¿Por qué muchos chefs de restaurantes utilizan woks de dos orejas en lugar de cucharas de un solo caballo?

La olla, para todo chef, es el aliado más cercano. Algunos chefs bromeaban diciendo que no paso tanto tiempo con mi esposa ni la toco tanto. La olla es el sostén de la familia del cocinero y su "compañero de armas" más cercano. Así como un soldado no puede vivir sin su arma, lo mismo ocurre con el cocinero.

¿Pero sabes por qué nuestros chefs utilizan ollas de doble oreja?

¿Por qué los chefs de los restaurantes utilizan ollas de hierro con dos orejas para cocinar? De hecho, este problema parece simple, pero no mucha gente conoce realmente las razones específicas. De hecho, la respuesta a la pregunta es muy sencilla: ¡es practicidad!

Originalmente, una sola cuchara grande ha ocupado el país del norte durante muchos años y siempre ha estado en una posición dominante. Tiene las ventajas de cocinar rápidamente y ahorrar mano de obra. la olla de dos orejas se hizo cada vez más popular...

Hoy en día, la mayoría de los chefs de los grandes hoteles utilizan ollas de doble oreja de hierro forjado, lo que ha ido evolucionando poco a poco. La olla de dos orejas es más delgada y liviana que la cuchara para caballos, lo que facilita su cocción. Además, la proporción de comidas a la carta en los hoteles está disminuyendo gradualmente, mientras que la proporción de comidas preparadas está aumentando. La olla de hierro de doble oreja tiene un calibre más grande, puede servir varios platos a la vez y también es conveniente para preparar. -procesar platos y hacer sopa al mismo tiempo.

Por supuesto, la olla de hierro de dos orejas también es fácil de mover y sostener, y el precalentamiento a gran escala de guisos estofados también es algo que la cuchara de caballo no tiene.

El wok de doble oreja es más cómodo y flexible de usar. Debido a que tiene dos mangos simétricos, el chef puede sostener uno y enganchar el otro con una cuchara, lo que consume menos fuerza en el brazo y la muñeca que el manejo con una sola mano de una cuchara de caballo de una sola oreja. Puede servir platos de manera más eficiente y ahorrar un poco. esfuerzo.

Lo más importante es que podamos captar mejor este equilibrio. Por ejemplo, este maestro hirvió mucha agua o aceite en la olla. Si estuviera cocinando con una sola olla, el equilibrio podría ser difícil de conseguir, pero con dos orejas, el equilibrio sería mejor y más fácil.

La olla de hierro de dos orejas que utilizan los chefs se utiliza principalmente para cocinar en restaurantes. Como su nombre indica, los restaurantes de cocina se ocupan principalmente de la cocina. Tomemos como ejemplo las rodajas de carne, hay rodajas de carne, rodajas de carne de aceite blanco, rodajas de carne de hongos, rodajas de carne de brotes de bambú, rodajas de carne salteadas con verduras de las cuatro estaciones, etc. Como había muchos compradores en la cena, le pedí al chef que cocinara rápido.

Por lo tanto, los requisitos para el fuego y la olla son relativamente altos. En primer lugar, la transferencia de calor debe ser rápida, en segundo lugar, debe ser fácil de limpiar, en tercer lugar, la operación debe ser flexible, en cuarto lugar, el peso debe ser moderado para reducir la intensidad del trabajo y, en quinto lugar, debe ser fácil de recolectar y seleccionar.

La vasija de dos orejas se fabrica martillando repetidamente hierro y básicamente tiene las características anteriores. Generalmente, no es necesario lavar con agua durante el uso para lograr las características de ahorro de energía (evitando recalentar después de lavar la olla cuando está fría), ahorro de tiempo (olla caliente), antiadherente, compacto y flexible, y calor rápido. transferir. La función principal de las orejas es facilitar la extracción y el colgado, y también sirve como función auxiliar para la maceta del fondo.

La olla de dos orejas es un producto de los sureños. Como en el sur no hay kang y se utilizan estufas de carbón y leña, las ollas del sur tienen dos orejas. Los chefs del sur de Cantón aprenden a sofreír.

Cuando los norteños eran jóvenes, usaban grandes ollas kang, pero no tenían calderos de hierro fundido con forma de oreja y no podían voltear las cucharas. Después de pasar un piso, comenzaron a usar pequeños kangs y luego tanques de gasolina. El espacio era demasiado pequeño, por lo que utilizaron cucharas para caballos. El chef sureño del hotel utiliza la olla con la mano izquierda y la cuchara con la derecha, por pura costumbre. Más importante aún, es necesario sentir algo acerca de uno mismo. Si cocinas comida cantonesa con una cuchara de caballo y una pala en la mano derecha, la gente que no sabe fingir se reirá de ti.

Chefs,

¿Debo utilizar una olla de doble cara o una cuchara grande para cocinar?