Una colección de 12 platos fríos innovadores

La ensalada fría es un plato elaborado a partir de materias primas que inicialmente han sido procesadas y escaldadas, a las que luego se les añade aceite rojo, salsa de soja, ajo y otros ingredientes. Según la clasificación del aceite rojo, generalmente se puede dividir en tres categorías: picante, picante y de cinco especias.

El verano ya está aquí, chefs, vengan y eche un vistazo a los siguientes platos fríos de verano, prepárelos de diferentes maneras y ¡deje que sus invitados elogien aún más su artesanía!

Rabo de Cerdo con Salsa Medalla de Oro

Ingredientes:

500g de rabo de cerdo.

Condimento:

Ingrediente A (5 gramos de salsa doble asado, salsa de costillas, mantequilla de maní, 10 gramos de salsa hoisin y salsa de sésamo de cada uno, 1 kilogramo de caldo, 15 gramos de azúcar)

Ingredientes B (2 gramos cada uno de anís estrellado, hojas de laurel y rodajas de jengibre), 5 gramos de aceite de ensalada.

Método:

1. Cortar la cola de cerdo en gajos redondos, enjuagar con agua hasta que no quede sangre y luego sacarla.

2. Vierta el aceite en una sartén limpia, agregue el ingrediente A, agregue el caldo y deje hervir, agregue el ingrediente B y finalmente agregue el azúcar colorante según el color, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que Cocido el rabo de cerdo. Una vez recogido el jugo, sacarlo para que se enfríe y servir en un plato.

Ternera deshebrada aromatizada

Ingredientes:

500g de tendón de ternera.

Condimentos:

50 g de salsa de costilla de cerdo, 100 g de salsa de cerdo asada, 30 g de arroz con pollo y salsa de soja oscura, 15 g de trece especias, 30 g de comino en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo, un poco de azúcar.

Método:

1. Marinar el muslo de res con especias vegetarianas, pimienta y sal durante 12 horas, luego hervir en agua, cortar en rodajas, agregar vino de arroz, cebolla verde y jengibre. y cocinar al vapor durante 20 minutos.

2. Poner un poco de aceite de ensalada en la olla, agregar los condimentos anteriores y mezclar bien, hornear en el horno a 180 grados y 200 grados durante 25 minutos.

Flores de pezuña codiciosa

Condimento:

200 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 50 g de sal, 30 g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 100 g de jugo agrio y picante gramos, 40 gramos de cebolla verde picada, 7 gramos de maní triturado y 5 gramos de aros de pimiento rojo.

Preparación:

1. Lavar las manitas de cerdo y trocearlas en trozos pequeños, ponerlas en una olla a presión, añadir caldo y sumergirlas, añadir cebolla de verdeo, rodajas de jengibre (saltear de antemano), sal, Sazonar con glutamato monosódico y esencia de pollo, alta presión durante 30 minutos, luego apagar el fuego.

2. Colocar los fideos fríos en el fondo del recipiente, colocar encima las manitas de cerdo prensadas, verter la salsa agridulce y espolvorear con cebolla verde picada y maní picado.

Preparación de la salsa agridulce:

80 g de pimiento seco triturado, jengibre picado y ajo picado, 40 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 500 g de caldo picante, 250 g de salsa de soja, mezcla en conserva 450 gramos de vinagre Ning, 100 gramos de chile espeso en polvo, 60 gramos de azúcar blanca y 280 gramos de aceite rojo.

Alubias largas mezcladas con salsa XO

Ingredientes:

150 gramos de judías dragón.

Condimentos:

Salsa XO, aceite de cebolleta, Vida, aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Lavar los longping, cortarlos en gajos en forma de rombo, blanquearlos y enfriarlos.

2. Añade aceite de cebolleta, Midea y aceite de sésamo a las judías largas y mezcla bien.

3. Apila los frijoles largos mezclados en tres capas, agrega la salsa XO y sirve en un plato.

Rejilla de ternera de Kobe

Ingredientes:

500 gramos de rejilla de ternera fresca.

