¿A dónde pertenece Zhongmou Guadoujiang?
Esto se debe realmente a Zhang Qian, el destacado diplomático chino durante la dinastía Han Occidental. Gracias a sus esfuerzos, la dinastía Han Occidental estableció relaciones diplomáticas pacíficas y amistosas con muchas regiones occidentales y desarrolló el comercio bilateral. * * * Destruyó la hegemonía de los hunos con 1. Al mismo tiempo, introdujo una variedad de hortalizas y frutas, mejoró la antigua estructura de siembra única de cereales (arroz, mijo, mijo, trigo, arroz) de nuestro país y contribuyó debidamente a la diversificación de la producción agrícola en nuestro país. Después de Zhang Qian, se plantaron gradualmente zanahorias, sandías, nueces, uvas, granadas, habas, alfalfa, etc. Las zanahorias y las sandías, especialmente sandías, también se cultivan ampliamente en el condado de Zhongmou. La gente trabajadora y honesta de Zhongmu mejoró y procesó los apestosos frijoles, eliminó la escoria y extrajo la esencia, y desarrolló pasta de melón sobre esta base.
Aquí te presentaré el método:
1. Ingredientes: sandía, soja, harina de trigo, sal, pimienta, anís, hinojo y jengibre.
2. Utensilios: tarro de salsa, paño blanco, palillos, cuerda.
3. Método de preparación:
1. La sandía debe estar completamente madura, la sandía Shatian de piel fina es la mejor; las semillas de soja deben estar rellenas y sin partículas de moho o estropeadas. hecho de Fulitiano.
2. Cocine los frijoles: Cocine hasta que la soja esté completamente cocida y el estado granular de la soja se mantenga por completo. El fuego es ligeramente superior.
3. Amasar los fideos: Una vez cocidas las semillas de soja, sacarlas y controlar los fideos con agua. Después de escurrir el agua, ponerla en una olla y espolvorear con harina blanca. Muévelos hacia arriba y hacia abajo para que cada frijol quede uniformemente enrollado en la harina blanca.
4. Frijoles negros: Primero prepara un lugar para cubrir los frijoles, que debe mantenerse caliente y hermético. Prepare un poco de paja o sierras para esparcir en el suelo (para mantener los frijoles calientes), luego coloque una capa de bolsas o papel más grueso encima, extienda los frijoles enrollados uniformemente sobre el papel, luego coloque una capa de papel blanco y cúbralo. Con una colcha sobre el papel, empieza a cubrir los frijoles. No está permitido levantar la colcha para observar los frijoles para evitar la hipotermia. En este momento llega el momento de tapar las judías a fuego alto.
5. Secar las judías: Si al cabo de tres días huele un fuerte olor a humedad, significa que las judías han sido tapadas y se ha abierto el papel y la colcha. En este momento, hay una capa gruesa de pelos finos de color marrón amarillento (moho) en la superficie de los frijoles y los frijoles están pegajosos. Sacar las judías y esparcirlas en la zona más soleada. Empieza a secar los frijoles.
6. Frote los frijoles: después de que los frijoles estén completamente secos, frote suavemente la pelusa de los fideos de frijoles y use una escoba para eliminar las impurezas.
7. Bajar la tina: Lo mejor es meter el puré de judías en la tina interior, pelar la sandía, triturarla con sal y meterla en la tina, y remover uniformemente. La proporción es: 1 gato de frijoles, 4 gatos de melón y 4 taeles de sal, 1: 4: 0,4.
8. Secar la salsa: Una vez terminado el frasco, cúbrelo con un paño blanco y ata la boca con una cuerda, y colócalo en un lugar soleado para que comience a secarse. El secado al sol también se llama fermentación. Al día siguiente, según la espesa de la salsa, agrega el agua hervida con chile, hinojo y anís. Al tercer día después de haber sido colocada en la tina, la superficie de la salsa se hincha hacia arriba, lo que indica un estado de fermentación obvio. Luego, la salsa comienza a enriquecerse y el color de la salsa comienza a oscurecerse hasta alcanzar un color marrón amarillento. Dependiendo de la fermentación, se añade jengibre rallado o jengibre en rodajas, y algunos incluso añaden maní cocido.
9. Remueve la salsa: Remueve la salsa una vez cada mañana y noche. Es mejor revolver la salsa de arriba abajo y estará lista para comer en aproximadamente un mes.
