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¿Por qué necesitamos tocino durante el duodécimo mes lunar?

La carne curada (xi1) se refiere a productos procesados ​​elaborados marinando la carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. El tocino no se elabora en el duodécimo mes lunar, sino que se encurte. La cera del duodécimo mes (la4) y la cera de tocino (xi1) no son la misma palabra en chino antiguo, es decir, la cera del duodécimo mes es una cera tradicional, y la cera de tocino es originalmente la palabra simplificada para la cera del duodécimo mes. Entonces, la razón por la que el tocino se llama tocino es en realidad porque la palabra La (xi1) significa "carne seca" (ver "Shuowen Jiezi"). En cuanto a por qué la gente hoy pronuncia la4 en lugar de xi1, aparte de simplificar el texto, no hay diferencia entre las dos palabras. De hecho, puede estar relacionado con el hecho de que el tocino generalmente se cocina en el duodécimo mes lunar para la cena de Nochevieja.

Origen

El tocino es una especialidad de Hubei, Sichuan, Hunan, Jiangxi, Guizhou y Shaanxi, con una historia de miles de años. Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, pero fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo. La costumbre tradicional de procesar y preparar tocino no sólo es antigua, sino también universal. Cada diciembre, antes de las "nieves ligeras" y el "comienzo de la primavera", cada hogar tiene que matar cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias. Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma, escurre agua seca y listo. Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon o leña para ahumar y asar lentamente, luego cuélguelo y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. O cuélguelo en la parte superior de una estufa de leña, o cuélguelo en un horno de leña y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino. Incluso la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla, marinarla en casa como de costumbre, ahumar unas lonchas de tocino, probar el tocino. . Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.

El tocino tiene las características de calidad de carne inalterada, fragancia duradera y almacenamiento a largo plazo desde el procesamiento, producción y almacenamiento de carne fresca. Este tipo de carne se ahuma con ramas de ciprés. En verano, los mosquitos y las moscas no se arrastran sobre ella y no se echa a perder durante tres días. Es un alimento de sabor local único.

Al ser un producto cárnico, el tocino no se deteriora durante mucho tiempo. Después del solsticio de invierno, el tocino elaborado antes del Gran Frío durará más y no se echará a perder fácilmente. El tocino se almacena a temperatura ambiente y su sabor es más auténtico antes del tercer mes del calendario lunar. A medida que aumenta la temperatura, aunque la calidad de la carne del tocino permanece sin cambios, el sabor se volverá picante. Por tanto, después del tercer mes del calendario lunar, el tocino no se puede almacenar a temperatura ambiente. La mejor forma de conservar el tocino es lavarlo, envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador. De esta forma se puede conservar durante mucho tiempo, incluso de tres a cinco años.