¿Cuál es el origen de la sopa Zhonghe?
Nombre chino
Zhonghetang
Características
Claro y fragante
Cocción
Cocina de Anhui
Contenido
1? Historia
2? Métodos de trabajo
3? > Zhonghe Tangyi
Zhonghe Tang Fase II
Zhonghe Tang San
Historia
¿Editor? Voz
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La sopa Zhonghe es un plato famoso en Qimen. Siempre que la gente de Qimen celebra un banquete, la sopa Zhonghe es indispensable y es el primer plato en la mesa. El nombre original de Zhonghe es "Zhonghe". El río Zhonghe es un río que se origina en Qimen y desemboca en el condado de Poyang, provincia de Jiangxi. Un río fluye desde Wuyuan en el este y un río fluye desde Zhide en el oeste. El East River, el West River y el tramo medio convergen en el tramo superior del lago Poyang y desembocan juntos en el lago Poyang. Los dos ríos del este y del oeste son turbios, pero el río del medio es cristalino y rico en camarones, que son especialmente deliciosos.
Se dice que cuando el famoso poeta Fang Yue de la dinastía Song del Sur era funcionario en el lago Poyang, su oficina oficial estaba en el lago Poyang. Cuando vio que el agua del río era clara y brillante y provenía de su ciudad natal, solía pasear en bote por el río en su tiempo libre. A Fang Yue le gusta el tofu. Una vez, cuando estaba haciendo cubitos de tofu en el barco, le faltaba condimento. Al ver muchos camarones en el río, pescó algunos y los cocinó con tofu. A primera vista, estaba realmente delicioso. De ahora en adelante, cada vez que haga tofu, irá a Zhonghe a preparar camarones para condimentar. También llamará a este plato "Sopa Zhonghe" y lo llevará de regreso a su ciudad natal. Poco a poco, de boca en boca, la sopa Zhonghe se extendió por todo Qimen y se convirtió en un manjar indispensable en los banquetes. Cada vez tiene más ingredientes y sabe cada vez más delicioso.
Debido a que "río" y "armonía" son homofónicos, la "sopa Zhonghe" se cambió gradualmente a "sopa Zhonghe", lo que significa neutralizar muchas delicias. Y en el menú de Anhui, se ha convertido en un plato muy popular de Anhui entre los clientes. Hoy en día, la sopa Zhonghe se elabora con métodos exquisitos e ingredientes exquisitos. Primero, debemos elegir el mejor tofu blanco, cortarlo con cuidado en trozos de tofu del tamaño de arroz y hervirlo con agua para filtrar el agua y eliminar el olor a frijoles. Luego corte cantidades adecuadas de brotes de bambú de invierno, champiñones, carne magra, etc. Cortar en trozos pequeños, agregar al tofu, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, agregar más manteca, cebolla, ajo, pimienta, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. Su sabor es tan delicioso que la gente nunca se cansa de comerlo. Desde la dinastía Song del Sur, el Salón Zhonghe tiene una historia de más de 700 años y es profundamente amado por el pueblo Qimen. Durante la República de China, Qimen tenía el restaurante más grande y antiguo llamado "Edificio Zhonghe", que ha sido utilizado por otros restaurantes hasta el día de hoy.
¿Cómo trabajar?
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Materias primas:
Tofu, camarones secos (se prefieren los camarones de agua dulce), jamón magro fresco, setas shiitake, brotes de bambú frescos de invierno, sal, sebo fresco, cebolla verde picada.
Preparación:
Primero cortamos alrededor de 1 kilo de tofu en dados cuadrados de 0,5 a 1 cm, los blanqueamos, los sacamos y reservamos. Luego corte de 2 a 3 corazones de jamón magro fresco en cubitos; 1 brote de bambú fresco de invierno, pelado, lavado, cortado en granos de arroz, cortado en cubitos, remojado con hongos shiitake y Kaiyang (camarones), cortado en cubitos y reservado. Ponga todo tipo de camarones cortados en cubitos en una cacerola, agregue los camarones cortados en cubitos y media olla de caldo de pollo, hierva a fuego alto, retire el aceite flotante, agregue sal refinada, cocine a fuego lento durante media hora a una hora. , agregue el tofu cortado en cubitos, agregue un poco de aceite y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando la sopa esté completamente cocida, se espolvorea un poco de cebolla verde picada y pimiento, y se cocina con éxito una sopa neutra.
Nota: Primero, el tofu debe estar viejo, para que se puedan ver rastros de tofu en la sopa, de lo contrario se quedará pegado en la sopa. En segundo lugar, la carne debe tener algo de grasa, para que la sopa tenga una consistencia blanca como la leche. En tercer lugar, es mejor utilizar champiñones frescos y brotes de bambú de invierno (primavera). En verano y otoño, los hongos shiitake y los brotes de bambú del té se pueden cortar en pedazos en lugar de hongos frescos y brotes de bambú de invierno.
Además, cocine a fuego lento al cocinar. Recuerde no poner salsa de soja en la sopa de neutralización, porque solo la sopa de neutralización blanca lechosa puede ver los colores del tofu blanco cortado en cubitos, el jamón rosado, los champiñones negros, las cebollas verdes picadas y otros colores en la sopa. Los colores de la sopa son tan ricos y coloridos que pueden hacer que la gente saliva y aumente su apetito.
Recetas de Medicina China
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Zhonghe Tangyi
Fuente: Volumen 20 de "Monsoon Puji Fang".
¿Los ingredientes de Atractylodes macrocephala 120g? ¿Cáscara de naranja? ¿Magnolia officinalis? 75 gramos cada uno de ginseng, poria y regaliz.
El uso es en polvo fino. Tomar 6 gramos cada vez, utilizar 150 ml de agua, añadir 3 rodajas de jengibre, sofreír hasta 100 ml, retirar y tomar tibio en ayunas.
Indicaciones: plenitud de costillas, náuseas y vómitos, pérdida de apetito.
Zhonghetang Fase II
Fuente: El breve significado de las recetas médicas, Volumen 3.
¿Formar un canto divino y dar a luz semillas de zanahoria? Scutellaria baicalensis (frita con vino), jengibre, pinellia, tuckahoe, espino y loto Maoshan Shuchuan (frito con vino) 4,5 g cada uno.
Decorar con agua y tomar.
Indicaciones: disentería roja y blanca, síntomas agudos y graves.
Zhonghe Tang San
Se compone de 1 tael de Atractylodes (arroz remojado), 4 taeles de Sichuan Wu (elaborado con jengibre), 4 taeles de Magnolia officinalis (elaborado con jengibre ), 4 taeles de cáscara de mandarina. Consta de 4 taeles de regaliz y 2 taeles de fruta de hierba.
Fuente de datos: Bian Que Shu Xin Shen Fang.
Las indicaciones son fiebre tifoidea, mareos, fiebre, secreción nasal y secreción nasal. No contagioso.
Al final del método.
La dosis es de 4 yuanes por tableta, 7 rodajas de jengibre, hervidas en agua, que tomo yo solo.