Cocina de Shanghai
1. Yema de concha de cangrejo La yema de concha de cangrejo lleva el nombre de su forma redonda y amarilla que se asemeja a la concha de un cangrejo. Las huevas de cangrejo se elaboran a partir de masa de hojaldre y levadura en polvo. Primero conviértalo en un pastel plano, cúbralo con semillas de sésamo y hornee en la pared de la estufa. Este tipo de bizcocho es delicioso, salado y dulce, crujiente por fuera y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema elogiándolo: "Los pasteles en la boca se caen antes de que el panadero pueda oler la fragancia". El caparazón de cangrejo amarillo tiene rellenos tanto salados como dulces. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo y camarones, y los dulces incluyen azúcar, rosas, pasta de frijoles y pasta de dátiles. La panadería 50.000 en la intersección de Shimen Road y Ahawa Road tiene el mejor producto.
2. Pastel de arroz con costillas El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. En Shanghai hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo: "Xiao Changzhou" y "Lai Xiande". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinazos de cerdo de Changzhou y Wuxi. Marinar con salsa de soja, agregar salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde picada y jengibre, vino, etc. en una sartén. Sácalo cuando esté tierno. Mientras tanto, el arroz Songjiang se hierve y se martilla repetidamente en morteros de piedra. Bate el arroz hasta que no queden granos integrales y luego sácalo. Cortar cada 500 g de arroz en 20 trozos y envolver cada trozo con un trozo pequeño de costillas de cerdo cocidas en la cacerola. Espolvoree polvo de cinco especias al comer, lo que resalta el aroma de las costillas de cerdo y la textura suave y crujiente de los pasteles de arroz. Muy delicioso. El pastel de arroz fresco con costillas de cerdo se elabora mezclando harina, castañas de agua, cinco especias en polvo y huevos, remojando la superficie de las costillas de cerdo y cocinándolas con aceite. Este tipo de costillas son de color dorado, de piel crujiente y de carne tierna. Al mismo tiempo, agregue arroz Songjiang, salsa de soja roja, costillas de cerdo con salsa de fideos dulces y rocíe con salsa de chile. Tiene un aroma refrescante, ligeramente dulce y ligeramente picante, fresco y tierno. Los snacks "Little Changzhou" y "Lai Xiande" del Shanghai Shuguang Hotel elaboran las costillas de cerdo y los pasteles de arroz más distintivos.
3. Pollo frito y bollos al vapor El pollo frito y bollos al vapor son un snack especial en Shanghai. Este snack se elabora con harina blanca fermentada, pechuga de pollo cocida cortada en cubitos, sándwich de carne picada, gelatina y aceite de sésamo. Sumerja la cebolla verde picada y las semillas de sésamo en las puntas de panecillo al vapor envueltas, unte la superficie con aceite vegetal y fría en la sartén con aceite. El producto tiene una forma regordeta, con semillas de sésamo amarillas y cebolla verde picada encima, lo que lo hace suave y delicioso. La mitad inferior estaba crujiente y deliciosa, y el relleno era espeso y jugoso. Cuanto más comes, más delicioso se vuelve. Este tipo de dim sum se elabora mejor en la tienda de dim sum Wangjiasha en Shanghai.
4. Caracoles malos Los caracoles malos de Shanghái son una especialidad famosa. Este bocadillo está elaborado con un caracol longan grande, gordo y espeso producido en el condado de Tunxi, provincia de Anhui. Después de entrar a la tienda, ponerlo en agua limpia durante dos días para que escupa el sedimento, luego ponerlo en una olla, agregar el hinojo y la canela y cocinar por mucho tiempo. Finalmente se ponen los caracoles cocidos sobre las lías aromáticas envejecidas y las lías están listas. Este tipo de caracol es de color marrón grisáceo, con carne tierna, sabor jugoso y sabor delicioso. Es muy popular. Este tipo de comida es un refrigerio especial famoso en Shanghai Wuweizhai Snack Bar y Lai Xiande Snack Bar.
