¿Por qué no hay panecillos de cerdo en la sopa?
El pan tradicional del pueblo Han en Shaanxi es el pan de sopa de cerdo. Generalmente llamados bollos de carne roja al vapor o tres bollos frescos al vapor. El panecillo al vapor con cabeza de calabaza es en realidad un tipo de panecillo al vapor con carne de cerdo.
Los niveles de vida han mejorado tan rápidamente en los últimos años que la gente de Shaanxi siente que los panecillos de cerdo son demasiado grasosos y rara vez los comen. Recordando aquellos días, comer un plato de grandes bollos de carne era un placer poco común.
Sí, bollos hervidos al vapor con carne roja, bollos hervidos al vapor con tres delicias, bollos hervidos al vapor con semillas de loto fritas y carne en rodajas, etc. Todos son bollos al vapor cocinados con carne de cerdo.
Antes, los bollos al vapor de carne roja también se podían decir que eran bollos al vapor de cerdo.
Sí, simplemente no lo sabes.
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Sí. Cuando estaba en la escuela, una vez comí carne grande y bollos hervidos en Liuzhen. Recuerdo que era un trozo grande de cerdo estofado. Unos céntimos cada uno. Eso huele bien. 1978.
¡Hay grandes bollos carnosos al vapor!
Cada Año Nuevo Lunar, a la gente de Xifu le gusta comprar decenas de kilogramos de carne y cocinarla en una olla grande. La intención original es cocinar la carne, pero produce un caldo sabroso y nutritivo. Es una pena abandonarlo. Entonces, agregué algunos fideos y tofu y los remojé en mi propia marca de Guokui, y así nació la famosa gran burbuja de carne de Shaanxi.
Hoy en día, no sólo toda la familia come grandes empanadillas de carne durante las fiestas. En chiringuitos y hoteles los comensales pueden degustar esta famosa comida tradicional en cualquier momento.
Este codo es sin duda la estrella del gran panecillo de carne. El codo es donde la pata del cerdo se conecta con su cuerpo. También llamado pezuña. Los codos son ricos en proteínas y grasas. El pegamento animal es pesado y, como la piel es gruesa y la carne fina, a menudo se hierve con la piel puesta. Después de la cocción, el color es bueno, la carne tierna, grasa pero no grasosa y es apta para todas las edades.
Primero, para mejorar el sabor, haz un corte de unos 5 cm en el codo, y luego introduce la olla en agua fría para separar la sangre y la carne (si hay agua caliente). La carne en la sartén se tensará inmediatamente a medida que se caliente. La sangre no hierve fácilmente. En la cocina, cada paso aparentemente pequeño tiene sentido. Estas pequeñas pepitas de sabiduría se van incorporando poco a poco al conocimiento culinario que se transmite de generación en generación.
Una vez eliminada la espuma, sácala y resérvala. El codo aún no está cocido en este momento y es sólo el preludio de la posterior cocción. Se utilizan especias para preparar el codo. Cada región, cada chef tiene sus propias recetas únicas. También es el arma secreta del codo.
El colorante de azúcar es un colorante que suelen utilizar los chefs a la hora de cocinar los platos. Después de usar colorante de azúcar, la comida quedará rojiza, brillante, dulce y deliciosa. Echar el azúcar en la cacerola de aceite y sofreír en una dirección hasta que cambie el color del azúcar. Pegajoso y bueno. Este color de azúcar aparentemente simple debe concentrarse en lugar de ennegrecerse. De hecho, esta es una prueba para que el chef capte con precisión el calor y la temperatura.
Añadir colorante de azúcar frito al agua fría. También se añaden a la olla codos hervidos y paquetes de especias. Luego agregue salsa de soja, sal y otros condimentos. A continuación, debes cocinarlo durante 2 horas. A la hora de cocinar el codo, suele llevar mucho tiempo. Esto es para asegurar que el codo esté cocido, suave y pegajoso, y para asegurar que las especias y el codo estén integrados y penetrados. Por supuesto, esta es también la razón por la que la carne es cada vez más abundante.
Las guarniciones son sencillas. El tofu, los hongos y el guokui se pueden cortar uno por uno para que sea más fácil de comer. Después de dos horas de guisado, el codo tiene un color atractivo y una piel suave. Sacar los huesos y cortar en trozos. No hace falta decir que el caldo restante es el mejor compañero para hacer bollos al vapor.
En este punto, la preparación de los grandes bollos de carne está completa, y ahora es el momento de comenzar con el verdadero paso de "espumar". Hervir los bollos al vapor en el caldo de huesos, luego sacarlos y ponerlos en el fondo del bol. Luego, el tofu, los hongos y la pasta se sirven con la misma cortesía y todos los elementos se cubren de manera ordenada.
Por último, corta los codos y sácalos de nuevo de la olla para que absorban el sabor de la sopa. Esta vez, incluso el caldo se vertió en el bol. Terminé este plato de grandes bollos de carne.
De hecho, la forma de cenar folklóricamente es mucho más informal, pero también muy interesante. En Baoping Road, en el condado de Qianyang, hay todo tipo de bares desordenados. Ya es temprano en la mañana para estos grandes bollos de carne. Si la puerta está cerrada, puede que no parezca una pequeña tienda, pero tres generaciones de artesanía la hacen famosa en Qianyang. Comparado con el exquisito ambiente del hotel, tiene un ambiente más urbano.
Cuando se trata de carne guisada, los comensales expresarán directamente sus deseos al jefe según sus preferencias. Aquí, los grandes bollos de carne no son sólo los codos, todas las piezas están disponibles para que elijas.
Después de seleccionar el gran trozo de carne, el jefe Wang Qike cortó la carne en trozos y la mantuvo en su cabeza durante menos de dos minutos seguidos. Frente a los gourmets, puso la cabeza de carne grande picante, espolvoreada con aceite y semillas picantes, y la combinó con una carne grande y un panecillo pequeño al vapor. Estos son los Territorios del Noroeste. La forma típica de comerlo es bebiendo unos bocados de sopa elaborada con huesos de cerdo.
Este delicioso panecillo de cerdo debe estar lleno de sabor.
Sí, lo hay. Hace más de diez años, había un alimento en el área de Guanzhong de Shaanxi llamado bollos al vapor con cabeza de calabaza, que era más popular y común que los bollos al vapor de cordero. Muy popular.
Las ovejas aceptaron hacer panecillos de cordero, pero tú te negaste a discutirlo en ese momento, así que no hubo panecillos de cerdo.
¿Quién dijo que no? Sólo el nombre es diferente. Simplemente vaya a Beijing y cocine un plato de arroz guisado al fuego.