Comida y refrigerios especiales de Shanghai

1. Agregue aceite a la yema de la cáscara de cangrejo y la harina fermentada para hacer galletas de mantequilla con relleno de cinturón. El pastel es similar en color y forma a las conchas de cangrejo cocidas. El producto final es marrón, crujiente, suelto y fragante. En los primeros días de Shanghai, la mayoría de las casas de té y Laohuzao (tiendas especializadas en agua hervida) tenían una secadora vertical y una estufa con sartén, y vendían dos tipos de bocadillos mientras cocinaban: cáscara de cangrejo amarillo y bollos fritos al vapor. La cáscara del cangrejo es amarilla y crujiente, y los bollos fritos al vapor son frescos y tiernos. Son muy populares entre los bebedores de té. A finales de la década de 1930, tiendas especializadas como Huangjiasha, Dahuchun y Wuyuan vendían estas dos variedades por separado y se hicieron famosas por un tiempo.

2. El bizcocho de pasta de dátil es una especie de pasta cocida con fideos crujientes como piel y pasta de dátil negra como relleno. Es de color dorado, pequeño y exquisito, con piel crujiente y rellenos dulces y deliciosos. Es muy apreciado por los compatriotas de Hong Kong y Macao y por los turistas japoneses.

3. Los bollos fritos al vapor se llaman Xiao Long Bao en Shanghai. Por lo tanto, los bollos fritos al vapor son en realidad bollos fritos al vapor. Rellénalo con pan semifermentado, ponlo en una olla, fríelo en aceite, rocíalo con agua unas cuantas veces y ya estará cocido. Su fondo es dorado, duro, fragante y crujiente, los bollos son blancos, suaves y sueltos, el relleno de carne es fresco y tierno, con un poco de adobo, y tiene aroma a sésamo o cebolla al masticar. Es mejor comerlo mientras aún esté caliente. Los bollos fritos al vapor eran originalmente un tipo de casa de té y Huzao (tienda de agua hervida). Los rellenos son principalmente de carne de cerdo fresca con piel gelatinosa. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai introdujo tiendas especializadas en panecillos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades agregadas a los rellenos.

4. Los fideos fríos al vapor son fideos que primero se cuecen al vapor, luego se enfrían con aire frío y se sazonan. Los fideos fríos siempre han sido una variedad de gran venta en los mercados de alimentos de Shanghai durante el verano. Hacia 1937, los fideos se cocinaban y se lavaban en agua fría. Después de 1949, el departamento de salud prohibió la venta de fideos fríos porque estaban lavados con agua cruda. En 1952, los fideos se cocinaron primero al vapor, luego se hirvieron y luego se enfriaron con aire frío, lo cual fue un éxito. No sólo cumple con los requisitos higiénicos, sino que los fideos procesados ​​son duros, resistentes y suaves, lo cual es muy popular entre los clientes.

5. Fideos Yangchun, también conocidos como fideos resbaladizos. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y la jerga de Shanghai se refiere al décimo mes como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez centavos el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun. Fideos con aceite de cebolleta Kaiyang, también conocidos como fideos con aceite de cebolleta y algas. Algas secas salteadas y bien cocidas (llamadas Kaiyang en Shanghai) con aceite de cebolleta y fideos cocidos. Los fideos son duros y suaves, las algas secas son suaves, glutinosas y deliciosas, y el aceite de cebolleta es fragante. Después de 1945, había un vendedor llamado Chen en el templo de Chenghuang que utilizaba la práctica diaria en su ciudad natal en el norte de Jiangsu de hervir aceite de cebollino y usarlo para hacer fideos. La cebolla tiene un aroma fuerte y único, que es muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora es un refrigerio especial en Lakeside Snack Bar.

6. 100 empanadillas de vino rellenas de frutas, elaboradas con relleno de frutas, empanadillas enrolladas de harina de arroz glutinoso y vino. El vino es rico y dulce, las bolas de arroz glutinoso son glutinosas y los rellenos son dulces.