¿Comida de primavera de Shanghai, comida de temporada de primavera de Shanghai?
El primer plato que los shanghaineses deben comer en primavera es, por supuesto, comida salada y fresca. De primavera a mayo, a los shanghaineses les encanta este cuenco. El llamado "marinado" en Yan se refiere al tocino y el jamón, "Du Xian" se refiere a "guisado" en shanghainés y "fresco" se refiere a los brotes de bambú primaverales que brotan del suelo. En la cocina de la casa, varios ingredientes se cuecen a fuego lento durante varias horas, ¡y la olla de sopa que se "hierve" lentamente en realidad se llama "cejas frescas"!
Paso 1: Desenvolver la panceta y el tocino, lavarlos y cortarlos en trozos del tamaño de un mahjong. 2. Ponga la panceta de cerdo en una olla con agua fría y cocine. Después de hacer espuma, retirar la panceta, lavar y reservar. 3. Blanquee el nudo de la rejilla en agua caliente durante 10 a 15 minutos para eliminar el olor a frijol. 4. Pelar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en trozos pequeños y reservar. 5. Ponga los trozos de panceta de cerdo, los trozos de tocino, los brotes de bambú y las cebolletas en una cacerola (las cebollas verdes se pueden hacer nudos antes de agregarlas), agregue 1.500 ml de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. 6. Después de cocinar a fuego lento durante 1,5 horas, agregue los nudos de las rejillas y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
Además del encurtido, hay otro plato importante, que son los "brotes de bambú estofados", especialmente los brotes de bambú jóvenes durante el Festival Qingming. Después de cocinarlos con mucho aceite y mucho azúcar, los platos quedan de un color rojo brillante, frescos y especialmente inolvidables. Debemos recordarles a todos que debido a que la fibra de los brotes de bambú es relativamente espesa, los brotes de bambú estofados deben combinarse con ingredientes aceitosos para mostrar su propio sabor.
Pasos de cocción de los brotes de bambú estofados 1. Retire la cáscara exterior dura de los brotes de bambú frescos, corte las raíces viejas, déles palmaditas sin apretar con el dorso de un cuchillo y córtelas en secciones. 2. Calentar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente añade los brotes de bambú y sofríe unos minutos. 3. Agregue el vino de cocción, saltee con salsa de soja y azúcar unas cuantas veces, cubra y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. 4. Abra la tapa de la olla, agregue la esencia de pollo y espolvoree con la cebolla de verdeo picada.
Malantou en Malantou, provincia de Hunan y Jiangxi en primavera A medida que el clima se vuelve más cálido, los campos están rodeados por el color verde claro de Malantou, e incluso el aire se llena con la fragancia de Malantou. Hunan y Jiangxi malantou generalmente se hierven en agua fría o se saltean y saben bien. Este plato de temporada es simple pero intrigante.
Pasos de cocción del fragante Malantou seco 1. Malantou quita hojas y tallos viejos, lava el barro y drena el agua. 2. Poner a hervir media olla de agua, blanquear la cabeza de malan durante dos minutos, sacarla y remojarla inmediatamente en agua fría. 3. En este momento, procesa las orquídeas secas y córtalas en cubos. 4. Saque la cabeza de malan fría, exprima el agua con las manos y córtela en trozos pequeños. 5. Coloque la cabeza de malan picada y las orquídeas cortadas en cubitos en un tazón grande. 6. Agregue sal, azúcar y la cantidad adecuada de esencia de pollo y mezcle bien, luego agregue aceite de sésamo y mezcle bien.
Sopa de bolsa de pastor y corvina amarilla Como dice el refrán: "3 de marzo, Pearl Buck", bolsa de pastor fresca en primavera, combinada con una deliciosa sopa de corvina amarilla, un plato saciará por completo la pereza durante todo el invierno. Relájate y disfruta de la calidez, luminosidad y frescura de la primavera. Además de la bolsa de pastor y la sopa de corvina amarilla, otros alimentos elaborados con bolsa de pastor, como los wontons de bolsa de pastor, las tablas para cortar aceite rellenas de bolsa de pastor, etc., también son alimentos populares en Shanghai.
Pasos de cocción de la sopa de bolsa de pastor y corvina amarilla 1. Retire la cabeza, las escamas y las branquias de la corvina amarilla pequeña, agregue el vino de cocción, la sal, la cebolla verde y el jengibre y cocine al vapor durante 5-6 minutos hasta que esté cocida. 2. Cocine al vapor la corvina amarilla pequeña. Deje enfriar, retire con cuidado las espinas del pescado y tome la carne para su uso posterior. 3. Seleccione la bolsa de pastor, retire las hojas amarillas, corte las raíces y lávelas, escaldéelas en ebullición; olla de agua, sácalas y sumérgelas inmediatamente en agua fría para que se enfríen 4. Exprime ligeramente la bolsa de pastor enfriada. Una vez que el agua esté hirviendo, pícala en trozos y reserva; cebolla picada y jengibre, agregar corvina amarilla y agregar una cantidad adecuada de caldo o agua 6. Después de que hierva el agua, agregar el polvo de bolsa de pastor, sazonar con sal, pimienta blanca, esencia de pollo y finalmente agua Espesar con almidón y agregar un unas gotas de aceite de sésamo.
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