Condimentos:

Ingredientes A (100 gramos cada uno de pimiento real y granos de pimienta, 5 gramos cada uno de hojas de laurel, anís estrellado, cardamomo blanco, Amomum villosum, azúcar de roca y sal, 2 gramos de piel de mandarina, 500 gramos de caldo)

Ingredientes B (50 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de mantequilla de maní, 10 gramos de salsa hoisin, 5 gramos cada uno de jugo Maggi umami y 5 gramos de aceite de sésamo)

Ingredientes C (Maggi 10 gramos de jugo umami, 8 gramos de salsa picante Maggi, 5 gramos de vinagre balsámico de Zhenjiang, 2 gramos de glutamato monosódico en polvo y 2 gramos de azúcar blanca).

Preparación:

1. Lavar las rejillas de ternera fresca y blanquearlas en agua hirviendo.

2. Introducir las rejillas de ternera en la olla express, añadir el ingrediente A, encender el fuego, prensar durante 15 minutos, sacar y dejar enfriar.

3. Mezcla los ingredientes B y C en tazones de jugo.

4. Cortar las rejillas de ternera cocidas en un plato con un cuchillo a lo largo de la fibra y servir con un bol de jugo.

Rábano agrio mezclado con almejas grasas

Elija rábano en escabeche mezclado con carne de almeja grasa de Yantai. El primero es agrio, picante y apetitoso, mientras que el segundo es salado y regordete. ¡Los dos son novedosos y el sabor es mejor!

Producción:

1. Poner el rábano en un tarro de kimchi y dejar marinar durante una semana para que se convierta en rábano agrio (también puedes comprar rábano agrio en barril).

2. Tome 250 gramos de rábano agrio y colóquelo en una placa de cocción de unos 3 cm de largo, póngalo en un recipiente, agregue 150 gramos de jugo de rábano (es decir, agua de pepinillos), 80 gramos de vinagre de manzana. y pimienta silvestre de montaña Mezclar 30 gramos de agua y 2 gramos de sal, exprimir el jugo de dos rodajas de limón y dejar en remojo durante 5 minutos.

3. Hervir 300 gramos de almejas grasas hasta que se abran, retirar la carne y enjuagar suavemente la arena.

4. Coloque los cubos de rábano agrio y la carne de almeja engordada en un recipiente, agregue 5 gramos de salsa de soja ligera, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de azúcar y 8 gramos de aceite de chile, mezcle bien. poner en un plato y servir.

Puntos clave:

1. Después de cortar el rábano, agregue vinagre de sidra de manzana, agua de pimiento silvestre y otra preparación secundaria para aumentar el sabor complejo.

2. La carne grasa de la almeja contiene arena, por lo que es necesario lavarla. Al lavar, no utilice agua limpia, sino caldo de almejas enfriado, para que no se pierda en absoluto el sabor umami.

Jalea de Ciervo con Naranja Dorada

Ingredientes:

150 gramos de jarrete de ciervo de cría y 30 gramos de piel de naranja.

Condimentos:

350 gramos de jugo de gelatina de piel de cerdo, 1 kilogramo de salmuera roja común, 3 gramos de jugo Maggi umami y 3 gramos cada uno de salsa de soja fresca Donggu Yipin.

Método:

1. Lavar la carne del tendón de venado, ponerla en la salmuera roja, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a fuego lento hasta que la carne esté suave y tierna, sácala y córtala en cubos pequeños.

2. Ponga el jugo de gelatina en la olla, agregue el jugo Maggi umami y la salsa de soja fresca Donggu Yipin al gusto, agregue el tendón cortado en cubitos y la carne, mezcle bien, sáquelo de la olla y viértalo en la piel de naranja, y meter en el frigorífico Refrigerar durante 2 horas, sacar y cortar en trozos y servir en un plato.

