy amplias y las materias primas y los materiales auxiliares se utilizan juntos, existen ciertas limitaciones a la hora de clasificarlas por materias primas.
2. Clasificación por propiedades de la masa Según las propiedades de la masa utilizada en repostería, generalmente se puede dividir en masa añadida con agua (masa fría, masa tibia y masa cocida), masa inflada (masa inflada biológica). masa y masa inflada física), masa de hojaldre (masa de hojaldre y masa de hojaldre), masa de harina de arroz (masa de tarta y masa de tarta) y otras masas. Esta clasificación es muy útil para el aprendizaje y la formación de los principios de la masa, y se utiliza a menudo en la enseñanza.
3. Clasificación según el método de maduración. Según el método de maduración de la pastelería, generalmente se puede dividir en hervir, cocer al vapor, freír, freír, hornear, hornear, etc. Este método de clasificación se utiliza a menudo en ejemplos de clasificación de enseñanza y pastelería. Combinado con la clasificación de las propiedades de la masa, la bollería se puede clasificar sistemáticamente.
4. Clasificación basada en la morfología. Esta división se basa en el cambio básico de varios fideos a los que la gente está acostumbrada y también puede denominarse clasificación de productos. Generalmente puede ser artificial: tartas, bollería, empanadillas, tartas, empanadillas, empanadillas de arroz, fideos, gachas, empanadillas al vapor, wontons, etc.
5. Clasificación por gusto Según el gusto, la pasta generalmente se puede dividir en tres tipos: dulce, salada y compuesta. Este método de clasificación es de gran importancia para la configuración de fideos y refrescos para banquetes.
La bollería occidental se puede clasificar de la siguiente manera:
1. Según la temperatura de los snacks, se pueden dividir en snacks de temperatura normal, snacks fríos y snacks calientes.
2. Según su uso, se puede dividir en snacks de venta al por menor, snacks para banquetes, snacks de cóctel, snacks de autoservicio y refrescos.
3. Según la división del trabajo en la cocina, se puede dividir en pan, tartas, productos congelados, chocolate, cuidados exquisitos y modelado artesanal. Este método de clasificación es muy versátil y cubre básicamente todos los aspectos de la producción de pastelería occidental.
4. Según la tecnología de procesamiento del producto y sus propiedades aproximadas, se puede dividir en tartas, galletas de mantequilla, pan, hojaldres, galletas, postres helados, chocolate, etc.
Datos ampliados:
Los fideos son el componente principal de la cocina china y son famosos por su larga historia, su exquisita producción, su rica variedad y su diversidad de sabores. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, ya había trigo, arroz, arroz, mijo, mijo, viruela, etc. , se llaman cinco granos, nueve granos y cien granos. Entre ellos, el trigo se puede dividir en cebada y trigo, así como mijo, mijo, arroz y otros tipos. La tecnología de procesamiento de granos se ha desarrollado desde majas y morteros, palanganas de piedra para moler y varillas y platillos hasta molinos de piedra. Junto a la producción de aceites, condimentos y el uso de utensilios de cocina de bronce, llegó la repostería frita y al vapor. Se pueden utilizar utensilios de cocina de bronce tipo wok para hornear pasteles.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu de Pasta