5. Gachas de Pollo Xiao Shaoxing Las gachas de pollo que vende Xiao Shaoxing Chicken Gachas son un auténtico snack al estilo Shanghai. Esta tienda fue inaugurada por un nativo de Shaoxing en 1947. Debido a que el fundador y el operador principal son personas de Shaoxing, aquí se ha formado un pequeño mundo de personas de Shaoxing, por lo que la gente lo llamó "Pequeña tienda de gachas de pollo de Shaoxing". La papilla de pollo Shaoxing es una especie de papilla de arroz cocinada con sopa de pollo. Es un snack elaborado con pollo y diversos condimentos. Cuando coma gachas de pollo, corte el pollo cocido en trozos de 3 cm de largo y 0,6 cm de ancho, póngalos en un plato, ponga las gachas de pollo en un bol, agregue la cebolla, el jengibre picado y el aceite de pollo y coman juntos. En este momento, la papilla de pollo es amarilla y verde, y el pollo es blanco y brillante, lo que es agradable a la vista y aumenta enormemente el apetito. Cuando la pruebas, la papilla de pollo es espesa, dura y deliciosa, tierna y refrescante, rica en nutrientes y cuanto más se come, más deliciosa se vuelve. Este plato es operado por el restaurante Shanghai Xiao Shaoxing Chicken Porridge.
6. Nanxiang Xiaolongbao, también conocido como Nanxiang Xiaolongbao, es un snack tradicional de la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai, con una historia de más de 100 años. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor fresco. Es uno de los snacks amados por los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna, sin cebolla ni ajo, solo jengibre picado y gelatina, sal, salsa de soja, azúcar y agua. Los bollos están hechos de harina refinada sin fermentar. Con 50 gramos de harina se pueden envolver 8 piezas y con 100 gramos se puede utilizar un cajón. Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, traslúcidas y firmes, de color amarillo cristalino, llenas de sopa y deliciosas. Sabrá mejor si se combina con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo. Los rellenos de Nan Xiang Xiao Long Bao también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
7. Fideos de Cebolleta Kaiyang Los Fideos de Cebolleta Kaiyang son un snack famoso en Shanghái. Kaiyang es muy particular acerca de cómo hacer fideos con aceite de cebolleta. Primero, corte el aceite de cebolleta en pulgadas y fríalo en una sartén con aceite tibio (el color del aceite de cebolleta cocinado de esta manera es rojo oscuro y amarillo, y tiene un fuerte olor a cebolla verde picada, que puede estimular el apetito).
Luego agregue aceite de cebollino Kaiyang, sofría con vegetales y remoje en vino y azúcar. Cocine los fideos, escurra la sopa y mezcle con aceite de cebollino para hacer fideos Kaiyang con aceite de cebollino. Este tipo de fideos es muy popular por su color brillante, textura suave, delicioso sabor a camarón, rico aroma a cebolla y rica nutrición. Los fideos de cebollino Kaiyang son un refrigerio especial en Hubin Snack Shop en Shanghai y uno de los refrigerios famosos en el Templo de Dios de la Ciudad.
8. Bollos vegetarianos Los bollos vegetarianos son un snack especial del restaurante vegetariano Shanghai Fengchun Songyuelou. Este restaurante tiene una historia de más de 70 años. Este es un restaurante vegetariano que combina la cocina de Beijing, la cocina de Jiangsu, la cocina de Yangbang y la cocina de Shanghai. Su variedad de verduras, champiñones fritos, Luo Han Zhai, sopa crujiente de champiñones, fideos de cangrejo fritos, fideos con gluten y otros platos son bastante famosos en Shanghai, especialmente sus platos vegetarianos, que son famosos en todas partes y muy populares. Los bollos de verduras están hechos de harina blanca y rellenos de verduras, gluten, champiñones, brotes de bambú de invierno y tofu seco con especias, y se complementan con aceite de sésamo, azúcar y otros condimentos. Después de cocinar al vapor las verduras vegetarianas envueltas, la piel queda blanca, la carne suave y el relleno verde, brillante y agradable a la vista. Cuando abres la jaula, la casa se llena de fragancia y la comida es deliciosa y refrescante. Puedes comer más y nunca cansarte de ello. Puedes probar este refrigerio en el restaurante vegetariano Feng Song Chunyue Lou en el centro comercial Yuyuan de Shanghai.
