¿Por qué las patatas fritas de pescado frito del hotel están tan crujientes?

Lo más importante es mezclar la masa. Aumente el almidón en el bol, luego agregue menos agua, poco a poco, de lo contrario se diluirá.

Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente y colocar los filetes de pescado uniformemente en la pasta. Tenga cuidado de no rayar los filetes. Después de remojar uniformemente, extiéndalo y póngalo en la olla para freírlo hasta que esté cocido. Sácalos hasta que los cuernos se pongan amarillos. Calentar nuevamente el aceite hasta que esté 80% caliente, luego agregar los filetes de pescado y sofreír por segunda vez. Esto se debe a que no pueden quedar tan crujientes de una sola vez, por lo que se fríen dos veces. El término se llama refreír, para que la frescura se pueda mantener durante un período de tiempo después de salir.

Cómo pescar filetes de pescado frito:

Ingredientes: Lubina 1.

Accesorios: 30g de fécula de maíz.

Condimento: 3 g de sal, 10 g de salsa de soja, 25 g de vinagre, 5 g de cebolletas, 5 g de vino de cocina, 150 g de aceite vegetal, 25 g de azúcar, 15 g de agua, 2 g de semillas de sésamo.

1. Las principales materias primas deben matarse inmediatamente. No cortar en filetes después de descongelarlo, ya que el pescado se dañará al congelarlo y descongelarlo, y se romperá incluso si se corta en rodajas. Puede ser pescado guisado y el almidón es almidón de maíz.

2. Haz un corte detrás de la cabeza del pescado y luego une las tiras horizontales de la espina del pescado desde la cola. A mitad de la canción, encontrarás resistencia por parte de las espinas en la parte superior de tu cuerpo. Luego pega la pieza firmemente y corta las espinas.

De esta forma se corta la mitad del pescado, y las espinas rotas del interior del pescado se procesarán posteriormente.

4. Después de cortar ambos lados, procesa las espinas cortadas del pescado, córtalas en diagonal con un cuchillo y corta a lo largo de la textura de las espinas. Cortar pescado sin espinas en rodajas finas es un desperdicio de materia prima, el resto se puede hervir.

5. Cortar el pescado en trozos grandes y luego en partes más adecuadas.

6. Preparar el filete de pescado final. Inclina el filete, no demasiado fino, sólo un poco grueso, aproximadamente medio centímetro.

7. Colocar las rodajas en un bol.

8. Añade la cebolla, el vino de arroz y sal al gusto.

9. Lo más importante es mezclar la pulpa. Aumente el almidón en el bol, luego agregue menos agua, poco a poco, de lo contrario se diluirá.

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11. Luego necesitas hacer un jugo, que en realidad es jugo agridulce. Se compone de 10 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 25 g de vinagre, 3 g de sal y 15 g de agua. Luego te sientas en la olla y lo espesas, haciéndolo un poco más espeso.