Habilidades que no se usan comúnmente pero que se deben dominar: compartir los puntos clave de las técnicas de deshuesado de pollo entero
Es muy delicioso, nutritivo y barato. Salvo para un número muy reducido de vegetarianos, el pollo es un ingrediente apto para todos.
¡Aunque! El deshuesado de pollo entero no se utiliza mucho, ¡es indispensable!
Por ejemplo, platos como el pollo Kung Pao, el pollo crujiente con sal, los filetes de pollo frito y las albóndigas de pollo no requieren huesos.
Es más, quitarles los huesos puede hacerlos más seguros. ¡Los niños y los ancianos pueden comerlo sin preocuparse por los problemas de seguridad causados por los huesos!
Trabajo de preparación:
¡Prepare una toalla para acolchar la tabla de cortar para asegurarse de que no se mueva aleatoriamente durante el trabajo!
Prepara un cuchillo de cocina y, si es posible, un cuchillo de deshuesar afilado.
Paso uno: cortar la cabeza y el cuello del pollo. Como se muestra en la imagen a continuación
Paso 2: Retire las dos piernas de pollo
Cuchillo de Corte el espacio en la raíz del muslo de pollo. Después de abrir, presione el cuerpo principal del pollo con una mano, pellizque el muslo de pollo con la otra y tire suavemente hacia afuera para separar las articulaciones que conectan el muslo de pollo y. el cuerpo principal! ¡Luego usa un cuchillo para cortar el pollo alrededor de los muslos y quitar las piernas!
Paso 3: Retire las alitas y las pechugas de pollo
¡Usa un cuchillo para abrir las uniones donde las alitas de pollo se conectan con el cuerpo del pollo! ¡Usa la mano que sostiene el cuchillo para presionar la raíz del ala de pollo y presiónala con fuerza! Pellizca la raíz del ala de pollo con la otra mano y sácala con fuerza hasta que se desprenda el ala de pollo junto con la pechuga de pollo.
Atención especial: el cuchillo entra por la costura de la articulación para evitar cortar el cartílago del pollo
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Paso 4: Retira los dos filetes de pollo pequeños de ambos lados de la pechuga de pollo
Básicamente, solo puedes utilizar un cuchillo para retirarla. La punta del cuchillo se desliza a lo largo del hueso. la dificultad es ligeramente igual a 0.
Paso 5: Retire los huesos de la raíz del ala de pollo
Conecte la raíz del ala de pollo a la mitad del ala. Use un cuchillo para abrirla y use una ligera fuerza para romper las uniones.
Luego usa un cuchillo para cortar la carne en la piel de la raíz del ala, deslízala hacia abajo a lo largo del hueso y finalmente usa un cuchillo para cortar el pollo en la unión. con la pechuga de pollo y retirar los huesos de las alitas de pollo.
Paso 6: Quitar los huesos de las alitas de pollo
La parte media de las alitas de pollo Utilice un cuchillo para abrir la unión entre la punta del ala y la mitad del ala y empújela hacia afuera hasta que se desprenda la articulación. Luego, sostenga un extremo del ala contra la tabla de cortar y pellizque la punta del ala. con una mano y pellizca el hueso con la otra para tirarlo hacia abajo. ¡Separación de carne y sangre!
Hablemos aquí de tonterías: ¡hay dos huesos, uno grande y otro pequeño, en las alas!
Paso 7: Separar los huesos del muslo de pollo
Coloque las piernas de pollo sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para cortar los muslos desde la raíz hasta la articulación media, luego sostenga las piernas de pollo con una mano y los muslos de pollo con la otra, y rómpalos ligeramente para separar las articulaciones. ! Luego, con la raíz del muslo hacia abajo, pellizque la carne del muslo con una mano, pellizque el hueso con la otra mano y tire hacia abajo para separar el hueso del muslo. Si queda un poco de pollo adherido, puedes cortarlo con un cuchillo afilado.
Paso 8: Separar los huesos de las patas de pollo
Cortar el pollo en trozos pequeños con un cuchillo Abra, luego sostenga las patas de pollo con una mano y las patas de pollo con la otra. Use una ligera fuerza para romper las articulaciones de las patas de pollo. Luego use un cuchillo para cortar la carne en la conexión entre el pollo. piernas y patas de pollo, rómpelas, quítale los huesos de las articulaciones y luego corta las articulaciones de las patas de pollo.
Pellizque el hueso en la articulación con una mano, sostenga el cuchillo con la otra mano, deslice el hueso hacia abajo hasta la articulación donde se conectan la pantorrilla y el muslo, y luego use el cuchillo para separar los huesos y la carne. .
Paso 9: Retire los huesos quebradizos restantes y las espuelas de ternera del pollo
? > Aquí debemos comprobar si quedan huesos crujientes en el pollo, si los hubiera, retirarlos. Eso sí, lo mejor es que quede un poco de carne adherida. Podemos envolver un poco de huevo entero rebozado en aceite frito y freír. Conviértalos en huesos crujientes de pollo picante. ¡La bolsa entera se vende en el mercado de verduras a 100 yuanes el kilo!
Hay un hueso muy pequeño en la conexión entre la pierna y la pata de pollo, de unos 2 mm de grosor. ¡Lo encontramos con cuidado y luego lo retiramos!
PD: El hueso pequeño en la conexión entre la pantorrilla y la pata de pollo es muy delgado. ¡Se recomienda quitarlo con cuidado!
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En este punto, básicamente se ha completado el deshuesado del pollo entero. En cuanto a deshuesar patas de pollo, en realidad no es adecuado para todos hacerlo en casa, ¡y los hoteles no recomiendan que usted mismo se encargue de este paso! ¡Comprar patas de pollo deshuesadas directamente es más rentable!
1: ¡Haz un uso inteligente de los trozos de pollo durante todo el proceso sin usar demasiada fuerza!
2: Utilizamos el cuchillo durante todo el proceso principalmente para abrir los músculos superficiales del pollo y retirar las zonas cercanas a los huesos.
3: No se recomienda utilizar un cuchillo para romper los huesos para deshuesar las piernas de pollo, ¡porque es muy fácil que los residuos de huesos caigan dentro del pollo!
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