9. Bollos fritos al vapor Los bollos fritos al vapor son un snack especial elaborado por el restaurante Shen Dacheng Dim Sum, una tienda centenaria en Shanghai. El xiao long bao empapado en aceite de la tienda tiene muchos puntos fuertes: la piel del panecillo es Nanxiang xiao long bao, enrollado con harina fina sin fermentar, y el relleno es la sopa xiao long bao de Huaiyang. Mezcle el relleno de carne y el caldo de huesos de manera uniforme y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y otros condimentos. Al freír se utiliza la técnica de las galletas de mantequilla fritas. Los bollos al vapor elaborados con dátiles rojos tan cuidadosamente procesados tienen una forma pequeña y exquisita, piel dorada, color brillante, boca crujiente y carne tierna, sopa rebosante, grasa pero no grasosa. Después de comer, mis dientes y mejillas están fragantes y mi boca está llena de saliva. Si lo comes caliente será inolvidable.
10. Rolling Pin Shayuan Rolling Pin Shayuan es uno de los famosos lugares de sabor de la tienda de postres Qiaojiazhai de Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, había una anciana Lei en los Tres Arcos de Shanghai. Para que las albóndigas fueran fáciles de almacenar y transportar, fue pionera en el método de hacer rodar un polvo blanco sobre la superficie de las albóndigas cocidas. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a esta bola de masa Leisha Garden. Qiaojiazha Dim Sum Shop opera un círculo de arena, que consiste en hervir frijoles rojos Dahongpao del condado de Chongming, molerlos hasta convertirlos en arena y secarlos hasta obtener un polvo púrpura. Luego, las bolas de arroz glutinoso rellenas con carne fresca o pasta de frijoles, sésamo, etc. se cuecen, se escurren y se forman bolas.
1. Cangrejo con fideos El cangrejo con fideos es uno de los platos famosos de Shanghai. Utiliza el amarillo de junio como ingrediente principal, córtalo por la mitad, sumérgelo en harina y fríelo en una olla. Vierta la masa y saltee mientras revuelve. Ingredientes para cocinar (para tres personas) Ingredientes: Cangrejos hembra frescos (5 piezas), cebolla verde picada (media cucharada), jengibre picado (media cucharada), cebolla verde picada (1 cucharada), harina (1/2 taza) Condimento: aceite (1 bol), Sal(65438). 2. Aplicar una capa de harina en la incisión del cangrejo, ponerlo en un plato y reservar mezclar 1/2 taza de harina y 1 taza de agua para hacer una masa; 3. Calentar un bol con aceite, cortar hacia abajo los trozos de cangrejo bañados en harina, ponerlos en el aceite y sofreír durante 30 segundos hasta que solidifique la harina. 4. Luego poner los trozos enteros de cangrejo en el aceite y freír a fuego medio hasta que la cáscara del cangrejo se ponga roja y los trozos de cangrejo se doren. Recoger y escurrir el aceite uno al lado del otro. 5. Calentar 3 cucharadas de aceite, sofreír el jengibre picado y las cebolletas hasta que estén fragantes, agregar los trozos de cangrejo frito y sofreír durante 1 minuto. Agregue 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soya de mariscos haitianos, 1/4 cucharada de azúcar, 1/3 cucharada de sal y revuelva uniformemente. 6. Vierta la masa y saltee rápidamente para cubrir los trozos de cangrejo uniformemente con una capa de masa y sirva. Consejos: 1. Aplicar una capa de harina sobre los cangrejos cortados para evitar la pérdida de huevas de cangrejo; primero sofreír los cangrejos cortados en harina para sellar las huevas y la carne, y luego freír el cangrejo entero en aceite. 2. Los cangrejos de flores generalmente se dividen en cangrejos rojos y cangrejos azules. Los cangrejos azules hembras tienen huevas de cangrejo y los cangrejos azules machos tienen pasta de cangrejo. El sexo de un cangrejo de flores también se puede determinar mirando el ombligo del cangrejo. El cangrejo macho en la punta del ombligo es más fuerte y tiene pasta de cangrejo. Para las hembras de cangrejo con ombligo redondo, las huevas de cangrejo serán más fragantes. 3. Para elegir un cangrejo con mejor calidad de carne, péselo primero. Cuanto más pesado se sienta, mejor; luego presione la panza del cangrejo, cuanto más duro se sienta, mejor. 4. El llamado "amarillo de junio", también llamado cangrejo de mantequilla, es un cangrejo joven que acaba de mudar su caparazón. El caparazón del cangrejo del primero no se ha endurecido por completo y el pelo de las patas del cangrejo aún no ha crecido. Las huevas de cangrejo son frescas y tiernas y saben mejor que los cangrejos peludos.
