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Exocarpio

El exocarpio está compuesto por 1 a 2 capas de células. Sus características estructurales son similares a la epidermis biológica, con cutículas y estomas. Cuando el fruto del café está inmaduro, las células del parénquima del pericarpio externo contienen más cloroplastos, que se convierten en cromoplastos cuando maduran. Dependiendo del grado de madurez, la piel exterior de las cerezas de café cambia lentamente de verde a rojo.

Pulpa

Desde el punto de vista biológico, la pulpa del café forma parte de la cáscara y se desarrolla a partir de la pared del ovario de la planta. La pulpa del café contiene azúcar y ácido, con un dulzor parecido al del melón y una acidez clara y agradable.

Capa de pectina

La capa de pectina del café es un heteropolisacárido entre la pulpa y el endocarpio (pergamino), que es viscoso al tacto y difícil de disolver en agua. La parte pectina es la parte con mayor contenido de azúcar en el fruto del café y es un componente importante durante el procesamiento y la fermentación del café. Por ejemplo, cuanto más pectina se retenga durante el procesamiento de la miel, más evidente será la fermentación de los granos de café y más evidente será el dulzor.

Pergamino/Piel Plateada

El pergamino está compuesto por células de paredes finas que protegen los granos de café. Silverskin es una película muy delgada entre la capa de pergamino y el grano de café, que es una membrana citoplasmática. El núcleo (grano de café) es la semilla del cafeto. En términos generales, una fruta de café contiene dos granos de café. Debido a que los dos granos de café son planos, se les llama granos planos/lentejas. En algunos casos, uno de los granos de café queda subdesarrollado durante el proceso de crecimiento, dejando al otro grano de café con suficiente espacio para crecer y tomando una forma ovalada, por lo que se le llama grano/cuenta redonda.

Germen

La división en el medio del grano de café es la parte del germen, que se desarrollará en hojas y tallos después de atravesar la piel de la semilla de café.