¿Cuáles son los platos de "peinado de hombre antiguo" y "cinco sartenes nuevos"? ¿Por qué comer "tabla de cinco especias" a principios de primavera?
Todos sabemos que el inicio de la primavera es uno de los veinticuatro términos solares, lo que significa el cambio de las cuatro estaciones. La primavera está aquí y todo entrará en la temporada de crecimiento. Los modernos no prestan mucha atención al comienzo de la primavera, pero los antiguos le daban gran importancia. En aquella época también se instauró la costumbre de comer a principios de primavera. Por ejemplo, en la dinastía Jin, había un plato llamado "Wu Pan Xin", que era un regalo de la primavera. ¿Qué verduras hay en el cilantro? Todo el mundo debe sentir curiosidad por esta pregunta. Hablemos primero de los ingredientes que se preparaban a principios de la primavera en la antigüedad. Echemos un vistazo.
Después del Festival de Primavera, significa que la primavera se acerca.
Los ríos helados se desbloquearán gradualmente y la brisa primaveral derretirá la temperatura corporal de las plantas, congelada durante mucho tiempo, como una corriente cálida.
"El comienzo de la primavera, ahora son sólo las cuatro." Escribe el significado festivo de este importante símbolo del comienzo de la primavera de forma concisa. Debido a que este día "comienza desde aquí, comienzan los árboles de primavera, por eso se llama Liding", por lo que el comienzo de la primavera se ha convertido en la mayor expectativa de la gente para una hermosa estación.
De hecho, ya en el período anterior a Qin, la gente ya había celebrado una gran ceremonia al comienzo de la primavera. Los registros históricos clásicos de esa época dejaron un registro completo para las generaciones futuras. El primer día de la primavera, el Emperador del Cielo encabezará a tres funcionarios y nueve príncipes y funcionarios a celebrar una ceremonia de sacrificio en los suburbios del este. El personaje principal adorado es el dios de la primavera "Jumang" quien está a cargo del este, por lo que se le considera el dios decisivo de la cosecha del año, por lo que se le reza por buen tiempo y abundantes granos.
Incluso en la dinastía Han, este tipo de actividad de sacrificio todavía se convirtió en una importante ceremonia nacional. Debido a que Jumang es el dios de las plantas y también se le llama "Diqing", cuando los funcionarios de la dinastía Han dieron la bienvenida a Jumang, toda su ropa y sacrificios eran de color cian, y los funcionarios también llevaban pañuelos azules en la cabeza. Flotando en la brisa primaveral, grupos de grandes figuras crean una imagen de océano azul.
Si las flores de colza se ponen verdes, todo estará lleno de vida. Sin embargo, el deseo de verde se advierte en el "Libro de los Ritos": "A principios de la primavera, no se debe comer demasiada lechuga sólo para dar la bienvenida al Año Nuevo. Así que los términos solares en esta época todavía son demasiado fríos". y la gente está saboreando. Tenga cuidado de no ser codicioso cuando se trata del sabor de la primavera.
Desde entonces, la investigación sobre la alimentación primaveral se ha vuelto cada vez más abundante, por lo que algunos gourmets inventaron un plato primaveral llamado "Wuxincai", que puede ser una colección de cinco vegetales silvestres de principios de primavera. En la dinastía Jin Occidental, hay registros del "plato de cinco especias del sistema Yuan". Se dice que comer esto puede eliminar el calor interno desde el comienzo del invierno y "avivar los cinco órganos internos". Pero aún no está claro qué cinco tipos de vegetales silvestres son estas "cinco especias". La información específica ciertamente no será adivinada por las generaciones futuras, pero este hermoso estado es la envidia de las generaciones futuras. Desde Wuxinpan hasta el condado de Chunpan, la "Orden mensual de cuatro personas" registra: "El Wuxinpan se fabricó en la dinastía Yuan. Las "cinco especias" se refieren a ajo, ajo, puerro, musgo de nube y cilantro.
La gente piensa que estos alimentos pueden "aliviar el qi, abrir los cinco órganos internos y aliviar el calor". Pero no se limita a estas cinco verduras. Parece que también se pueden sustituir por otras verduras picantes o amargas. Un papel en la esterilización y disipación del frío. En la dinastía Tang, Wuxincai se convirtió en una mejor verdura de primavera. A la derecha, se puede ver el rábano blanco, las hojas de lechuga, los pasteles de primavera y la salsa de soja. También se refiere a todas las verduras crudas. En la literatura, el rábano y los puerros también se llaman lechuga.
Por lo tanto, comer en primavera está impregnado de mucho sabor cultural.
El sacrificio a Jumang se ha ido haciendo gradualmente. Desde entonces, también recibió una amplia atención en las dinastías Tang y Song. En la dinastía Tang, la actividad de "azotar al ganado en primavera" apareció nuevamente. El llamado látigo simboliza la actividad agrícola de arrear ganado. que el ganado es un miembro importante de la agricultura tradicional. Durante la dinastía Song, las costumbres locales incluso se registraron. Naturalmente, la gente de Kaifeng también participó activamente en este día y expresó su profunda devoción al emperador. clímax porque en este día, el emperador invitaba a los ministros a comer y beber. ¿Qué comían? Al estudiar las imágenes en ese momento, se descubrió que comían lechuga, rábano, carne de cerdo y verduras de colores brillantes. En la dinastía Song del Sur, este tipo de ostentación se volvió aún más lujosa.