En segundo lugar, el caramelo de pasta de pera se ha transmitido desde hace más de 1.300 años. Hace más de 100 años, se abrió una tienda de gelatinas en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai. Debido a que el dueño de la tienda es bueno en los negocios, la gelatina del Templo Chenghuang es famosa tanto en el país como en el extranjero. Las curas dulces son caramelo de pera y caramelo de pera de colores. Eficacia: El caramelo de mantequilla de pera tiene los efectos de aliviar la tos y el asma, producir fluidos corporales, calmar la sed y aumentar el apetito. Se elabora a partir de almendras, Platycodon, Poria, Pinellia pinellia, flores de invierno, Pediculus, piel de naranja y otros materiales medicinales, que se decoccionan y se refinan con azúcar blanca.
El caramelo de pera se elabora a partir de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, espino, clavo, bergamota, costus y azúcar blanca. Ahora está monopolizado por la tienda de dulces Shanghai Pear Butter en el centro comercial Yuyuan.
Tres. Sopa de sangre de pollo y pato La sopa de sangre de pollo y pato es un refrigerio tradicional en el restaurante de té Songsheng, frente al templo Chenghuang. Se caracteriza por una sopa clara y cuajada, una fina selección de ingredientes y una cocina única.
4. Salsa de Chile Babao La Salsa de Chile Babao es una de las famosas especialidades de Shanghai. Se elabora con ocho tipos de aves, carne, verduras y frutas como materia prima principal, que se mezclan y fríen. Tiene un sabor picante, de ahí el nombre "Salsa Picante Babao". Debido a la variedad de materias primas, los platos son ricos en color, húmedos y brillantes, frescos y picantes, y moderadamente salados y dulces.
5. Pichón crujiente Este tipo de pichón tarda unos 28 días desde que nace hasta que crece y pesa 81kg. Cuidadosamente preparado por el chef y dorado con condimentos especiales. La carne es fresca y tierna con una textura tierna. Apto para todas las edades. El pichón crujiente también se llama paloma de un dólar. Después de gastar una cantidad determinada en el hotel, los clientes pueden comprar esta auténtica especialidad de Shanghai por sólo 1 yuan. Es típico gastar un poco de dinero en una gran comida.
6. Pollo hervido "Cuando se trata de pollo hervido, es Shaoxing". Esto se ha convertido en un mantra para muchos habitantes de Shanghai. Debido a que "Little Shaoxing" utiliza el famoso "Tres pollos amarillos" producido en Pudong, Shanghai, tiene buena calidad y un sabor delicioso, y es el favorito de los clientes. "Little Shaoxing" también se ha convertido en una tienda famosa en Shanghai.
7. El azúcar no es vergonzoso.
Tang Bu Shuai, también conocido como "Ruyiguo", es su hermano mayor.
