Cómo hacer miso del noreste
2. La época para hacer pasta de frijol es a principios de primavera, es decir, principios y mediados de febrero.
Según los diferentes gustos, puedes hacer salsa de soja con sabor puro a frijol o "Salsa Apestosa del Noreste" con sabor a tofu apestoso.
Si preparas "Salsa apestosa del noreste", tardarás entre 25 y 30 días en freír la soja, que es lo que mucha gente llama "Salsa salteada del 2 de febrero". Del 2 al 12 de febrero del calendario lunar, te sorprenderá ver el equinoccio de primavera.
3. Lavar la soja, remojarla en agua durante 18-24 horas, luego ponerla en una olla a presión (preferiblemente de 26 cm, 5 libras y media de frijoles por olla) y cocinar. durante otros 15-20 minutos, para que se puedan triturar las semillas de soja.
4. Después de reducir la presión de la olla a presión, abre la tapa de la olla, vierte el agua del interior para secarla, tritura la soja podrida en trozos y haz una olla (más de 5). kilogramos de soja) en una sola pieza. Cuanto más grande sea la salsa, mejor será la fermentación.
5. Coloque el bloque de salsa en una habitación luminosa durante 3-4 días. Cuando la apariencia esté seca y todo el bloque de salsa esté firme, se puede colocar en una caja para su almacenamiento y fermentación. El fondo del cartón está cubierto con tallos de maíz y la ventilación del cartón está determinada por la sequedad y humedad de la salsa. La temperatura de almacenamiento de los cubitos de salsa es de 16 a 22 grados, y los granos de fermentación lenta tienen un sabor puro; en los cubitos de salsa que se fermentan normalmente crecerán pelos negros y grises.
Para hacer "salsa apestosa", hay que fermentarla rápidamente a 25-30 grados.
6. El momento de servir la salsa se determina según el clima durante la temporada de lluvia de cereales. Lo mejor es tener días soleados continuos y una temperatura de 18-25 grados. La temporada de lluvias de cereales se produce a finales de abril en Jilin y Liaoning (en el norte), y a principios de mayo en las zonas frías.
Si quieres preparar "Salsa Apestosa del Noreste", debes hacerlo a finales de mayo, y la gente suele elegir los días 18 y 28 del cuarto mes lunar.
7. El tamaño del frasco de salsa depende de la cantidad de trozos de salsa. Cuanta más salsa haya en el frasco, mejor será el efecto de fermentación. La ubicación del frasco de salsa debe ser soleada y bien ventilada. Cuanto más sol, mejor.
Triturar los cubitos de salsa fermentada, ponerlos en el tarro de salsa y añadir sal en una proporción de 4 taels de sal por kilogramo de soja. Agrega agua según la experiencia. No agregues demasiada agua al principio, puedes agregarla lentamente.
Comenzar a jugar con los nísperos a los 8,2 días, tirar los restos y jugar con ellos durante 5 días consecutivos para eliminar los restos flotantes; luego batir los nísperos cada 2 días hasta completar la fermentación, unos 45 días. Este tipo de salsa tendrá un aroma fuerte después de 60 días. La salsa del noreste elaborada con este método sabrá aún mejor después de otro invierno y el sabor permanecerá sin cambios incluso si se almacena durante cuatro años consecutivos.