Beneficios del marketing de hoteles de cinco estrellas
Hoy en día, la nueva idea de la gestión de catering es utilizar los principios de la economía de mercado, en lugar de la era de planificación inicial. Los clientes tenían pocas opciones en el consumo y el consumo irracional, lo que llevó a los primeros operadores de catering. "ir un paso a la vez". Debido a que el mercado de la restauración en los primeros días era escaso, el mercado de la restauración actual ha pasado de un mercado de vendedores a un mercado de compradores, y los conceptos de consumo de los consumidores se han vuelto cada vez más maduros. Por tanto, en opinión del autor, la gestión y funcionamiento del sector de la restauración debería implementar una “gestión planificada”. La llamada gestión "planificada" significa que se debe organizar y planificar todo, desde la preparación y el diseño del catering hasta las operaciones a medio y largo plazo. Según opinión del autor se debe realizar desde los siguientes aspectos.
1. Posicionamiento de las operaciones de mercado
Investigación y análisis de mercado Para establecer un establecimiento de restauración es necesario realizar primero un estudio de mercado y hacer un buen trabajo de posicionamiento en el mercado. Debido a que los consumidores en estos dos mercados operativos no son los dominantes en el mercado de consumo de catering, una vez determinado el número de comidas, se debe dar máxima prioridad a la formulación de un "Plan de Operación del Mercado" antes de las operaciones de catering, y se deben abordar los siguientes asuntos: a considerar antes de tomar decisiones sobre el posicionamiento del restaurante.
1 Hábitos alimentarios y aficiones locales: incluyendo: si las materias primas y los ingredientes de los platos son convenientes de comprar. Requisitos de gusto de la población local para los platos, aceptación de los métodos de producción, aceptación de precios, etc.
2. El estilo de comida de los comensales; ¿cuál es la estructura de consumo del mercado de consumo local? ¿Se trata principalmente de banquetes de negocios o de consumo de fondos públicos o banquetes familiares?
3 El modo de transporte de los comensales; este punto es particularmente importante, y también determina si la ubicación de un restaurante es propicia para que los consumidores cenen cómodamente.
4 La distribución del entorno del comedor, porque después del SARS del año pasado, la gente tiene más exigencias en el entorno del comedor, especialmente si existen medidas adecuadas para la circulación del aire, el espacio del comedor y la limpieza e higiene diaria en el comedor. ambiente.
En resumen, muestra que un restaurante sólo puede satisfacer las necesidades de algunos clientes. Debe analizar sus propias capacidades y condiciones, analizar los competidores que suponen una amenaza para el restaurante en el mercado local y. Determine cuidadosamente el grupo de clientes dominante del restaurante. ¿Qué clase es?
2. Distribución del local comercial
Después de determinar los factores anteriores, es necesario distribuir el local comercial. Durante la distribución se deben considerar los siguientes contenidos de trabajo:< /p >
1 Configuración del equipamiento de cocina y proporción de mesas de comedor
2 Coordinación entre la cocina y los servicios de piso
3 Selección de vajillas, montaje de mesas y diversos tipos de Coordinación de; iluminación
4 Confirmación y disposición de los pasos de invitados, pasillos de comida y distancias desde la cocina;
5 Selección de piscinas de mariscos y niveles freáticos y entornos de tratamiento de residuos;
6 Configuración de instalaciones y equipos de salud y prevención de epidemias;
7 Introducción y control de agua, electricidad e iluminación
3. El éxito de la industria de la restauración depende de la gestión del restaurante después de que el hardware se haya convertido en una conclusión inevitable. Una vez que el restaurante determina su posicionamiento comercial y el diseño del lugar, debe organizar al personal en todos los niveles para implementarlo. ¿Cómo hacer funcionar un restaurante? Esta es una cuestión de personal. Al contratar personas, primero debe formular un plan de empleo y seleccionar y utilizar personal para cada puesto con un propósito. Desarrollar un sistema de estructura de organización humana adecuado al restaurante. Los contenidos principales son:
1 Cada empleado tiene su propio puesto de trabajo, rango, personal cooperante, alcance de responsabilidades laborales y estándares de calidad del trabajo.
2 Descripción detallada de cada departamento subordinado; relaciones entre el personal e implementar un método de trabajo de informes nivel por nivel y responsabilidad nivel por nivel;
3 Desarrollar planes de capacitación estrictos, incluyendo capacitación diaria y capacitación planificada;
4 Estipular claramente los ingresos salariales de cada puesto y el mecanismo de incentivo correspondiente;
5 Deben estar correctamente establecidos los conceptos de clientes externos y clientes internos. Los clientes internos son los empleados de primera línea que atienden directamente a los clientes. Como departamentos gerenciales y de segunda línea, son las personas que atienden a los clientes internos (empleados de primera línea). Sólo cuando haya hecho un buen trabajo atendiendo a los "clientes internos" podrá hacer un buen trabajo atendiendo a los clientes externos.