La calle de comida del Templo de Dios de la ciudad de Shanghai está adyacente al Jardín Yuyuan y también es conocida como el Templo de Dios de la Ciudad Vieja. Está ubicado en Fangbang Middle Road, delimitado por Anren Street al este, Fuyou Road al norte y Laojiachang Road al oeste. Nos ocupamos de varios bocadillos de Shanghai: bocadillos especiales de la Galería Lubo, platos vegetarianos de la Torre Songyue, bolas de arroz glutinoso con huevo de paloma del Salón Osmanthus, arroz de los ocho tesoros de la Torre Songyun, bollos al vapor de Nanxiang, bolas de arroz glutinoso de Ningbo y bolas de arroz glutinoso. se llaman reino de los snacks.
Imagen 1: Letrero Dorado
Imagen 2: Bocadillos Refinados
Imagen 3: Bocadillos Refinados
Imagen 4: Deliciosas Guarniciones.
Imagen 5: Sugar Man
Yunnan South Road Food Street está ubicada en el centro de la ciudad, comenzando desde Yan'an East Road en el norte y Jinling East Road en el sur. Este es el lugar favorito de los shanghaineses para salir a comer. Alguien bromeó una vez: "Tan pronto como entres en Yunnan Road, serás bendecido y babearás innumerables veces". Chang'an tiene la Torre Jiaozi, el Hotel Jinling, el Hotel Sanhe Tower y el Hotel Laozhengxing. Allí podrá degustar el delicioso pato pekín, el pato salado Elf, el pastel de arroz con costillas de cerdo Lai Xiande, el pollo hervido de Shaoxing, los bollos al vapor de Nanxiang, los bollos al vapor de Tianjin Goubuli, las albóndigas de Shandong, la antigua olla caliente de Sichuan y el cordero asado de Xinjiang, etc.
Foto 1: El magnífico letrero
Foto 2: Pollo cortado en blanco
Foto 3: El famoso Nanxiang Xiao Long Bao.
Imagen 4: Pastel de arroz con costillas
Wujiang Snack Street está ubicada en una pequeña calle al lado de la estación de televisión de Shanghai (Nanjing West Road). Hay estofado de niña Dai, pescado a la parrilla, Teppanyaki, miel, "Xiaoyang Shengjian", pollo asado de Chongqing, pasteles de ternera, bolas de pulpo especiales, alitas de pollo a la parrilla, piel fría, tofu apestoso, bollos de carne, etc.
Foto 1: Un rincón del patio de comidas.
Imagen 2: El famoso "Xiao Yang Shengjian"
Imagen 3: Varios snacks.
Calle de comida de la ciudad antigua de Qibao La calle antigua de la ciudad antigua de Qibao está ubicada en Qingnian Road en Xinjie. La comida aquí es deslumbrante: todo tipo de cerdo estofado, todo tipo de pasteles cuadrados, tofu apestoso, bolas de arroz glutinoso, cordero de corte blanco, carne podrida de Qibao, pezuñas afeitadas, etc.
Imagen 1: Pastel de Begonia El pastel de Begonia se creó en la dinastía Qing. Lleva el nombre de la forma de flor de manzano silvestre del pastel y, más tarde, gradualmente se convirtió en uno de los bocadillos especiales de Wuxi. Sin embargo, ahora no hay muchos lugares para comer en Shanghai, lo que también es una de las características del Qibao. Se elabora mezclando harina y levadura en polvo con agua fría hasta formar una pasta, cepillando un poco de agua y aceite en un molde especial, inyectando la masa, agregando pasta de frijoles, carne fresca, manteca vegetal y otros rellenos, y luego cubriendo la harina con A la masa se le añade manteca de azúcar picada, melón rojo y verde en tiras y semillas de melón, se cubre sobre una placa de hierro espolvoreada con azúcar blanca y se hornea sobre una estufa de carbón. El pastel de begonia es dulce y delicioso, especialmente cuando se come caliente. El pastel de begonia es realmente mi bocadillo Qibao favorito.
