¿Por qué todas las verduras de los restaurantes son verdes?

El color verde esmeralda de las verduras verdes está determinado por el magnesio de las moléculas de clorofila. Después de una cocción prolongada, los iones de hidrógeno de los ácidos orgánicos se descompondrán y reemplazarán a los iones de magnesio de la clorofila, convirtiendo las verduras en un color amarillo verdoso.

Si añades un poco de vino para cocinar cuando las verduras están a punto de cocinarse, el etanol del vino para cocinar reaccionará con los ácidos orgánicos para producir ésteres aromáticos de ácidos carboxílicos y agua, lo que puede reducir el contenido de ácidos orgánicos. y hace que la clorofila de magnesio no se reemplace, permitiendo que las verduras se mantengan de color verde esmeralda.

Tengo muchos conocimientos de cocina. La clave es hacerlo "frito" en su punto, no demasiado y, ciertamente, tampoco frito "crudo". El secreto está en controlar el fuego, sofreír rápidamente a fuego alto y se cocinará de una sola vez. Prefiero comerlo un poco "crudo" que demasiado cocido, porque si las verduras se cocinan demasiado, pierden su propia humedad y no saben bien. En concreto, siga los siguientes procedimientos: Primero, elija vegetales verdes, retire los pecíolos amarillentos y podridos, lávelos y controle la humedad. No se puede cortar en segmentos. Solo debes romper un tallo con hojas, no necesariamente una verdura pequeña, puedes cocinar el árbol entero. Lo mejor es utilizar una sartén, añadir más aceite y calentar hasta que humee ligeramente. Coloque la verdura entera en una olla con agua seca, saltee a fuego alto y gírela hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces para cubrir ambos lados de los tallos de la verdura con aceite tanto como sea posible y calentar uniformemente. Usando una pequeña cantidad de la sopa rebosante que acaba de cocinar como medida, agregue rápidamente sal y glutamato monosódico hasta un nivel de sal adecuado. No tapes la olla mientras fríes. Todo el proceso de fritura sólo toma unos minutos y no es necesario agregar agua para “cocerlo a fuego lento”.

Este tipo de verduras enteras o cortadas tienen un sabor crujiente, tierno y delicioso porque básicamente se conserva la humedad del interior. Tiene un poco más de sabor a verdura, color verde brillante, sin sopa, solo un poco de jugo de verdura, daño mínimo a la vitamina C y los únicos ingredientes necesarios son verduras frescas, sal, aceite y glutamato monosódico.

Secar unas gotas de aceite de sésamo al escaldar verduras. No sólo el color es verde, sino que el sabor de los platos también es más claro.

Poner aceite en una sartén roja a fuego alto (más aceite). Cuando el aceite caliente empiece a humear, echar las verduras lavadas (no escurrir mucho el agua) y sofreír rápidamente. Cuando esté siete veces maduro, agregue ajo, sal y una cucharada de aceite de maní al jugo de vegetales en la olla (trabaje rápido), sofría dos veces (hasta tres o cuatro veces), luego retírelo de la olla y ponga. un plato.

La cucharada de aceite que luego se junta con sal se llama en la cocina cantonesa “aceite de cola”, que puede mantener las verduras verdes y brillantes. Si tienes a mano licor con sabor a arroz, espolvorea unas gotas antes de tomar la olla para mantener las verduras verdes por más tiempo y más fragantes.

Lavar las verduras, escaldarlas en agua hirviendo y sacarlas.

Pon el aceite de ensalada en el wok. Cuando el aceite esté caliente de 7 a 8 minutos, añade las verduras, añade un poco de sal al gusto y sofríe unas cuantas veces.

Las verduras son verdes y hermosas, los nutrientes están bien conservados y el sabor es bueno.