4. Precauciones
De hecho, hacer pasta de judías y melón es muy sencillo, siempre que domines los dos pasos clave. El primer paso es cubrir los frijoles, también llamados edamame. Cubrir los frijoles requiere una temperatura muy alta, por lo que el lugar donde se cubren los frijoles debe mantenerse caliente y hermético, y los fideos deben enrollarse rápidamente. Cubre los frijoles mientras aún estén calientes. El grosor del edamame no debe ser demasiado fino. Si queda fina, la temperatura no subirá y el sabor de la salsa será débil. Los frijoles deben adquirir un color marrón amarillento al sol y tener un ligero aroma a salsa. El segundo paso es ir a la tina. La sal es lo más importante. Si hay demasiada sal, será difícil que fermente y la salsa no sabrá bien. Sin sal, se agriará y la salsa no sabrá bien.
Cuando la pasta secada al sol esté fermentando, revuélvela una vez al día. La fermentación en este momento también se llama fermentación aeróbica, lo que significa que se requiere una gran cantidad de oxígeno durante el proceso de fermentación. Revuelva la salsa para aumentar el contenido de oxígeno y promover la fermentación. Al fermentar, es mejor no tapar bien el frasco con vidrio ni sellarlo con láminas de plástico.
Este método no favorece la fermentación y afecta el sabor y el color de la salsa. La muselina es la mejor. Al revolver la salsa, es mejor revolverla cuando las moscas estén menos activas para evitar que se posen en el tanque y produzcan gusanos. Tapar la boca del tanque con un recipiente por la noche para evitar que entre agua de lluvia. La salsa está demasiado espesa. No diluir con agua cruda. Diluir con agua de chile hervida o sopa de fideos.
5. Cómo comer
1. Es adecuado para comer con varios alimentos básicos, especialmente bollos al vapor con salsa para mojar, que está delicioso. Mojar verduras no sólo sabe muy bien, sino que también tiene ciertos efectos sobre la salud. Cuando se come en Shandong, es difícil comer simplemente cebollas verdes, pero cuando las sumerges en la salsa, querrás comerlas. Comer regularmente cebolletas con salsa para mojar puede prevenir eficazmente el aumento del colesterol y es muy beneficioso para pacientes de mediana edad y ancianos con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
2. Familiarízate con él. ¿Qué tan "cocido"? Simplemente fríe primero la cebolla verde picada en aceite caliente, luego saque tres o cuatro cucharadas de pasta de frijoles, agregue agua y revuelva uniformemente, luego agréguela a la olla y revuelva. Por supuesto, puedes añadir el sabor que quieras: por ejemplo, puedes sofreír cebollas verdes picadas con carne picada, pimientos verdes y rojos, carne de res picada o huevos. La pasta de frijoles cocida es más deliciosa. La gente de Zhongmou tiene un dicho: ¡Cuanto más comes, más gordo te vuelves!
3. Gelatina salteada. Kaifeng es lo mismo que "1942". Lao Ma hace fideos de carpa para el presidente provincial y los extiende a Tianjin. El método es el siguiente: poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla verde picada, la gelatina, el jugo de ajo, el agua y la pasta de frijoles de sandía en la olla y sofreír unas cuantas veces a fuego lento. Agregar un poco de sal y glutamato monosódico. , cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que esté completamente listo para comer.
4.Superficie de Zhajiang. Estilo Beijing (jaja), ponga la cebolla y el jengibre en el wok, luego agregue el relleno de carne y la pasta de frijoles melón, sofría uniformemente, agregue agua, hierva el agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, agregue un poco de almidón y hacer el residuo Jiangmian estofado. Los fideos cocidos son deliciosos.
5. Carne de melón y frijol. Pon aceite en la sartén. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la carne cocida en rodajas hasta que cambie de color. Luego agregue la cebolla, el jengibre y un poco de sal, revuelva uniformemente, agregue la pasta de frijoles y sandía, viértala sobre la carne, pique leña y cocine al vapor durante una hora. Sabe mejor cuando está completamente caliente.
6. Preparar la salsa. Se puede sustituir directamente por la pasta de frijoles de Sichuan en varios platos y tiene buen sabor.
Fuente de información: Oficina Comarcal de Turismo