¿Es realmente el "Beef Wellington" un plato que pone a prueba la habilidad de un chef?

Este es un plato que pone a prueba tus habilidades. En general, el bistec Wellington fue una prueba calórica. Sofreír el solomillo de ternera por ambos lados, amasar la masa uniformemente, extender una capa uniforme de champiñones, añadir el solomillo de ternera, enrollarlo, ponerle un cuchillo y meter al horno. La dificultad con este plato es que hay dos pasos de calentamiento y el segundo paso requiere hornear. Este proceso debe garantizar que el pastel no se queme ni se cocine demasiado y que el bistec no se vuelva rancio o tierno cuando se recalienta.

Filete, vamos a un restaurante occidental a comer bistec. El filete aquí no se refiere a las costillas de la vaca, sino a un trozo de carne de res con o sin huesos. Normalmente, la carne de vacuno se corta en 1200 trozos, cada uno con un nombre diferente. Los más comunes son el filet mignon, el solomillo y el filete de ojo. Philip toma el material del interior del lomo de la vaca, que es la carne de la vaca que menos se mueve. La textura era demasiado tierna, la carne más fina y tenía menos grasa. La costilla occidental se toma del lomo y la columna vertebral de la vaca y se caracteriza por un anillo de tendones blancos en el costado. Naturalmente delgado, con la cantidad justa de distribución de grasa. Después de freír, queda tierno y masticable. Apto para personas con buena dentadura. La carne no contiene gluten, es tierna pero no grasosa. Tiene el sabor más fuerte. La carne del ojo se extrae de los músculos de las costillas cerca del pecho y parece un ojo. Algunos son grasos y otros magros, y la carne es fresca y tierna. El patrón de copo de nieve de mármol es obvio y está distribuido uniformemente.

Aunque no es tan tierna como el lomo, la "carne con el borde del hueso" sabe muy bien. Después de freír, la textura es suave y la boca se llena de jugo. La carne tiene un sabor más fuerte que Philip y no es demasiado grasa. Steak Wellington es un caso especial de bistec. Este es un bistec grueso envuelto en pastel. Normalmente se utiliza filet mignon. Poner encima del filete un trozo grande de foie gras y una salsa de trufa negra. ¿Por qué puede poner a prueba mejor las habilidades del chef? Al freír un filete normal, puedes ver el proceso de cocción con los ojos y puedes saber claramente hasta qué punto está cocido presionando el botón. Un bistec normal se cocinará tres, cinco o siete veces según la posición, pero el bistec Wellington queda completamente envuelto en el bizcocho y no tiene madurez.

Esto requiere que el chef tenga suficiente experiencia para juzgar la madurez del filete en función del tiempo y del estado del pastel. Después de mucho tiempo, el nivel de madurez es demasiado alto, la carne está demasiado vieja y no está deliciosa. Si no hay suficiente tiempo, el sabor se verá afectado. Por lo tanto, si quieres hacer un buen bistec Wellington, ¡pondrá a prueba las habilidades del chef!