6 Es necesario comprender plenamente la importancia de las teorías 80 y 20 para la industria de la restauración. Es decir, el 80% de las ganancias se generan a partir del 20% de los productos; el 80% de los problemas se generan a partir del 20% de los empleados; el 80% de las sugerencias de gestión (operaciones) se generan a partir del 20% de los gerentes. Así que gestionar un buen restaurante depende en un 20% de gestión y en un 20% de buenos productos.
Para ello, el propietario debe autorizar al 20% de los gerentes. El primer paso es compartir información con los gerentes, incluidos costos, ganancias brutas, costos y participación de mercado, para que los gerentes puedan hacer sugerencias más constructivas. En segundo lugar, debe haber una autorización limitada, es decir, dentro de un cierto alcance y en determinadas circunstancias, los gerentes de todos los niveles pueden decidir abordar los problemas sin pedir instrucciones por adelantado. Por supuesto, posteriormente se debe realizar un informe explicando la situación y los resultados obtenidos tras la manipulación.
IV.Sistema de gestión
El sistema de gestión de la restauración es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento, y la gestión es cada vez más valorada por las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante. Por tanto, "la gestión produce beneficios" es la verdad absoluta. Al formular sistemas de gestión diaria, se deben considerar los siguientes tres aspectos.
1 Recursos humanos: que incluyen: sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2 Operación y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características de los platos, características del servicio, Requisitos de innovación;
3 Costos financieros: incluidos los sistemas de adquisiciones, los métodos de control de costos y los sistemas de gestión de activos
Con base en los tres puntos anteriores, debemos lograr verdaderamente que "todos tengan un; posición, y hay una base para hacer las cosas. Las acciones tienen objetivos y el trabajo es efectivo".
5. Operación
La operación de la industria de la restauración suele tener los siguientes siete indicadores, a saber: ingresos operativos, costos directos de operación, costos humanos y de recursos humanos, costos de energía, mantenimiento de equipos. costos. La clave para determinar si la operación de un restaurante es rentable o no es el desempeño producido por la gestión de los primeros seis aspectos por parte de los gerentes. Un buen plan de funcionamiento empresarial es una clave importante para el éxito del catering. Por lo tanto, se deben considerar los siguientes factores al formular un plan de operación comercial:
1 Ingresos operativos: alimentos, alcohol, cigarrillos, artículos;
2 Costos operativos: Oficina de costos de cada operación proyecto, comunicaciones, transporte, lavado, eliminación de basura, decoración, mantenimiento de equipos, etc.;
3 Costos laborales: salarios, beneficios del seguro laboral (seguro médico), costos de capacitación, costos de alimentación (alojamiento), uniformes (incluido el lavado), etc.;
4 Costos de energía: agua, electricidad, combustible, gas, alcantarillado, televisión por cable, etc.;
5 Mantenimiento de equipos: revisión y pruebas de diversos equipos, mantenimiento de rutina, etc.
Al formular un plan de operación comercial, es necesario realizar con anticipación una investigación integral efectiva del mercado de catering en la región y obtener información detallada de primera mano basada en el contenido anterior. Luego calcule el punto de equilibrio operativo del restaurante y luego formule indicadores de ingresos operativos, indicadores de costos, indicadores de ganancias y otros indicadores operativos que sean realistas para el restaurante.
VI.Marketing y promoción
1 Establecer visibilidad y mejorar la influencia y credibilidad del restaurante en el mercado de restauración local
Antes de la apertura del restaurante, y durante un periodo. Después de un período de apertura, se debe llevar a cabo una campaña publicitaria de "bombardeo" en los medios de comunicación locales influyentes. Después de un período de apertura, se pueden organizar periódicamente algunas promociones de bienestar público o actividades publicitarias. Tales como: condolencias a la guarnición local, asilo de ancianos, donación de sangre gratuita, etc. O realice grandes promociones con fines de lucro en algunos festivales conmemorativos, como el Día del Maestro, el Día del Niño, el Día de la Enfermera y otros festivales. En nombre de este evento, se invita a los medios locales a dar reportajes informativos, que sirvan como publicidad suave y establezcan una imagen positiva del restaurante.
2 Especiales de Cocina
La cocina puede lanzar algunos platos especiales o promociones cada semana o mes según la temporada para atraer o estimular el consumo de los clientes.
3 Regalos o Cupones
El restaurante puede hacer y regalar pequeñas artesanías, para que los clientes sientan que no sólo pueden disfrutar de la atmósfera de múltiples capas sino también recibir lindos artilugios cuando cenando en el restaurante. Esto no sólo puede desempeñar un papel promocional, sino también mejorar la calidad del restaurante. En términos de distribución, el valor de los obsequios también puede determinarse en función del nivel de consumo.
