La receta de camarones Jiujie está terminada, ¿cómo hacer que los camarones Jiujie sean deliciosos?

Ingredientes: camarones frescos, ajo fresco, cebolla verde, pimiento rojo pequeño, sal, azúcar, vino para cocinar, pescado al vapor, salsa de soja, aceite para ensalada de chile.

Método de trabajo

1. Picar los ajos y cortar las gambas con el cuchillo por la parte trasera sin cortarlas. Retirar los intestinos de los camarones, lavarlos y escurrirlos, agregar un poco de sal, azúcar, vino de cocción y pimienta blanca para marinar.

2. Añade a la olla 75 g de aceite para ensalada, añade la mitad del ajo picado y cocina a fuego lento. Cuando el ajo adquiera un color dorado claro y crujiente en la boca, vierta el aceite cocido nuevamente en el tazón de ajo picado restante, luego agregue el pimiento rojo pequeño, la sal, el azúcar, el vino de cocción y la pimienta y mezcle bien.

3. Coloque los camarones ordenadamente en el plato, agregue el ajo, cocine al vapor durante seis minutos, saque, vierta el pescado al vapor y el aceite de soja sobre los camarones al vapor, espolvoree con cebolla verde picada y rocíe con agua caliente. aceite (o aceite de ajo).

Consejos

1. A la hora de cocinar ajo picado, la temperatura del aceite debe ser controlada y no demasiado alta. Cocine a fuego lento el ajo para desarrollar el sabor y deje que el ajo picado se vuelva crujiente.

2. Los camarones se resbalan fácilmente al dividirlos. Se puede colocar sobre un paño limpio o presionar con un paño. Después de limpiarlos, haga tres o cuatro cortes en la panza de los camarones para evitar que se doblen después de cocinarlos al vapor.

3. A la hora de condimentar con ajo, presta atención a la cantidad de sal. Si agrega una cantidad adecuada de sal al encurtir, también debe controlar adecuadamente la cantidad de sal agregada al ajo, de lo contrario quedará demasiado salado.

4. Cuando cocines al vapor, asegúrate de esperar hasta que el agua hierva antes de cocinarlos. Esto cocinará los camarones más rápido y asegurará la frescura de la carne.

Nueve Calles en Jiuxiang

Ingredientes:

Camarones Jiujie, vino medicinal casero, cocidos y fritos en aceite de oliva.

Ejercicio:

1. Lavar las gambas y quitarles las patas.

2. Calentar el aceite en una sartén y añadir las gambas.

3. Vierta el vino uniformemente en la olla.

4. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo.

5. Dar la vuelta después de cambiar de color.

6. Voltear y freír, abrir la tapa, agregar un poco de sal, sazonar con glutamato monosódico, encender a fuego alto y escurrir un poco el jugo en la olla.

Jiujiexia picante de Sichuan

500 gramos de camarones frescos de nueve secciones, 2 cucharadas de chile seco ligeramente triturado (30 gramos), 1 cucharada de ajo picado (15 gramos), 1 cucharada de jengibre rallado (15 g), 1 cucharada de salsa picante (15 g).

1 cucharada de apio (15g) 2 cucharadas de vino de arroz (30ml) 1 cucharadita de pimienta blanca (5g) 2 cucharaditas de almidón (10g) 1 cucharada de azúcar (15g) 1/2 cucharadita de sal (3g

1 cucharada (15 ml), 2 cucharadas de vinagre balsámico de Zhenjiang (30 ml), 1 cucharada de aceite de sésamo (15 gramos) (alimento graso), 1 cucharadita de aceite (5 ml), 1 tazón ( el consumo real de 250 ml es 50 ml)

Coloque los camarones Jiujie frescos en un bol, agregue el vino de arroz y la pimienta blanca, mezcle bien, deje marinar durante 10 minutos, escurra y agregue el almidón seco. El aceite en el wok está 40% caliente a fuego medio (puedes sentir el ligero calor cuando pones la sartén en el dorso de tu mano), agrega los camarones marinados de nueve secciones, sofríe hasta que los camarones se pongan rojos, retira inmediatamente. y escurrir el aceite.

Dejar 2 cucharadas (30 ml) de aceite base en la olla, sofreír el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre rallado y el apio, añadir la salsa de ají Haoji Tianfu Sanbao y sofreír. durante 3 minutos hasta que estén fragantes y con aceite rojo.

Ponga los camarones fritos en la olla, agregue la salsa de soja, la sal, el azúcar y el vinagre de Zhenjiang, vierta un poco de agua hirviendo por el borde de la olla y cocine a fuego lento. Por un tiempo, el agua está básicamente seca, espolvorear con cebolla verde y rociar con aceite de sésamo.

Consejo: Los bigotes, las patas y la punta de la boca de los camarones de nueve secciones deben estar limpios. cortar con anticipación y cortar por la parte posterior con unas tijeras para quitar los intestinos negros /p>

Al freír camarones, trate de darle la vuelta lo menos posible para evitar alterar los camarones y afectar la apariencia. Los chefs profesionales generalmente utilizan las técnicas de "empujar la cuchara" y "inclinar la cuchara".

Camarones salteados secos Jiujie

El camarón Jiujie lleva el nombre de su cuerpo con rayas horizontales profundas y poco profundas. y las evidentes rayas blancas del Jiujie después de ser cocinado No demasiado pequeño, la carne es refrescante y elástica, muy popular

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vino Guyue Longshan Diaohua (puntos clave) , 65438 medio bol de sal, 0 cucharadas de glutamato monosódico, un poco de esencia de pollo, azúcar blanca 3.

Con una cuchara, salsa de soja clara, salsa de soja oscura (color refrescante), un poco de gambas de nueve secciones (12), 1 cebolla de verdeo maliciosa, 6 rodajas 10 de jengibre.

Método de elaboración

1. Preparar 6 chalotas, lavarlas y cortarlas en trozos y reservar. Corta unas 10 rodajas de jengibre y reserva.

2. Primero seque la olla y vierta casi 2 cucharadas de aceite de sésamo puro.

3. Añade 1-2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar. Yo uso aceite de girasol.

4. Poner las cebolletas picadas (cebolletas) y las rodajas de jengibre en la sartén con aceite y sofreírlas para que queden más fragantes.

5. Lavar los camarones de nueve secciones, verter en la olla y sofreír.

6. Preparar los condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y Diaojiu. Vierta en un tazón y revuelva todo el tiempo para combinar.

7. Luego, mezcla los condimentos y vierte en la olla hasta que las gambas queden casi sumergidas. Cubrir y quemar.

8. Cuando la sopa esté casi seca y aún quede un poco, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que las gambas estén ligeramente carbonizadas.

9.Hasta que los camarones estén ligeramente carbonizados y se perciba un poco de olor a quemado, espolvorea con cebolla verde picada, luego apaga el fuego y sirve.

10. Parece un poco común en apariencia, así que no me molestaré en venderlo, pero el sabor definitivamente es digno de elogios.