Imagen 2: El pastel de flor de ciruelo es similar al pastel de manzano silvestre. El pastel de flor de ciruelo no es originario de Qibao, pero estos dos pasteles se encuentran entre los mejores bocadillos de Shanghai, lo que hace que la generación mayor de shanghaineses lo disfrute. Ahora bien, me temo que todavía es difícil encontrar rastros de ellos en las grandes superficies. En el pasado, se podían comprar a vendedores ambulantes. El pastel de flor de ciruelo también es un refrigerio al estilo Wuxi. Se elabora mezclando harina de alta calidad, levadura en polvo y agua hasta formar una pasta, vertiéndola en un molde de ciruela caliente y añadiendo diversos rellenos, como pasta de frijoles, carne fresca, manteca vegetal y rosas.
Luego vierte la masa, espolvorea con azúcar blanca y ralladuras de melón rojo y verde, y hornea sobre el molde de bizcocho sobre una plancha de hierro caliente. Este pastel es dorado y parece una flor de ciruelo. Suave y delicioso, apto para todas las edades.
Imagen 3: Qibao Daqu llega a la bodega Qibao lleno de tinajas. Aquí puedes ver todo el proceso de elaboración de Qibao Daqu, que es otra característica de 3354. El maestro de la bodega me dijo que este tipo de licor de alta calidad se caracteriza por la elaboración tradicional a mano. El licor fuerte en la boca se vuelve claro, dulce y tiene un retrogusto interminable. El "vino viejo Qibao" actual se elabora en bodegas antiguas utilizando métodos autóctonos y se vende mientras se elabora. El olor a alcohol estaba por todas partes y muchos turistas no pudieron evitar comprar algo para llevárselo.
Imagen 4: Qibao Tangyuan ahora está disponible en 2 sucursales, ambas con un precio de 0,6 yuanes. Hay carne fresca, pasta de frijoles, pasta de dátiles, sésamo y otras variedades. La carne fresca es obviamente la mejor. Muerde un paquete de sopa, fresca pero no grasosa. El sésamo negro (pastel negro) también es delicioso, muy Ningbo. La pasta de dátiles se muele muy finamente. El relleno de pasta de azufaifa es azufaifa seca, sin corazón, picada y cocida al vapor con azúcar. Todavía tengo el sabor de los dátiles en la boca, pero a mí no me gusta la pasta de dátiles. Lo más importante
El tofu frito y apestoso se sirve en muchos lugares de Gucci Town. Cada uno tiene un sabor ligeramente diferente, pero todos buenos. El "tofu apestoso" tiene una larga historia. Aunque tiene un nombre de mal gusto, su apariencia no sorprende y su ambición no sorprende. Es un sabor de ocio antiguo y tradicional. Una vez que lo han probado, las personas suelen querer detenerse rápidamente y probarlo.
Imagen 6: Otros snacks
Al visitar Qibao Food Street, además de algunos snacks locales, hay muchos otros snacks deliciosos. Como dice el refrán, a los monjes extranjeros les gusta cantar sutras. Naturalmente, Nanxiang Xiaolong, Youlian Fried y Fujian Shaxian están aquí, pero después de todo, estas cadenas de tiendas carecen de características que tienen muchos bocadillos distintivos que son infinitamente memorables. El más famoso es el cerdo frito Qibao. Envolver panceta de cerdo en hojas de loto es sin duda una tentación para un carnívoro como yo. Además, las patas de pato, el pollo mendigo, los caracoles rellenos de carne y la sopa de pato vieja son muy populares.
Citychef Mobile Food
La semana pasada tuve la oportunidad de pasar el rato con mis antiguos compañeros de clase y visitar el Templo de la Ciudad Dios, la Torre de la Perla Oriental y el Bund. ¡Qué experiencia tan inolvidable! Un antiguo compañero de clase también pidió especialmente un refrigerio en línea. ¡nada mal! Se dice que es de Francia, así que déjame probar esta "tortuga" que vive en Francia desde hace varios años. Realmente puro citychef, ¡se lo recomiendo a todos!