Hinojo mezclado con maní

Producido por Changchun Old Changchun Meat House

Razones de venta:

Las plántulas de hinojo son ricas en aroma. Servido con deliciosos maníes, no podrás dejar de comer.

Ingredientes:

75 gramos de plantones de hinojo, 250 gramos de cacahuete.

Condimentos:

15g de sal, 5g de canela, 1g de laurel, 2 anís estrellado, 1g de glutamato monosódico, 3g de aceite de cebolleta.

Elaboración:

1. Remojar los cacahuetes en agua fría hasta que estén blandos.

2. Vierta 1 kilogramo de agua en la olla, agregue la corteza de canela, las hojas de laurel, el anís estrellado, la sal y los maní remojados en la olla. Después de hervir, apague el fuego y deje los maní en remojo durante 30 minutos. minutos.

3. Cortar las hojas de hinojo en trozos de 1 cm de largo, añadir los cacahuetes, el glutamato monosódico y el aceite de cebolleta y mezclar bien.

Choy sum mezclado con habas y aceite de cebolleta 6

Ingredientes:

Habas frescas, choy sum pequeño.

Condimentos:

Sal, aceite de cebolleta, aceite de sésamo, glutamato monosódico.

Preparación:

1. Escaldar las habas frescas y cortar la col por separado, luego enjuagar y reservar.

2. Añade aceite de cebolleta, aceite de sésamo, sal y glutamato monosódico a las habas y guarniciones, mezcla bien y sirve.

Abulón bebé mezclado hábilmente

Ingredientes:

Abulón bebé de Dalian, col morada y pepino.

Condimentos:

Aceite de cebolleta, zumo de Maggi umami.

Elaboración:

1. Lavar el abulón pequeño, escaldarlo en una olla y luego enfriarlo, cortar el pepino en tiras y reservar.

2. Cortar el abulón pequeño en rodajas, añadir el pepino rallado, el aceite de cebolleta y Maggi, mezclar bien y servir en un plato. Colocar la col morada en el fondo.

Mixta Vegetariana

Ingredientes:

250 ​​gramos de brotes de soja, 1 pepino, 1 zanahoria, 250 gramos de col picante, 3 dientes de ajo

Condimentos:

Sal, esencia de pollo, azúcar y aceite de sésamo en cantidades adecuadas

Elaboración:

1. Quitar las raíces y blanquear la soja. germinados

2. Cortar las zanahorias en tiras y blanquearlas en agua. Al blanquearlas añadir dos gotas de aceite. No blanquearlas demasiado para que queden crujientes. 3. Cortar los pepinos en tiras, picarlos. los ajos y ponerlos en un recipiente

4. Triturar la col picante y añadirla al pepino

5. Colocar los brotes de soja blanqueados y las zanahorias en otro recipiente hasta que se enfríen

6. Juntar todos los ingredientes, agregar sal, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo, ponerse guantes (o ponerse una bolsa plástica) y agarrarlos uniformemente.

caupí Zhixiang

Ingredientes:

250 ​​gramos de caupí, 2 dientes de ajo

Condimentos:

Pasta de sésamo, aceite de sésamo, sal, azúcar, esencia de pollo, vinagre y aceite de chile en cantidades adecuadas

Método:

1. Lavar los caupí, quitarles los dos extremos y cortarlos. en secciones de pulgadas.

2. Hacer agua en la olla. Después de que hierva el agua, poner en la olla una pequeña cantidad de sal y aceite.

3. Añadir los caupí y blanquearlos hasta que se doren. verde.

4. Sácalo inmediatamente y sumérgelo en el agua helada preparada.

5. Tomar un bol, poner pasta de sésamo, agregar la misma cantidad de aceite de sésamo, esparcir la salsa, agregar sal, azúcar, esencia de pollo, vinagre, aceite de chile (recomendación: pasta de sésamo: aceite de sésamo: vinagre = 1:1: 1. Otros, a tu gusto). 6. Ponga los caupí en la salsa, agregue el ajo picado y mezcle bien.