4 Establecer y recopilar archivos de personal de clientes
El establecimiento de archivos de clientes sirve principalmente para registrar las preferencias del cliente, tabúes, fecha de nacimiento, celebraciones de empresa y tienda, etc. Enviaremos cartas de felicitación con anticipación para fortalecer la relación con los comensales y permitirnos tener una base de clientes estable. Se puede decir que si establecemos 3.000 archivos de origen de clientes, incluso si estas 3.000 personas solo vienen a consumir una vez al año; Habrá 3.000 clientes cada día. 3.000 divididos por 360 equivalen a 8,3 personas/tiempo, y estas 8,3 personas definitivamente atraerán clientes adicionales.
5 Crear un buen ambiente para cenar
Un buen ambiente y una buena atmósfera para cenar también pueden atraer a los invitados a venir y gastar, sin mencionar el conjunto, incluso en el diseño de cada sala privada. El estilo hará que los invitados se sientan agradables y renovados cada vez que vengan a cenar.
VII.Ideas para el establecimiento de marca
1 Estandarizar el concepto de servicio, resaltar las características del servicio, ver los verdaderos sentimientos a partir de los detalles y ver el trabajo duro a través del amor.
El concepto de operaciones y gestión de servicios de catering debe requerir primero que los gerentes formulen varios procedimientos de servicio estandarizados y estándares de servicio, y establezcan la benevolencia del personal de servicio hacia los huéspedes. Los camareros deben comprender a los huéspedes en un sentido verdadero y demostrar plenamente su atención hacia ellos. Es necesario tener una sensación de cambio en el servicio, considerar a los huéspedes, reflejar el nivel de servicio con servicios especiales y utilizar la innovación para brindarles a los huéspedes una sensación de "latido del corazón" y el regusto de un servicio cálido.
2 Mantener platos especiales, crear nuevos platos de manera oportuna, mantener la calidad de varios platos y mostrar la fuerza del catering.
La variedad de cocinas de catering cambia constantemente, lo que requiere el restaurante dividir a los chefs en dos En esta categoría, un número muy reducido de chefs (chefs ejecutivos, jefes de cocina en cada lugar) asumen las responsabilidades de diseñadores y artesanos de productos industriales similares, investigando principalmente platos innovadores, formulando estándares de sabor y calidad. de los platos, y supervisando la ejecución de todo el proceso. Las habilidades y la actitud laboral de estas personas son parte de los activos del restaurante y usted puede considerar ser propietario de parte de los dividendos del capital del restaurante. Si el chef tiene sugerencias para modificar los estándares del plato, puede prepararlas, pero ningún chef puede hacerlo por sí solo sin modificaciones por parte del jefe de cocina. Sólo de esta manera se puede mantener el sabor y la textura estables. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
La "cocina previa a la cena" con placa de hierro mencionada, Se trata de reformar la cocina y la mesa del comedor, trasladar las estufas de la cocina a la sala de estar y las habitaciones privadas, y combinar la mesa del comedor y el trípode en uno. El "Teppanyaki" más original tiene una forma sencilla con una placa cuadrada de hierro conectada a una encimera de madera. Este tipo de encimera tiene tableros en tres lados para que los invitados cenen y no tiene encimera en un lado para facilitar el manejo en el lugar por parte del chef. . Hay una estufa debajo de la placa de hierro para calentar y el chef cocina cada plato y comida frente a los invitados. De esta forma, chefs y comensales se enfrentan y colaboran en un mismo escenario; el chef cocina los platos in situ y los invitados los disfrutan al mismo tiempo. Cada pequeño movimiento del chef durante el proceso de cocción no puede escapar a los ojos de los invitados. Ver para creer, y puedes comer con confianza. Mientras cenas, podrás apreciar las maravillosas habilidades culinarias de los chefs. habilidades para hacer malabarismos con cuchillos, tenedores y otros utensilios; cada plato, cada procedimiento, los ingredientes y condimentos se presentan ante tus ojos, y la exquisita producción aumenta tu apetito. Los comensales eligen la comida basándose completamente en sus propias preferencias y se comunican con el chef durante el proceso de comer para aprender sobre sus habilidades y experiencias culinarias. Los invitados pueden incluso improvisar en el escenario y cocinar para sus familias según sus propios deseos. amigos; aumentar la transparencia y la intimidad de la cocina, convirtiendo la cena en una forma de mejorar la comunicación y cultivar el interés. Este tipo de cocina también se divide en comidas, lo que permite a los huéspedes experimentar verdaderamente el servicio supremo de "el cliente primero". Se puede decir que es una cultura gastronómica única y única