Parece delicioso a primera vista. ¿Cuáles son los dos platos principales que cuestan al menos 300 yuanes en un restaurante?
En su provincia local de Shandong, lo más popular en los últimos años es el pollo frito de Shandong. Aunque el método es ligeramente diferente, es exactamente el mismo. Además de la operación profesional de los restaurantes de especialidad de pollo frito, muchos restaurantes de nivel medio ofrecen pollo frito de especialidad para impulsar el negocio. Además, además del pollo frito caliente en Shandong, hay muchas tiendas especializadas en pescado frito en las calles y callejones, que también son las especialidades de muchos hoteles. Luego preparaba pollo frito al estilo Shandong para mis padres en casa y freía el pescado en un plato grande. Aunque solo cocinamos dos platos, los cinco adultos no los terminamos todos. Nuestros padres también lo elogiaron como muy delicioso, mejor que los cocinados en los restaurantes al aire libre. En el banquete se sirvieron dos platos de sopa y el círculo de amigos quedó impresionado: estaba delicioso a primera vista y costaba al menos 300 ir al restaurante:
1.
Pollo frito de especialidad local Principalmente pollo negro de corral, con champiñones frescos y pimientos verdes y rojos, agregando pimientos verdes y blancos frescos especiales locales, y espolvoreado con pasas fragantes para decorar la mesa. La salsa de pollo desmenuzado salteado es rica en sabor, salada y picante, con un destacado sabor a chile. Ya sea un aperitivo o un sabor directo, todos son platos especiales de Shandong que son particularmente populares en el área local.
1. Esta vez elegí un pollo grande con garra negra, que pesaba más de cinco kilogramos y le pedí al tendero que me ayudara a cortarlo en trozos de 4 cm, aptos para cocinar. Después de regresar a casa, lávelo 3 veces hasta que la sopa de té esté clara y use un colador grande para escurrir el exceso de agua.
2. Utilice este espacio para preparar las guarniciones para la olla caliente: 2 pimientos verdes frescos y 1 pimiento pequeño, cortados en trozos pequeños, horizontales y medianos, acuosos, 10 champiñones frescos, lavados inmediatamente después de cada corte; 2-3 rebanadas. Hay 2 cebollas verdes, una de las cuales se corta en una sección grande con un cuchillo diagonal y la otra se corta en una sección recta del tamaño de un dado. 50 gramos de jengibre cortado en trozos grandes; 1 cabeza de ajo pelada y cortada en rodajas finas con un cuchillo. 1 árbol de Lai Xiang, cortado en gajos de Lai Xiang de 2 cm de largo. Prepare 30 gramos de pimientos verdes frescos y 3-5 chiles secos y córtelos en gajos.
3.Coloca la olla de hierro al fuego, vierte agua fría adecuada, pon el pollo a la pimienta negra en la olla y calienta a fuego lento. A medida que sube la temperatura del agua, aparecerá una espuma blanca. Retírala inmediatamente con una cuchara. Después de hervir, blanquear durante 3-5 minutos y escurrir con un colador.
4. Después de limpiar el wok, ponlo en la estufa. Una vez que el wok esté seco, vierte 50 gramos de aceite de cocina. Después de que la temperatura esté alta, agregue 3 rodajas de anís estrellado, 10 g de canela, 1 g de abulón y 3 rodajas de raíz de peonía blanca y cocine a fuego lento hasta que la cocina esté fragante. Agregue las chalotas, las rodajas de jengibre, el ajo, los chiles rojos secos, 3 gramos de chiles secos y 5 rodajas de galanga y sofría nuevamente. Vierta 50 gramos de deliciosa salsa de soja fresca y saltee en aceite caliente para resaltar el sabor de la salsa. Agregue pimienta negra y pimiento verde fresco a los trozos de pollo y cocine 50 gramos de vino de arroz. Con una espátula, cocine hasta que los trozos de pollo a la pimienta negra se conviertan en una salsa roja.
