¿Por qué a los chefs de los hoteles les gusta añadir caldo al cocinar? ¿Cuál es el secreto para hacer caldo de sopa?
Como dice el refrán, “La sopa del chef, la receta del médico y el tono de la ópera”, aunque es una comparación un tanto vaga, es suficiente para mostrar la importancia de la “sopa”. Para muchos platos el caldo es muy importante. La "col hervida" que mencionamos antes es un método más extremo, por lo que el caldo no sólo se puede utilizar como sopa de fideos. ¿Para qué se utiliza la acción?
En realidad, el caldo puede considerarse como un "condimento", pero es más exacto decir que es un ingrediente auxiliar para cocinar. Generalmente se utiliza para reemplazar el agua en la cocción de algunos platos, haciendo que el plato terminado sea más rico, más suave y más fragante. Por ejemplo, la sopa de fideos mencionada en la pregunta se sazona igual con agua y caldo, pero todavía hay una gran diferencia en sabor y sabor suave. ¿Cómo cocinar caldo?
El caldo se divide a grandes rasgos en sopa cruda, sopa clara y sopa de leche. Por supuesto, también existe la sopa vegetariana, que es una sopa clara guisada con verduras.
Mao Tang es el más sencillo y el coste es relativamente bajo. Suele consistir en huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo y algunos restos de carne picada. Después de enjuagar, ponga la cebolla, el jengibre y el vino de cocción en agua fría para eliminar el olor a pescado, luego hierva el agua para eliminar la espuma flotante y cosas similares, luego cocine a fuego lento durante unas horas y listo.
La diferencia entre la sopa clara y la sopa de leche radica principalmente en el calor. La sopa clara generalmente se prepara a fuego lento para mantener la superficie de la sopa ligeramente abierta y "seca" lentamente, mientras que la sopa de leche presta atención; rodar" para dejar que los ingredientes en la grasa se conviertan en pequeñas gotas, formando una sopa de color blanco y emulsionada. Pero ahora algunas tiendas solo venden harina de huesos, pasta de huesos de pollo, etc. Después de todo, el alquiler de la tienda sigue siendo bastante caro si el precio de un restaurante no es muy alto, el jefe es. La necesidad de cocinar el caldo temprano y tarde parece poco realista en muchos casos.
La siguiente es una forma sencilla de cocinar caldo de sopa en casa. De hecho, preparo muy poca sopa y solo preparo un poco por adelantado cuando recibo invitados en casa. Un hueso viejo de gallina y dos de cerdo. Cuando los compres, pídele a alguien que te ayude a partirlos. Enjuágalos bien y escaldalos en agua fría para eliminar la mayor cantidad de sangre y espuma posible. Pon los ingredientes principales limpios en el recipiente más grande y profundo. Olla en casa, luego agrega suficiente agua hirviendo a la vez, agrega un poco más de vino de arroz, gajos de cebolla verde, cubitos de jengibre y otras especias para ver si te gusta. Después de que el agua vuelva a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas. (Si le gusta el sabor del vinagre, puede agregar un poco más, pero solo espere que el vinagre pueda disolver el calcio o tener algún efecto protector. El vinagre ni siquiera puede protegerse si se cuece a fuego lento durante mucho tiempo). Fórmula fija para hervir caldo. Los huesos de pato de pollo baratos están bien, y también son útiles el jamón, las vieiras, etc. La comida en sí también es algo hermoso con la alegría de la creación y el descubrimiento. ¡Todos son bienvenidos a comentar y compartir sus recetas!