"La seda verde esmeralda es extremadamente exquisita y cada plato vale decenas de miles de dólares". Al observar los banquetes en el palacio de la dinastía Song, podemos ver el exquisito sabor y la tradición cultural que contienen. Esta tradición continúa hasta el día de hoy y la llamamos "primavera que roe". Sin embargo, sólo la palabra "masticar" ha perdido gran parte de su belleza en la pantalla, reemplazada por un estilo tosco e informal. Sin embargo, el deseo parece ser constante: "darle un mordisco a un futuro brillante". Es realmente aburrido comer solo zanahorias.
Sin embargo, la gente de la dinastía Song del Norte no se tomaba esos días a la ligera. En comparación con las verduras reales de primavera, las verduras populares caseras son más vivaces e ingeniosas y atraen a la gente a celebrar los cumpleaños.
Yang Wan envió verduras de primavera) dijo: "Un pastel es como papel de arroz, no puede ser arrastrado por el viento y un plato es tan malo como el verde. Los brotes de cebollino se enrollan en mijo y la ropa de caña se cortados en frío." Los pasteles de primavera son tan blancos como el papel de capullo, y las verduras son tan blancas como el papel de capullo. Delgadas como la seda. Los puerros son tiernos y crujientes como nieve masticada con hielo. Todas las alegrías de la primavera se reúnen en un manojo y se enrollan en panqueques primaverales, con notas agradables que entran y salen de los dientes. La dinastía Song también describió el Festival de Primavera de esta manera: "Qing hará pasteles, hará rodar la luna y masticará los poemas de los comerciantes del palacio, como comienzo del nuevo año, un plato con buen sabor y sonido es realmente". perfecto.
Entre las diversas verduras de primavera, la gente Song parece preferir los puerros y el puerro. "Probar verduras de primavera con artemisia y puerros amarillos" de Su Shi, "Puerros amarillos y verduras de primavera" de Huang Tingjian y "Cogollos de puerro amarillos enrollados con achicoria para resolver el morado" de Yang Wanli obviamente también tratan sobre puerros. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, las hortalizas de primavera se están volviendo cada vez más coloridas y el papel principal de los puerros se vuelve cada vez menos evidente. En la dinastía Yuan, el libro "Cocinar verduras de primavera pobres" escrito por Lu Zhuochu, un hombre khitan, enumeraba rodajas de raíz de loto, cebollas verdes, guisantes, artemisia arborescens, puerros y otros ingredientes. Complejos y ricos, ya se puede ver la sombra de los pasteles primaverales de hoy. Todas las actividades parecen promover el deseo de producción de la gente, y la agricultura siempre ha estado estrechamente asociada con lo ecológico.
El tema del Festival de Primavera en la dinastía Song siempre ha estado relacionado con persuadir a los agricultores, pero en la dinastía Ming, esta actividad se volvió un poco aburrida y más bien un entretenimiento colectivo.
Según el "Tu Niu Jing", el día antes del comienzo de la primavera, la prefectura de Shuntian celebró una ceremonia del Festival de Primavera en las afueras de Dongzhimen. "Hombres honorables, ministros, dignatarios y guerreros" montaron a caballo para dar la bienvenida a la primavera y la escena se llenó de emoción. Al día siguiente, era el comienzo de la primavera y los dignatarios no comieron las exquisitas verduras de primavera por valor de decenas de miles de yuanes. Independientemente de si es caro o no, "todo el mundo mastica rábano y lo llama 'primavera que muerde'" y se entretiene comiendo "panqueques de primavera".
Entre las tartas de primavera de la dinastía Tang, naturalmente había tartas de primavera, pero no eran las protagonistas absolutas. Durante la dinastía Ming, la gente comenzó a llamarlo "panqueque de primavera", pero el nombre "plato de primavera" era raro. Según Hua Meng Dao de Tokio, a principios de la primavera, el emperador enviaba panqueques de primavera a Guan Bai en la Puerta Meridiana. Pero esta costumbre obviamente heredó la tradición de la dinastía Song.
Después de eso, en la dinastía Qing, esta actividad se volvió cada vez más simple y directa, y se describía como "morder la primavera", lo que significa que las montañas no se relajan. Por tanto, el rábano se ha convertido en la opción más directa entre todas las verduras. Comer unos "rollitos de primavera" completará la actividad de "morder la primavera". Cabe mencionar que en los años de "Registros Históricos", existían los "rollitos de primavera" fritos: jamón humano, cerdo, pollo, etc. Utiliza pan de colgar, o utiliza verduras de temporada, enrollalas y fríelas en una sartén. Y "Rollitos Primavera de Pato Salvaje", yo