5. Añade los trozos de champiñón ostra, vierte 150 g de agua caliente, añade 15 g de salsa de soja, 5 g de sal, 5 g de azúcar, 1 g de pimienta blanca, revuelve uniformemente y pon en la olla a presión. Ajuste a fuego medio, calcule el tiempo después de un cierto volumen de escape, suprima durante 3 minutos, luego enfríe naturalmente durante unos 5 minutos y luego libere la presión a través del tubo de escape. El grado de cocción es el adecuado.
6. Abre la olla a presión, vierte nuevamente el pollo a la pimienta negra en la olla de hierro, espolvorea con rodajas de pimiento verde y rojo fresco, agrega 3 gramos de esencia de pollo y sofríe brevemente. Vierta unos 150 g de almidón, espolvoree con dongru y laixiang, vierta en un plato especial y sirva caliente.
2. Características del pescado frito
En la zona, además del especial pollo frito, también es muy popular el pescado frito. Muchos restaurantes han colgado sus carteles y lo han puesto en marcha. Un plato estrella. Incluso hay muchos restaurantes especializados en pescado frito en la calle. Cuando llega la hora de comer, muchos clientes acuden en masa y ganan mucho dinero con solo preparar este plato. El pescado frito suele utilizar carpas grandes como ingrediente principal. Para solucionar las deficiencias del pescado frito, que tiene menos grasa corporal y mal sabor, se necesita una cierta cantidad de panceta de cerdo para distribuir la fragancia.
1. Utilice de cuatro a cinco kilogramos de carpa herbívora grande como materia prima principal. Después del lavado, corte el lado del cuerpo del pescado cerca del lomo en dos trozos con un cuchillo y luego córtelo en "bloques de tejas" de 1 cm de grosor. La cabeza de pescado a la pimienta picada también se corta en tres o cuatro trozos.
2. Preparación del condimento: Preparar 50 gramos de panceta de cerdo y cortar en trozos; 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad con un cuchillo diagonal; 30 gramos de jengibre, cortado en trozos grandes inmediatamente; ajo, aflojar y reservar; 1 árbol de Xiangxiang, lavado y cortado en gajos de Laixiang. Si le gusta la comida picante, puede agregar de 3 a 5 chiles rojos secos para realzar el picante suave y cortarlos en trozos inmediatamente.
3. Echar en la olla media cucharada de aceite de cocina, casi 35g. Después de la temperatura, agregue las rodajas de panceta de cerdo. Después de que la olla huela fragante, agregue 2 anís estrellado y 5 g de canela y saltee a fuego lento al gusto. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo seco y sofríe nuevamente. Vierte 35 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, sofríe un poco y luego agrega un poco de agua fría. El flujo de agua se basa en el principio de que la mayor parte del pescado puede quedar expuesto al freírlo. Agrega 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 0,5 gramos de pimienta blanca, 5 gramos de salsa de soja, 30 gramos de vinagre maduro y 35 gramos de vino de arroz. Primero, entierre los trozos de cabeza de pescado en grano de pimienta picados en el tapete y coloque la mayor parte del pescado frito afuera, con la cabeza pequeña hacia el centro de la olla, formando un anillo.
4. Inmediatamente abre el estofado del medio y cocina el pescado frito. Al calentarlo, el jugo hierve y el pescado frito se encoge y puede hundirse completamente en el jugo. Después de cocinar durante unos 10-15 minutos, concentrar y dispersar el jugo y verter 100 gramos de harina de arroz glutinoso. Una vez concentrado el jugo, vierte una cantidad adecuada de jugo sobre la superficie del pescado frito y envuélvelo bien.
5. Después de la tregua, espolvorea los gajos de Lai Xiang, agita suavemente el wok y vierte lenta y cuidadosamente el pescado frito desde el costado del plato grande especial, para que puedas disfrutar de este delicioso frito. pescado mientras esté caliente.